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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。深圳突然又传来了疫情，让在深圳罗湖区下沙村附近开面馆的骆小华措手不及：“来得很突然，啥也没做准备！”春节后，骆小华从老家河南来到了深圳开门营业，本来今年不想开店的，但是骆小华又没有找到适合的工作，没有更好的出路，所以春节后一家人又从河南老家来到了深圳卖面条，干起了老本行。 疫情之下，每个打工的人都不容易，大家背井离乡来深圳就是为了赚钱，但是如今却需要宅在家里，足不出户，而且房租还得照付。
对于这一点，骆小华感受颇深，疫情来了之后，门店生意一落千丈，堂食暂停，只能做线上 外卖生意，线上外面生意并不好做，菜品价格卖得更低，再加上外卖平台的抽成，一碗16元的牛肉面，利润不到两三块钱。眼看着又要交房租了，对此骆小华满脸忧愁道：“疫情下一天卖面条收入60元，我快交不起房租了！”骆小华5年前就在深圳开了这家面馆，一开始生意很不错，夫妻两个人在店里，每个月可以赚3万块利润，平均下来每个人薪资可达1.5万元。虽然起早贪黑，一年365天全年无休，但是骆小华还是很满意，这个收入比自己去进厂打工好多了，比在老家赚得更多。但是一切在2020年开始变得朴素迷离了，骆小华的面馆生意一天不如一天，深圳反复出现的疫情，打击了不少顾客的消费信心，很多人的消费习惯都改变了，以前每天下馆子，如今却一个星期难得下一次馆子。骆小华这家面馆主打的便是河南的特色面条，有8块钱的拌面，9块钱的蒸面，10块钱的三鲜面，12块钱的牛肉面，价格实惠，分量足，深受周围食客们的喜爱。骆小华是个老实人，店里的牛肉面可不像兰州拉面薄如蝉翼的4片牛肉，而是切得更厚的牛肉片，一碗牛肉面里，不下6片牛肉。为了让面条的口味更好吃，骆小华每天早上4点就起来店里熬骨头汤，将菜市场新鲜买回来的筒骨和鸡肉一起放入锅中熬汤，经过2小时的慢熬，骨头和鸡肉里的蛋白质充分释放了出来，此时的骨头汤变得更加鲜美浓郁。再将现做的面条和蔬菜，牛肉放入汤里煮片刻，一碗汤汁浓郁的牛肉面就做好了。骆小华很注重食材品质，妻子看到社区团购里的冰冻筒骨一斤才9.9元，想买来熬筒骨汤，但是被骆小华拒绝了，这种冰冻的食材虽然便宜，但是做出来的汤汁口味却是大打折扣，不够新鲜的食材，骆小华不想用。这是一个厨师的执着，但是执着的背后意味着面馆的经营成本居高不下，门店暂停堂食后，骆小华上线了外卖平台，由于成本太高，无法跟外卖平台上的面馆竞争。最终导致外卖销量很惨淡，一天卖面条60元，店内又没生意，大家都宅家不出门，每天的收入连房租都不够付！ 骆小华表示：“再这样下去，我要关门了，连店租都交不起了！”面对门店经营的难题，我建议他尝试做直播，如今是短视频时代，餐饮店的经营模式也要与时俱进，通过线下线上的结合，从而才能够产生更多的收益，线下做好堂食顾客的维护，线上做好短视频的拍摄，甚至还可以尝试做直播带货。多一条赚钱路径，餐饮店抗风险的能力也能够进一步增强，餐饮老板的不安和焦虑，其实都是来自于金钱收入。当生意不好时，一定去尝试多种不同的路径，找到最适合自己的方式，也许你会发现新的致富之路。
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