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民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。正所谓“食药同源”，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。 心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织统计，每年有近1800万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的30%以上。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。 充足的蔬菜摄入量对于保持均衡饮食和避免多种疾病非常重要，但富含蔬菜的饮食是否也能降低患心血管疾病的风险？到目前为止，先前研究的结果并不一致。 2022年2月21日，中国香港中文大学、牛津大学和布里斯托尔大学的研究人员在" Frontiers in Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Raw and Cooked Vegetable Consumption and Risk of Cardiovascular Disease：A Study of 400000 Adults in UK Biobank "的研究论文。 这项强有力、大规模的新研究表明，更多地食用生的或熟的蔬菜不太可能影响患心血管疾病的风险。研究结果引发了巨大争议，受到了美国和英国专家的一系列批评。
在该研究中，研究人员分析了英国生物库399586名既往无CVD的参与者，收集了参与者每日平均食用生的蔬菜和熟的蔬菜，分析了与因心肌梗塞、中风或严重心血管疾病而住院或死亡的风险之间的关联。 研究人员控制了一系列可能的混杂因素，包括社会经济地位、体育活动和其他饮食因素。关键的是，研究人员还评估了“残余混杂”的潜在作用，即未知的附加因素或对已知因素的不准确测量是否会导致心血管疾病风险和蔬菜消费之间存在虚假的统计关联。 总的来讲，在12年的随访中，发生了18052起主要CVD事件和4406起CVD死亡。 在所有参与者中，每人平均每天摄入的总蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分别为5、2.3和2.8汤匙。分析发现，每天吃蔬菜最多的人患心血管病的风险降低了15%。 然而，当考虑到可能的社会经济、营养、健康和医学相关的混杂因素时，这种影响会大大减弱。 控制好每个人独特的生活方式后，吃蔬菜对CVD的预测统计能力降低了80%以上。研究人员认为，如果他们能够控制更多的“残余混杂”因素，这种好处将完全消失。
蔬菜摄入量与CVD事件之间的关系 研究人员表示，这项大型研究没有发现蔬菜摄入对心血管疾病的发生有保护作用的证据。相反，研究表明，蔬菜摄入对心血管疾病风险的看似保护作用，很可能是由残余混杂因素的偏差造成的。 尽管结果如此，研究人员仍然强调坚持均衡健康的饮食是正确的选择，是确保心脏健康和整体健康的必要条件。 研究人员认为，这是一项重要的研究，有助于了解心血管疾病的饮食原因，以及心血管疾病的负担通常归因于蔬菜摄入量低。然而，均衡饮食和保持健康体重仍然是保持良好健康和降低主要疾病风险的重要组成部分。 论文链接： https:///10.3389/fnut.2022.831470 |
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