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最重要的六种调味品盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油到底应该怎么用 白糖 1、用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感 2、甜味可以抑制酸味和辣味，增加品尝食物的“幸福感” 3、如果需要炒制“焦糖色”，要在油加热后放入、轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了 4、其它并无顺序的要求 料酒 1、主要用于去除鱼、肉的腥膻，增加香气 2、腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发 3、料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可 4、料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果 醋 1、醋可以去腥、解腻、增香。 2、炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化 3、有“醋放两头”的说法，对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。 酱油 1、酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味 2、酱油营养丰富，富含多种氨基酸 3、建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养 4、如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油 味精 1、味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味” 2、但是在120℃以上，味精的主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加 3、拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜 鸡精 1、鸡精中含有盐，且吸湿性强 2、不适宜痛风人群 3、储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处 盐 1、盐是烹饪中最常用的调味料，快出锅时再放盐比较好。如果是煮的菜要在放水之前放，这样更容易吸收。 2、盐的咸味是一切美食的基础，但倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了 3、“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。 |
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