过年了离不了肉，中国人离不了肉，主要就是猪肉。单从猪肉叫做大肉就可以知道了。中国人喜欢大，把尊崇的都称作大。大肉是对猪肉最高的称谓了，什么肉都要靠边，唯有这猪肉是大，是老大。中国人太喜欢猪肉了。逢年过节要割肉，结婚办事要割肉。以前乡下人嫁女儿、娶媳妇，礼盒里要放半扇猪肉，酒桌上总要有个肉碗。无酒不成席，这无肉也不成席的。
乡人很多都喜欢吃肉，李逵三天不吃肉就嘴里淡出个鸟来，乡人也差不多，有叫肉蛋的，上桌就喜欢吃肉碗，一大碗肉他几筷子就挑了。肉的做法很多，炖炸炒烧蒸煮焖，总之，只要是所有的中国式烹饪方法，肉都能适用。小时候每到过年时，家家都要割一大方肉，肉太多，没有冰箱，就埋在雪堆里。每天吃一点割一点。雪堆，就是天然的冰箱。到了年前，先是盘饺子馅。父亲在厨房里砰砰啪啪，几天不出厨房，剁肉粒，剁白菜，包饺子包子。再余些瘦肉切肉丝、肉片炒菜下面用。最后就把肥肉放在油锅里炸，熬成油脂。受凉后凝结的油脂，温润如玉，白腻如雪，炒菜时放一点，特别美味。熬过油的渣也有用处，炒菜包饱子饺子特别美味。在姨家上学时，大姨曾用油脂包了一次饺子，特别香，那种味道怎么也忘不了，只是太腻了，吃一碗，就再也吃不下。我村是集会，到了会时，姨和姥姥都爱过来赶会，父亲就会赶集，割一大块肉，然后炖菜，肉片、白菜、萝卜、粉条，香喷喷的。一人一碗菜，一块馍，吃得津津有味。马上又要过年了，人人开始一块块往家里割肉。不割肉，咋能算是过年呢？虽然受疫情影响，但人们一点也不担心，“放心，大城市封了还少不了百姓的菜。咱这没事！”“不管咋着，是不会让你去地里剜麦苗嘞。国家物资储备多着呢。”话语里是对政府的信任，体现的是物质富足的满意和喜悦。现在各种肉也多了，牛肉、鸡肉、羊肉、兔肉等，可大肉，仍然是当仁不让的主角，仍然是大的。割块大肉，欢欢喜喜过大年吧。
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