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最近产自浙江的“醉美”、“勾践王”这两款高粱酒在酒友圈非常流行，是连续得过世界金奖的产品，口感很好，入口舒适，好喝不上头，醒酒也很快。今天我就带大家去浙江同山醉美人酒厂实地考察一下这两款糯高粱酒是如何酿造的。 同山醉美人酒业有限公司位于诸暨市西南部的同山镇，与浦江、义乌相邻。酒厂依山而建甘甜的山泉水绕厂而流。酿酒车间热气蒸腾，一颗颗红糯高粱在工人的锹下上下翻飞，一会用热水泡粮，一会加曲发酵，原来一颗高粱要经过那么多道程序才能变成酒的，在我们不断的垦求下，酿酒师给我们详细地讲解高粱酒酿酒过程的关键步骤。 首先高粱要通过泡粮蒸煮，把淀粉糊化成糊精，然后进行摊凉拌曲，这个环节的温度非常要紧，不能过高也不能过低，有经验的老师傅只要用手一探就知道到底温度是否适宜，曲拌均匀后就要将粮食装入不锈钢车进行培菌糖化了。  这个过程就是曲药的微生物把经过蒸煮的粮食中的淀粉转变成可发酵性糖，这个过程大概需要30个小时，整个过程要严格的把握温度湿度的变化情况，丝毫不能差错否则出不了酒了。经过充分糖化后的粮食，已经生香并能闻到酒的味道了，这个时候就要进入配料加大曲入窖发酵了。与老糟和大曲混匀移入泥底石窖发酵30天后起糟蒸馏。 蒸馏环节有许多的讲究，所谓生香靠发酵，提香靠蒸馏，上料要匀而透，都靠有经验的工人们手工上料，规定见气才盖料，这样就能快速地蒸出酒来并且能把香味物质拖带出来。  刚出来的酒是毛酒，要去头去尾，按质接酒，分别入库储存老熟，新酒还不能灌装，因为酒中还有许多物质没有缔合挥发，需要在库里陈放老熟三到五年。 经过一定年份的陈放，调酒师会将各种风格的基酒进行勾调，这个环节是一瓶好酒的点精之作，需要调酒师敏感的味觉来把关，调好的酒还需经过多名品酒师品评，大家一致同意后就进入最后的过滤灌装环节，一瓶完美的高粱酒从高梁入库到成品酒出厂，至少经过五至八年的酝酿，怪不得醉美和勾践王酒会这么火爆，原来背后还有这么多不为人知的工匠标准。 |
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