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同学们，将荞麦粉作为一种浸泡剂能做出什么样的面包？这种柔软的蜂蜜荞麦三明治面包需要用到荞麦粥，其作用类似于汤种。当与开水混合时，荞麦混合物变成粘稠的奶油状糊状物，在最后的面包中表现出超级的柔软。 为了使这种面包的营养更进一步，我将荞麦与新鲜碾磨的全白小麦搭配在一起。一种面粉，尤其是新鲜研磨的面粉，具有特殊的香气和醇厚的味道，使面包屑呈奶油色与谷物本身一样金黄。总的来说，荞麦的味道在这个面包中并没有特别明显，但这些元素在最后都起到了营养的作用。 这种蜂蜜荞麦三明治面包有一部分破碎然后浸泡过的荞麦混合到面团中。我使用 有机荞麦谷物，它是磨碎的荞麦碎粒，其稠度接近燕麦。一点点荞麦是完美的，因为它们在开水中浸泡后很容易变软，并在最终的面包中呈现出小而柔软的规格。白小麦是一种小麦的品种，味道往往更温和，在这种含有40%白小麦的面包中，这种面包的整体味道是温和的，带有一丝甜味。用少许蜂蜜、现磨白小麦和煮熟的荞麦粥制成的极其柔软的三明治面包。粥给这种面包带来了一定程度的嫩度，类似于加入汤中。 1、酵种
在一个碗里混合并揉捏酵种成分，转移到一个小容器中盖上盖子，在温暖的温度下保持 5 小时。2、准备粥和面粉
细磨330克白小麦粉，在耐热碗中加入粥原料并混合，把面粉和粥放在一边冷却直到混合。3、混合
在立式搅拌机中，加入面粉、成熟的酵种、蜂蜜、油、水 1 和盐。将搅拌机调低，搅拌至所有成分混合，约 2-3 分钟。然后将搅拌机调至 2 档，再搅拌 2-3
分钟，直到面团变硬变光滑。最后关闭搅拌机，让面团静置 10 分钟。 休息 10 分钟后，加入一小部分粥和少许水 2，低速搅拌一分钟。搅拌机运转时，继续少量添加剩余的粥，根据需要加一点水。加入所有粥后，搅拌至面团均匀，这可能需要 3-4 分钟。4、批量发酵
这种面团在批量发酵过程中需要 2 组拉伸和折叠，其中第一组在批量发酵 30 分钟后开始，随后的组以 30 分钟的间隔进行。在第二组拉伸和折叠后，让面团休息，盖上盖子进行剩余的批量发酵。将面团从散装发酵容器中刮到工作台面上，用湿手把面团分成两半。轻轻地将每一半塑造成圆形，让面团静置 30 分钟，不盖盖子。6、整形
在两个烤盘上涂黄油，将面团塑造成一个长管以适合放入，然后将面团缝合面朝下放入烤盘中。7、发酵
用保鲜膜盖住烤盘并密封，然后让面团在柜台上发酵，直到完全发酵，摸起来非常柔软。8、烘烤
将空烤箱预热至220°C，面团准备好后，将烤盘其放入烤箱，用蒸汽烘烤 20 分钟。然后停掉蒸汽，将烤箱调低至190°C，再烘烤 35 分钟或直到外壳颜色深且内部温度达到 93℃。完全烘烤后，切片前一定要在冷却架上冷却面包 1-2 小时。9、笔记a.如果你没有白色全麦，红色小麦品种也适用于这个食谱。b.如果你使用陈年全麦面粉代替新鲜碾磨的白小麦，预计您的面团可能需要更长的时间进行批量发酵。#真正令人愉悦一款面包--意大利辣香肠披萨猴面包制作。
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