鱼香味的料理,相信各位淘米粉们一定都不陌生——食材里并没有鱼肉,而是通过简单的调味料来烹调出鱼香。 ![]() ![]() 作为川菜中最具代表性的味型,鱼香茄子、鱼香肉丝都已成为了大家日常餐桌上的常客… 但你吃过,鱼香味的大虾吗? ![]() 大虾裹满了浓稠透亮的酱汁,光是看这色泽就让人食欲大开。 ![]() 虾肉入口酸甜微辣,回味还有着淡淡的清甜。吃完肉还要再意犹未尽地吮一吮剥过虾壳的手指。 浓郁的鱼香味和上海人喜欢的酸甜口完美的结合在了一起,上桌后一定立刻被抢着分光! ![]() 这道色香味俱全的鱼香大虾,出自中国烹饪大师——陈洪强。他被誉为世界中华美食传承者,在多个国际美食协会担任重要职位。 ![]() 而这大师级别的菜品,制作起来其实一点也不困难! 只要掌握好食材的比例和火候,用家中最日常的调味料即可轻松搞定! ![]() 淘米粉们是不是已经跃跃欲试了呢?那就赶紧下滑文章解锁步骤,跟着陈大厨一起动手制作吧! 食材准备 / 食材 / : 350g基围虾 / 调料 /:韩式辣酱、番茄酱、白砂糖、盐、醋、蒜末、姜末、葱花 ![]() 以下计量单位: 1 茶匙 = 6ml ![]() 1 调羹 = 15ml ![]() ![]() 制作过程 01 第一步:处理并烹饪虾 用刀剖开基围虾背。 ![]() 用手指或者牙签挑出虾线。 ![]() 虾肉如何去腥? 清洗时多加这三样! 准备一盆清水,加入少量柠檬汁,料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥,并用厨房纸吸干表面水分。 ![]() 大厨用宽油炸制是为了给虾定型,使菜色更为美观。淘米粉们在家制作时用少量的油煎或炒制即可。 开大火,在锅中倒入1碗(250ml)油。待油温升至七成热时,倒入洗净的虾进行炸制。 ![]() Tips: ▶ 油温七成热:锅子上方有大量青烟,插入筷子后有密集气泡产生。 烹饪时可以半盖锅盖,防止被溅出的热油烫伤。 ![]() 锅盖不要完全盖上, 否则不利于水蒸气的挥发。 当虾开背的部分变成白色时,即可捞出备用。 ♮ ♮ ♮ ♮ ![]() ![]() ♮ ♮ ♮ ♮ 煎过虾的油不要倒掉! 可以重复利用炒制其他菜品。 整道菜的精髓, 都在这一步! 02 第二步:炒酱汁 01 精准把控食材比例 开大火,锅中留1调羹(15ml)炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹(22.5g)。 ![]() 姜末和蒜末 1:1的比例炒制, 可以产生鱼香味。 02 先关火,再加料 将姜蒜末煸炒至出香味,呈金黄色,然后立刻关火。 ![]() 先关火,再放调料, 可以避免手忙脚乱后不小心炒糊。 最重要的配料表, 赶紧收藏! ![]() ![]() 根据上图配料表,将调料加入炒好的姜蒜末中,用锅内余温翻炒均匀。 ![]() 03 翻炒均匀后再开火 开大火继续翻炒,把酱汁炒浓稠。 ![]() 04 醋要最后放 待表面开始沸腾冒小泡时,加入2调羹(30ml)醋。 ![]() Tips: ▶ 醋容易挥发,所以要最后放。 03 第三步:一起炒制 保持大火,将虾倒入锅中翻炒,使酱汁均匀的裹在虾上。 ![]() 出锅前撒上1调羹(15g)葱花,即可装盘。 ![]() ![]() ![]() 大虾被酸甜微辣的酱汁包裹着,入口无比紧致Q弹。剥上一只虾肉再淋上一勺汤汁,“饭扫光”绝对不成问题! ![]() 这道简单好上手的虾肉创新做法, 你学会了吗? ![]() |
|
来自: 新用户64671279 > 《饮食》