河南的面条好吃,做法多。全国人民都知道的烩面就不说了,常吃的汤面条能下出十来种花样来,今天我们就说说炝锅面、萝卜丝面条、芝麻叶面条、家常蒜汁捞面条的做法,看看恁最喜欢吃哪种: 【炝锅面】 ![]() 1.食材:黄豆芽、 芹菜段、 猪瘦肉、 小白菜、现轧鲜面条 炝锅面放啥菜可以根据时节或自己的口味,想吃啥菜放啥菜。我这是挑几样常见的买。 ![]() 用现轧的面条筋道,自己手擀的面条更好吃。在面条上面撒一些面粉,煮出来的汤不会稀汤寡水的,稠糊糊得更好喝。 在超市买点后腿肉切成肉丝,五花肉也可以更香。 把芹菜、黄豆芽洗干净,小白菜切成段菜帮就不要了,不好吃。 2.先把肉丝炒一炒, 炒出香味,最好是先滑锅再炒不然容易粘锅,闻到肉香味以后放入葱花 、姜片、加入一点老抽 把颜色炒均匀,放入芹菜、 黄豆芽开大火炝出香味。 然后沿锅边加水,一个人添一碗半水就差不多了,饭量大的可以多添点水。 ![]() 加入食盐 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 、生抽调味,面汤要稍微咸一点,煮出来的面条才咸淡适中。 盖上锅盖大火把汤烧开,然后把面条下入锅里, 面条下锅拿筷子携捞携捞,防止粘锅。 面条全部飘起来就熟了,这个时候把小白菜放入锅中,小白菜一变软(用俺河南话说:小白菜一塌架)淋入芝麻香油,就可以把面条盛出来吃饭了。 ![]() 往那墙根一谷堆,把兜里装的大蒜掏出来,磕个大蒜吸溜着面条,几个人再喷着,得发哩很,小日子别提多美来。 【萝卜丝面条】 今年新鲜的萝卜刚下来,看看俺种这一院子萝卜,个顶个的又大又水灵。咋吃完,别替俺发愁,早上萝卜炖粉条就着大白馒头,中午萝卜丝子汤面条,稠糊糊的来一碗,一天都有用不完的劲。 ![]() 1.大萝卜洗干净切丝,再切点小葱花,切点大葱,姜片一会用来爆锅。 ![]() 这小葱花咱腌腌好出味,加盐、 味精、 鸡粉 、胡椒粉、 十三香 、小磨香油携捞均匀,这不光是给葱花码味连面条汤的味一块都调了。 做萝卜丝面条还是手擀的面条味道好,今个时间来不及了直接买的现成的。 在面条上多撒点面粉 ,这样面条汤浓糊糊的才好喝,不撒面的话做出来稀汤寡水的没有口感 也不是那味。 面条太长了给它拽短点。 切好的萝卜丝撒一点盐腌腌,最好是出出水,拿个馏布子包住挤挤水, 再撒面粉让每一根萝卜丝上都裹满面粉。 ![]() 2.煎萝卜丝之前 一定得先滑锅不然容易粘,滑好锅以后把热油倒出来加入凉油,把萝卜丝均匀的撒在里面。沿锅边淋点油,不要翻搅晃动锅,中小火慢慢煎。 表面定型以后拨开把里面的萝卜丝也煎香,煎着煎着颜色上来了味也出来了,把葱花姜片放进去一块煎出香味。 一直把萝卜丝煎得一根一根的金黄干香再倒出来。 ![]() 锅里添水下面条,先把腌好的葱花放进去,稍微来点生抽老抽上色,大火烧开以后把面条下进去,搅搅省的粘连成坨,面条飘起来没有硬芯基本上就熟了。 ![]() 把萝卜丝放进去一携捞汤的香味浓度就都有了,临出锅前撒一把荆菜叶,清香味往上一飘咱的萝卜丝面条就下好了。 【芝麻叶面条】:豆面面条或普通面条都行 每年芝麻快成熟时,老家人会掐些芝麻叶,趁着太阳好凉凉晒晒存放起来,冬天菜跟不上时拿出来洗洗揉揉下面条吃。 就是现在啥菜都能买来了,还是会时不时地做一锅芝麻叶汤面条,稠糊糊的就是想喝。芝麻叶面条咋做呢,今天就下一锅让大家看看。 ![]() 1.干芝麻叶提前用水泡上,泡软以后用手揉着洗着,一直洗到水清,芝麻叶才能吃不出来苦涩味。 切点葱花,把芝麻叶挤干水分切两刀和葱花一起放入盆中,加入三勺食盐 、 两勺鸡粉、倒点香油腌一会。 ![]() 切几根线椒、葱花、韭菜放在一起加入食盐 、味精 、鸡粉 、芝麻香油翻拌均匀,一会拌面条吃又香又开胃。 再洗点黄豆芽。 ![]() 2.先把黄豆芽炒一会,豆芽炒断生以后先倒出来,锅内添水, 转大火烧开倒入豆芽,放入腌好的芝麻叶继续大火沸腾一会。 ![]() 把芝麻叶的香味煮出来,放点生抽把面汤调得红润一些。然后把豆面面条抖散撒入锅中,用筷子搅搅防止面条粘在一起。 豆面面条比较耐煮,可以多煮一会面汤会更加浓香,面条煮熟关火盛饭了。 ![]() 配上刚刚调好的韭菜线椒碎连吃两碗没问题。 【蒜汁捞面条】: 荆菜叶 、大蒜、 芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝 1.咱先看一下食材,荆菜叶 、大蒜、 芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝调这个蒜汁, 全程不需要开火。 ![]() 把大蒜拍扁, 在蒜臼子里面放点十香叶 ,没有不放也行。加一勺盐捣成蒜泥。 捣碎以后盛出来,全靠蒜出味呢,别不舍得,蒜要多点。 ![]() 加入两勺生抽、 三勺香油、 五勺陈醋 、一勺鸡粉。再倒入适量的芝麻盐 芝麻盐本身就是咸的这里不需要再放盐了。 准备一个小碗 挖入适量的芝麻酱用温水谢开。最好调稀一点方便拌开 ,不会成坨。把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀。 2.蒜汁调好了,开始煮面条。 烧半锅开水,下入面条 ,用筷子抖散防止粘连。面条最好是现轧的湿面条, 手擀面更好, 筋道有嚼劲。 等到面条全部飘起来没有硬芯基本上就熟了。 ![]() 把面条捞出来用清水过凉,捞面条一定要用水过凉,清爽利索吃得快。然后浇上调好的蒜汁,再捏上点黄瓜条、 鸡蛋丝和荆菜叶、那叫一个爽口。 除去咱上面这4种面条做法,河南还有好多面条的种类,蒸面条、卤面条、焖面条、炒面条、疙瘩面、面片、哨子面、浆面条、杂面条、热干面、饸饹面等等您最喜欢吃的是哪种? |
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