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过年吃饺子是我国常见的习俗，民间也流传着很多和饺子有关的神话故事，而我作为一名中医医生，更津津乐道的是东汉医圣张仲景为了治疗乡亲们的冻疮，而发明了“祛寒娇耳汤”，然后逐渐演变为了现在的饺子。最早的“祛寒娇耳汤”并不是单纯的饺子，而是每人一大碗汤、两个类似耳朵一样的“娇耳”，“娇耳”的馅料是用辣椒、羊肉等可以驱寒的食材制作的，更偏向于现在的药食同源食疗药膳。这种吃法在我国的一些地区现在仍然流行，如河南、陕西等地人吃的酸汤水饺等，除了饺子本身之外，还要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料，除了增加味道和变化之外，也符合最早的祛寒娇耳汤的样貌。
饺子的营养价值 饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅大多为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，菌类、海鲜、鸡蛋、鱼类、大豆类等均可入馅，使饺子的营养更多样化。 营养价值较高的馅料 虽然饺子所含的营养相对较为全面，但是适当的选择馅料还是有助于增加营养的摄入的。而且不同的馅料搭配也会有些许的差别，对于不同人群来说，侧重点也不一样。 减肥的人群：鲜虾水饺、鱼肉水饺和豆腐水饺 通常来说饺子的馅料中都会有富含蛋白质的食材，常见的有猪肉、牛肉、羊肉和鱼虾类，蛋类及豆腐这类食材。其中猪肉等畜类制作成的肉馅，为了保证口感，通常都会有一定比例的肥肉糜，而鸡蛋在制作成馅料的时候需要提前炒制，这都增加了馅料中脂肪的比例，对于减肥期间需要控制总能量，减少脂肪摄入的人群不利。而鱼虾类和豆腐本身就是脂肪含量较低的食材，在制成馅料过程中基本没有增加额外的油脂，所以相对健康一些。 糖尿病人群：胡萝卜牛肉水饺、菌菇玉米猪肉水饺等 对于糖尿病人群来说，单纯吃水饺的话，是有一定的营养缺陷的，首先水饺中的碳水化合物来源主要是饺子皮，在适量进食的前提下，主食量相对不足。同时由于肉类和油脂在饺子中的比例较高，导致蔬菜的摄入量不足。所以糖尿病人群在挑选饺子馅料的时候最好选择包含胡萝卜、玉米、山药、南瓜等含淀粉的“类主食”蔬菜，来增加一些淀粉的摄入量，提高碳水化合物的比例。同时额外增加一些凉拌菜，最好是绿叶蔬菜，这样既能提高饱腹感，又可以平稳餐后血糖，还能增加维生素、矿物质的摄入量。 饺子的复古吃法 提到饺子，大家自然而然想到的就是水煮，其实饺子的吃法多种多样，常见的有蒸饺、煎饺等。但是既然是冬天，开头又讲到驱寒娇耳汤，那么在春节期间，我们可以试着做一碗酸汤水饺，酸辣开胃，辞旧迎新，共度春节。 酸汤水饺 食材：饺子、葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、盐、油 做法：将葱花、蒜末、辣椒面和白芝麻、盐混合好，将油倒入锅中烧热后淋入混合好的调料中，拌匀即可。将饺子煮好盛入碗中，加入少量油泼调料后，倒入香菜碎、生抽、醋及适量香油即可。 |
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