隔夜菜能不能吃？

想问大家一个问题，你们家会吃隔夜的饭菜吗？

感觉我们80.90后很难得会在一件事情上面意见特别统一

——就是嘱咐家里老人不要吃隔夜菜！剩饭剩菜倒掉！不要舍不得扔😂..

而且好像每年都能看到好多说吃了隔夜菜诱发疾病，住进ICU的新闻。

哪怕很多疾病并不是因为隔夜菜直接导致的，但还是有好多人害怕去吃隔夜的食物。

大家应该都懂要少吃放了很久的剩菜，尽量吃新鲜现做的菜。

但有时候确实没时间一大早起来准备饭菜啊😭！！

比起外卖的炸鸡、薯条，也许隔夜饭菜并没有那么可怕呢？

今天就是来替“隔夜菜”来平反一下哈，只要用对方法，不会对身体有什么影响。

除了隔夜菜外还有很多一直以来大家都觉得不健康的食物。

比如，有人说泡面吃多了会中毒。

冷冻食品冻了那么久肯定不新鲜。

罐头食品里全是防腐剂。

等等..

这些话是不是听着都特别熟悉，也许我们一直以来都是这么认为的吧？

今天整一篇文章对很多姐妹来说是有点颠覆的。

可能和你们一直以来听过的都有点不一样。

反正只要了解其中的一些科学依据，就可以放心大胆的去吃咯。

😁

隔夜菜吃了会致癌？

先来给大家小科普一下，并不是隔了一个晚上的菜就是隔夜菜，其实只要超过8小时的剩菜就算隔夜菜。

差不多就是早上没有吃完的早饭，到了傍晚还没吃完就是隔夜菜了。

之所以隔夜菜会被扣上致癌的帽子，是因为隔夜菜会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身是不致癌的，它会在胃酸的作用下才转化成一级致癌物--亚硝酸铵。

隔夜菜里的亚硝酸盐的含量确实是会升高，但量不大，大家是不用太担心的，除非一次吃很大很大的量。

它最大的危害不是“隔夜”，而是食物的保存方式。

储存不当会滋生很多细菌。

剩菜凉了以后放进冰箱会比趁热放进冰箱多增加30几倍的细菌，而且营养还会流失。

经常这么吃可能会腹胀、腹痛，严重起来还会损害肝、肾。

当然吃新鲜的食物一定一定是最健康，我们尽量在家里现做现吃。

但平时工作日几天要上班，没办法保证在家里吃饭，那我们就可以提前做好，趁热放到冰箱密封保存冷冻。

细菌产生的速度是常温会大于冷藏大于冷冻。

刚做完趁热密封好放到冰箱，也能降低亚硝酸盐的产生。（一定要确保是密封性好的盒子）

吃之前记得要热透了再放冰箱，彻底高温加热是杀菌最好的方法。

相对于我们偶尔吃的冷冻便当，我们更应该担心的是我们吃的蛋糕、奶茶、膨化食品、炸鸡..

但要注意下面两种食物是不能隔夜的，要当天做当天吃。

1. 隔夜蔬菜

蔬菜隔夜以后产生的亚硝酸盐和细菌会比其他的食材更多。

而且蔬菜隔夜以后软软的，也没有了光泽，口感降低了很多很多。

平时可以晚上先提前把菜洗好切好，第二天早上稍微炒一下就能吃了，还是挺快的。

想要再方便一点就是买超市的那种生菜包，热量很低低，随身携带也方便。

2. 隔夜海鲜

在反复加热的过程中会引起海鲜蛋白的降解，是不利于肝肾功能的。

3. 隔夜溏心蛋

鸡蛋没有熟放了一段时间以后会特别容易被细菌污染，亚硝酸盐的含量也会增加。

吃了含亚硝酸盐高的食物怎么办？

1. 多吃含维生素C和维生素E的蔬菜水果，比如猕猴桃、西红柿。

 

2. 多喝绿茶，绿茶可以阻断亚硝酸铵的形成，还能减少胃癌和食道癌的发生。

总之就是，隔夜菜没有你们想的那么可怕.

但能吃现煮的肯定是最健康的，如果菜煮多了或者是想第二天带饭可以马上热的密封保存冷冻，第二天加热透吃就没问题。

罐头里面全是防腐剂？

罐头肯定是爸妈嫌弃排行榜里的前三了！！

爸妈每次都会说，“保质期那么长！里面得加了多少防腐剂啊？”

这话我真的从小听到大。

但其实罐头保质期长还真不是因为加了防腐剂，现在大部分的罐头都是通过材料灭菌处理，真空密封隔绝氧气，从而避免食物里的细菌滋生。

ps.有些罐头是会因为工艺和原材料的限制，添加一点防腐剂，这时候大家就可以仔细去看配料表了,防腐剂在配料表里比较常出现的就是苯甲酸（泵甲酸钠），山梨酸（山梨酸钾）。

加利福尼亚大学研究表明，虽然罐头制作过程中高温加热会让食物流失一部分的维生素，但由于罐头的真空密封隔绝了氧气，营养的流失会明显少于新鲜的水果蔬菜。

所以营养流失这一点上也不需要有过多的担心。

平时挑选罐头的时候不要选高糖、高盐的罐头。

优先选择水浸罐头，糖浸和精炼种子油浸的罐头有可能含反式脂肪酸。

我个人是很喜欢吃水浸金枪鱼罐头的。

早上起来金枪鱼加一点点洋葱、水煮蛋、黄瓜、蛋黄酱，混合均匀夹在三明治里超级好吃，也很方便不用开火去煎。

冷冻食品不新鲜？

我发现现在很多人都会过多的抵触冷冻食品。

好像一直以来大家就觉得冷冻食品没有营养。

比如我们会觉得超市的冷冻水饺没有营养，冷冻的虾一定是不新鲜的虾。

不能因为这些，就完全抵触“冷冻”。

像抗氧化性能很好的水果巴西莓果，基本上就是要提前冷冻好的，它很容易在常温下流失掉营养物质，所以要在采摘完的72小时内立刻冷冻保存。

这么看冷冻确实能很好的去保证营养价值。

我之前和大家分享好喝的果蔬汁里就有提到冷冻莓果，一般超市买的新鲜的莓果不到2天就坏掉了，特别是树莓，第二天吃味道都会怪怪的，冷冻莓果就真的很方便，每次抓一点直接就能用。

相对于我们在家里放了好几个礼拜的水果来说，这些刚摘下来就冷冻的水果营养价值反而更高。

还有我们家也经常会买冷冻的玉米豌豆粒，用来炒饭、炒虾仁、单独吃都可以，比起现剥确实挺方便的。

我们家吃的最多的冷冻食品就是肉类了，肉如果在最新鲜的时候被速冻，肯定比挂着好几天的肉更好，滋生细菌的可能性也更低。

从营养上来说，肉里的蛋白质和矿物质也不会因为冷冻而减少。

但对于冷冻食品有些担心是件好事！这样可以促使冷冻食品的加工商不断的改进工艺，越来越安全健康。

泡面吃多了会中毒嘛?

网上一直有些泡面的传说..

吃一桶泡面要28天才能代谢掉，方便面的包装桶打了蜡...

方便面确实没有米饭这些健康，但也没有大家想的那么坏。

比如说添加剂吧，它的面饼经过了油炸，基本上已经完全脱水了，没必要再添加什么防腐剂，还有就是料包，里面有盐和糖，本身就能防腐，真的没必要再花钱去防腐一遍呀，这不是成本又变高了么。

虽然方便面的配料表特别长，但每个添加的量很少很少，都是符合国家标准的，不然国家也不会一直允许这么多方便面流入市场吧？

泡面桶上也不是蜡，是聚乙烯淋膜，其实就是PE，我们保鲜膜、保鲜袋上也是有这个材质的。

要真要说有什么不好，那就是营养比较单一吧。

单单的一桶泡面，基本上全是碳水和脂肪，绿叶菜和蛋白质都太少了。

我们吃的时候可以加点蔬菜，加个蛋或者肉，这样营养就比较全面咯。

当然啦，减脂期还是要少吃！热量确实比较高。

平时偶尔吃下是完全OK的，也不要天天吃，脂肪和钠的含量很高，会变胖容易肿。