水煮肉皮是四川非常有名的一道菜,开胃下饭,肉质嫩滑爽口,我这个是家庭版的做法,专业的做法,是需要做刀口辣椒,那种会更辣,一般外地人可能会吃不惯,所以我这种做法是适合大众吃的,很多朋友都做过,都表示非常好吃,又兴趣的可以试试哦。 锅中倒入食用油,油温6层热的时候,加入姜蒜末,炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 现在开大火,下入肉片,肉片下锅后,一点不要去搅动,否则淀粉挂不住浆,要荤汤,肉片的口感也不会太好 肉皮一定要切薄,刀工不好的,可以冰箱冷冻一下再切,肉皮太好,煮的时间也会加长,自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓,让肉皮吸入水分,也是嫩滑的关键。
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