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诗云：“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。 作为茶香与花香融合的典范，茉莉花茶一经问世，就受到了消费者的追捧，历经几百年而不衰。茉莉花不是我国的特产，根据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，在汉朝时期，经由海上丝绸之路，从罗马帝国到波斯和天竺，成为佛教圣花后传入我国福州，从此落地生根，绽放出独特的光芒。
茉莉花茶诞生于福建福州，宋代时以香入茶，成为士大夫的香料茶，到明朝中后期，随着绿茶炒制工艺的兴起，茉莉花茶制作工艺得以完善，开始商品化，成为老百姓日常消费茶品之一。清朝以后，茉莉花茶多方出击，一路沿海路出口欧洲，一路沿陆路北上大清王朝的政治中心，在北京占据脚跟，从此迎来爆炸式发展阶段，迅速大量商品化。出口海外，咱们先不说，今天我们主要聊聊为何产自南方的茉莉花茶，在北方大受欢迎，为何老北京人都偏爱茉莉花茶，甚至将其当作北京的土特产？
陆羽《茶经》有云：茶者，南方之嘉木也。从茶树诞生之初，一直到现在，历经几千万年，它们都安静的生活在我国南方地区。从目前大家公认的四大茶区划分上来看，西南茶区、华南茶区和江南茶区，是最典型的南方茶区，江北茶区最北也只到山东日照崂山一带，虽然往北还有零星茶树种植，但都成不了气候，也难有作为。 比山东更北的北京，自古以来就不产茶，但是自宋辽金时代以后，它就是全国的政治经济文化中心，商业发达，常住人口众多，茶叶消费量极大。通过大量史料佐证，我们发现，过去北京人最喜欢喝的，既不是乾隆皇帝御封的西湖龙井，也不是同属福建的安溪铁观音（铁观音是近二三十年才在北京兴起的），而是福建的茉莉花茶。为什么是茉莉花茶？前人总结了四个说法，老杨给大家说一说。 第一，水质说。 大家都知道，要想喝一杯好茶，除了茶叶本身的好坏以外，最重要的就是水质。好水泡好茶，这是中国几千年来茶叶界先贤们总结出来的至理名言。南方地区水软，泡茶滋味柔滑甘润，北方地区水硬，含碱性大，水质艰涩。 尤其是过去的老北京人，大多喝井水，水质硬涩咸苦，不管是泡绿茶还是红茶，口感都很差，破坏了茶汤滋味，再好的茶都得废了。 经过长期实验分析，老北京人发现，茉莉花茶的浓郁香味，可以遮盖水质的苦涩味，喝起来，香而不浮，爽而不浊，滋味上佳。因此，茉莉花茶就成为了老北京人饮茶的首选。 第二，历史说。 茉莉花茶是清朝皇家贡茶之一，深受紫禁城里贵人的喜爱。根据史料记载，慈禧太后就特别喜欢喝茉莉花茶。曾经在慈禧跟前担任过御前女官的裕德龄，写过一本书，叫做《我在慈禧身边的两年》，因为是英文写作，所以国内还有个更正式些的翻译，叫做《清宫二年记》。 据这本书记载，慈禧太后晚年偏爱茉莉花茶，最爱喝“茉莉双熏”，也就是两次窨制的茉莉花茶。慈禧不仅自己喝，还将其赐给身边的贵人，导致茉莉花茶身价倍增，一度成为“国花”。所谓上有好者，下必附焉。 北京上流社会纷纷效仿，茉莉花茶一时风头无两，最终在普通老百姓阶层流传开来，成为几代人的最爱。 第三，运储说。 前面我们已经讲过了，北方地区不产茶，要想喝茶，必须经由水路或者陆路，从南方产茶区调运。过去道路不畅，交通不便，从南到北，千里之途，耗时日久。春天，茶叶在南方生产，运到北方地区，往往已是深秋时节。 途中既要经历漫长的梅雨潮湿季节，又要遭受烈日高温暴晒，再加上那时候茶叶保持条件有限，储运技术不到家，往往茶叶还没运到北京，就已经因日晒雨淋而霉烂变质，没办法再饮用。 不管是西湖龙井和黄山毛峰，还是碧螺春，都无法避免，但是茶叶与茉莉花窨制的花茶，则不用担心这个问题。老北京人称之为“香片”，就是因为茉莉花茶香气浓郁，长期储存也不用担心香味散失，任何时候冲泡，都会有一股浓郁香气，让然甘之如饴。
第四，习惯说。 北方人天性豪爽，但认准了一件事，轻易很难改变，这就是所谓的习惯成自然。北方地区饮食口味偏重，喝茶也不喜欢过于清淡的绿茶。 著名作家冰心在《我家的茶事》中说过她父亲最爱喝茉莉花茶：我从小就看见我父亲喝茶的盖碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦。 汪曾祺酷爱喝茶，在散文《寻常茶话》里这样写道：“我不大喜欢花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。” 由此可见，长期养成的生活习惯，已经成为老北京人生活密不可分的一部分。当然，茉莉花茶价格实惠，哪怕是寻常百姓，也能喝得起，这也是老北京人家家户户喝“香片”重要原因所在。 总而言之，茉莉花茶香气浓郁，老少皆宜，在漫长的时间里，一点一滴撬开了北方人的味蕾，一步一步融入到他们的日常生活之中，就像吃饭喝水一样，就再也离不开了。好了，今天的话题就到这里，你平时喜欢喝茉莉花茶吗？你觉得以上四种说法，哪种最可信？欢迎在下面留言，分享您的精彩观点。 |
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