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1 处理河虾  把鲜活的小虾去掉虾头，轻轻拨开虾皮，用手将虾仁挤出来。 2 腌制虾肉   按照4两虾肉：1/2蛋清的比例，碗里稍微少放些蛋清；来一点盐、一点糖、一点白胡椒粉，搅拌均匀；将搅拌好的粉浆薄薄的焯拌在虾肉上。 刘茜 扬州大学附属医院中医科主任中医师 白胡粉 性味温辛 有发汗解表的作用 放入些许胡椒可中和河虾的寒性  白胡椒粉还有去异味增香味的效果 不仅是一种调味品，也能很好的提鲜 3 焯水  水开以后，往锅里放点盐、糖，将鲜蚕豆入水焯制。 刘茜 扬州大学附属医院中医科主任中医师 蚕豆 性味平和 有健脾胃、温中消化的功效  4 炒制  锅里放油，将蒸好的火腿放入锅稍微煸制一下；待香味出来后，将焯好的蚕豆入锅炒制，再稍微的勾点薄芡。 5 出锅   将虾肉用油小火浸润，熟了以后捞起；另起锅，锅里少放点清水、盐、糖勾制成芡汁，倒入虾肉，旺火快速翻炒；临出锅前，放入点花生油后出锅。 1 焯水 将菊花脑焯水。 2 淋蛋液 锅里放入些鸡汤或清水，加入配料，少来点盐、白糖，带点芡；汤锅微微要开时，放入菊花脑；汤锅再次微微的要开的时候，淋上鸡蛋液后出锅。 七头一脑 七头 枸杞头：清肝明目 马兰头：（入药）凉血止血，清热利湿 香椿头：（入药）祛风利湿 苜蓿头：清热利尿 荠菜头：止血明目 豌豆头：清肠祛火 小蒜头：通阳散结，缓解胸痹心痛 一脑 菊花脑：清热解毒、消肿 能缓解风热感冒、咳嗽 |
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