 对于孩子来说，零食都是诱人的，不管是糖果还是薯片，总是让人很快乐，其实大人又何尝不懂得享受美味呢，只是成年人懂得克制自己罢了。 说到零食，我想许多80后对“猫耳朵”都不会陌生，这可是我们小时候经常吃的零食之一呀。 猫耳朵因其成品型似猫的耳朵而得名，口感脆硬，是用面粉、红糖和油，经过油炸制作出的一种金黄酥脆的中式面点小零食，或甜或咸，老少皆宜。  笋笋的先生特别喜欢吃猫耳朵，每回去超市都要买上一包，说是回忆童年的味道。 不过猫耳朵毕竟是油炸食品，外面买的还是不太放心，哪有自己亲手做的更健康美味呢。所以有空的时候笋笋也会自己做，做一次就成有一大盆，薄薄脆脆，咬一口嘎嘣脆，香甜诱人，好吃到停不下来呀。   食材  深色面团： 低筋面粉100g、开水30g、红糖40g 盐1小撮、苏打粉1/4小勺 浅色面团： 低筋面粉100g、牛奶60g 细砂糖20g、苏打粉1/4小勺 炸制用： 食用油适量  步骤 红糖用开水融化后，加盐搅拌均匀。 盐可以让甜味更突出且不会感到甜腻。  取100g的低筋面粉和小苏打过筛。  将红糖水倒入和成絮状，再揉成深色的面团。   细砂糖中加入热牛奶搅拌至融化。 再将牛奶倒入另外一份过筛后的100g的低筋面粉和苏打粉中，和成絮状，再揉成浅色的面团。 两团面团用保鲜膜包好后，静置醒20分钟后将它们分别擀成一个厚约2mm的薄片。 浅色面片上刷一点水。 再将深色面片铺在它上面，将边对齐，再在深色面团上也刷上一层水。 面片表面刷一层水，是为了让两种颜色的面团更贴合，炸的时候不易散开。 将2个面片卷起来，尽量卷紧一点。 再轻轻搓揉几下至粗细均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻2-3小时左右至面团冻硬。 起一口深锅，倒入足量的油，先开火让油温烧热。 再取出冻硬了的面团，切掉不好看的部位，可以看到猫耳朵的雏形，有微微裂缝没关系，只要不散开就行。 用刀切成薄片，切的越薄炸出来越脆，不要切得太厚，不然炸完会咬不动。 面团一定要冷冻之后再切，切好的面片要尽快下油锅，否则面片变软了，不太好拿就容易散开，所以可以切一批炸一批，来不及切的面团可以先冻着，等油温差不多了再切。 等油温烧至5-6成热的时候，差不多油面冒小气泡就可以了，下入切好的面片炸。 炸的过程中不停地翻面，防止粘在一起。 炸至白色部分金黄或用筷子戳起来有点硬硬的就可以出锅啦。 晾凉后就会变得酥脆啦。 香喷喷的猫耳朵做好啦。 除了做成甜的，还可以加些五香粉、花椒粉做成咸口的味道哦，也很美味。 猫耳朵的面团会有点粗糙不光滑，不用管它，也不要过度地揉它，以免起筋影响酥脆口感。 猫耳朵喜欢纹理多的可以擀得薄点，两种颜色的面团擀成的面片厚薄要尽量均匀，大小根据喜好尽量一致，这样成品好看，味道也好，当然喜欢那种味道的面团多一些也没关系。 做猫耳朵加入小苏打可以让成品更蓬松酥脆一些。没有小苏打的可以在制作猫耳朵的面团里可以加入少许食用油，这样做出来也会使猫耳朵更酥脆。家里没有低筋面粉可以用中筋面粉即普通面粉做，但用低筋面粉做出来的猫耳朵更脆，做好以后不容易回软。 快来尝尝你的童年味道吧~ 图文：呵呵笋 音乐：王雪晶 - 光阴的故事 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注，笋笋在这里期待你的故事。 |
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