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撰文：铁兵 出品： 今年春节期间预制菜销量明显增长，在年夜饭餐桌上占据了一席之地。实际上，近两年预制菜的发展非常迅速，像预制菜企业注册量、预制菜概念股等都表现出了很高的热度。 不过现在的预制菜产品依旧面临一些发展痛点，主要表现在产品品质、价格、卖相等方面。再加上预制菜从餐厅走向餐桌，要进一步打开市场也存在难度。对于预制菜品牌来说，未来可能还是要更好地契合消费需求，在口味、品质、供应链等方面建立壁垒，以及做好预制菜市场的培育。 01 春节期间预制菜销售增长 近两年，预制菜的热度非常高，可以说是当下备受关注的一个市场。因为预制菜极大地简化了菜品的制作过程，通常只需要经过简单的加热或烹饪就可以食用，对于“厨渣”“懒人”来说都是一个不错的选择。 今年春节受疫情影响，依旧有不少消费者选择就地过年，在这部分消费者中就有不少人选择购买预制菜，帮助他们简单、顺利地制作出一桌丰盛的年夜饭。从刚刚过去的春节消费数据来看，今年预制菜扮演了重要的角色，成为春节消费的新风尚。 叮咚买菜数据显示，春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，在7天时间内卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍。盒马数据显示，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。京东到家数据显示，平台半成品净菜同比增长2.6倍，寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。 可以看到，今年春节期间预制菜的销量实现了显著增长，在饭桌上成功占据了一席之地。 02 预制菜概念持续火爆 除了销量上的增长之外，预制菜概念同样火爆，主要表现在相关企业的注册量不断增长，以及预制菜品牌获得融资和上市方面。 企查查显示，2012年我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到2021年4月预制菜企业达到了7.19万家，仅2020年一年新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。从注册量上来看，近两年预制菜市场发展迅速。 东方财富数据显示，1月1日至1月17日，A股预制菜概念股指数上涨178.96%。多只预制菜概念股在1月持续上涨，比如得利斯连续收获7个涨停板、国联水产收获3个涨停板。可以看到，预制菜概念股持续走红、备受瞩目。 另外值得一提的是，随着“味知香”登陆A股成为国内“预制菜第一股”，后续又有鲜美来递交招股说明书，预备抢占水产预制菜赛道。而且在2021年预制菜市场中，有珍味小梅园、麦子妈、小牛凯西等9家预制菜品牌获得融资，整个预制菜市场无论在企业还是资本方面，火爆程度都可见一斑。 03 产品方面存在不足 不过在预制菜市场快速发展之际，同样暴露出一些值得关注的问题。部分消费者可能会对预制菜存有“不新鲜”“不安全”“不营养”的印象，再加上不同区域在口味上存在明显差异，预制菜的“标准化”比较难实现，而且也使得预制菜企业很难打破地域限制。 从这方面来看，预制菜的品质、安全问题值得关注。主要是目前的预制菜相关企业多为中小企业、地方特色比较强，再加上缺乏统一的预制菜产品标准体系、操作规范流程等，导致预制菜在这些方面可能存在不足。 除此之外，预制菜的价格、卖相等可能会影响消费者对预制菜的选择。在淘宝上搜索预制菜时发现，比如像佛跳墙的价格在100-1000元之间不等，孰优孰劣消费者比较难判断。而且从网上对预制菜的评价来看，卖家图和买家图也存在较大的差异。 这些问题或许都可以归结到“标准化”上，从一些预制菜的生产标准上来看，采用的是《速冻调制食品》（SB/T 10379）行业标准，尚无统一的国家标准。 04 C端消费者占比较小 其实预制菜并非属于新生事物，只不过之前更多地常见于B端餐饮市场中，因为预制菜能够在很大程度上帮助企业降低成本、提高效率。如今开始逐渐走向家庭餐桌，是因为对于很多年轻消费者来说，预制菜能够更简单、更快捷的解决做饭问题。 虽然说C端消费者尤其是年轻人，可能是预制菜的主要受众群体，但是相比B端这部分人的占比还是比较小的。国海证券研报显示，2021年预制菜C端占比仅20%。 而且预制菜在向C端推广时，也面临很多的现实问题，比较明显的是个性化需求更加旺盛，还对产品提出了更高的要求。即便现在预制菜产品正在不断丰富，但是相比线下餐饮可选择的范围还是要小一些。 再加上并不是所有的消费者都能接受预制菜，尤其是一些年长的消费者，还有就是预制菜的主要受众更多的还是在一二线市场，整个C端的市场教育尚未成熟，仍然需要进一步培育。 据中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜市场的两大痛点在于没有国标和消费端对预制菜的接受度、认可度还不够高，虽然资本和企业对于预制菜的热情都很高，但是国内预制菜市场还没有进入“产销两旺”的局面。 05 预制菜需要建立壁垒 如今预制菜正在加速走进餐厅和餐桌，但是在发展过程中面临着一些难点，解决好这些问题，才能帮助预制菜市场更好地做大。 首先就是要征服“中国胃”，同质化的预制菜产品难以满足更多的消费者，因为不同地区口味众多。对于企业来说，或许应该从建立产品壁垒的角度出发，做好口味上的突破和改进，消费者需要的并不是千篇一律的产品。 其次更好地贴近消费者，预制菜对物流配送和冷链技术提出了更高的要求，尤其是在跨区域流通时要进一步保证产品的新鲜度和时效性。选择与一些生鲜电商进行合作，能够推动预制菜的普及、触及更多消费者。 总的来说，预制菜市场虽然发展得如火如荼，但是当前同样存在一些市场难点。预制菜品牌要想成功从中突围，可能还是要建立起自己独特的壁垒。通过匹配消费者的核心需求，解决行业短板问题，才能够更好地适应市场的需求和变化。 行业思考：预制菜在今年春节期间又成为了消费热点，销量明显提升。实际上近几年，预制菜市场越发火爆，有关于预制菜的企业和需求不断提升。不过随着预制菜从B端走向C端，产品问题也在逐渐显现，要进一步打开C端市场，可能还需要企业建立起竞争壁垒，更好地满足当下消费者的需求。
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