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本报记者 郑斐 “现在，我每天都做两锅豆腐，根本不愁卖！”3月6日，李三印坐在自家院子里边晒太阳边高兴地对记者说。 66岁的老李家在蓝田县灞源镇，这里地处秦岭北麓、灞河源头，水质甘洌，历来有做豆腐、豆腐干的传统。人们常说豆腐要好靠三宝：豆好、水好、手艺好。灞源豆腐、豆腐干出名，不光由于水好，还因为用料实在。据说每百斤黄豆只能产五六十斤豆腐干，号称二两黄豆一片豆腐干。 “别人一锅下40斤黄豆，我一锅下五六十斤；别人一锅出250片豆腐干，我一锅能出300片。”老李做了30多年豆腐、豆腐干，对自己的手艺很有信心，用料足、出豆腐干多，一锅比别家挣得也多一些。 据灞源镇人大主席团主席贾明介绍，灞源做豆腐、豆腐干用木桶盛豆浆，用豆腐自身发酵的浆水点豆腐，古法工艺，绿色原生态，每一片豆腐干都口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长。 人生有三苦，撑船打铁磨豆腐。做豆腐是个辛苦活儿，老李每天凌晨1时半起床，烧水、磨豆子，第一锅豆腐出锅就到了早上八九点。之后，他再做第二锅，做完就到了下午3点。晚上8点，他又要把第二天用的黄豆泡上。 指着自家的二层小楼，老李嘿嘿一笑说：“这楼是我前些年盖的，去年给儿子又买了辆大车拉货。” 老李的老伴刘淑梅性格质朴开朗，一说话先笑。每天早上6点多，刘淑梅就推着一车豆腐干、豆腐皮到街上去卖。“7点钟有到西安的第一趟班车。咱这里人出山走亲戚看朋友，喜欢带点豆腐干、豆腐皮，不值啥钱，就图个稀罕。”刘淑梅笑着说，“豆腐干10元8片，豆腐皮平日里4元一张，过年5元一张还经常卖断货。” “豆腐头一天做好第二天推出来卖，颜色金黄、好看，有嚼头。”刘淑梅笑着说。 贾明告诉记者，镇上目前有40余家豆腐作坊，从业人员100余人，有两家较大的豆腐干制作企业，能解决20多名困难群众就业，2020年总产值达到500万元。 |
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