|
第肆号报告.令人恨到无力感的小型餐馆 很多人在创业时喜欢选择餐饮业，一般是基于几种理由： 1. 认为餐饮业平均有50%的毛利率，看上去很容易赚到钱； 2. 以为小型餐饮投入成本低，容易操作； 3. 餐饮业门槛低容易进入。 本篇主角叫树平。 树平是我老婆的一个堂弟，是她们那一家子的长孙，我与他虽说有一层半远不近的亲戚关系，除了过年回外家省亲有机会对面接触外，其实并无过深的交集。树平的履历背面基本情况如下：他大约是2001年开始到东莞某4S店打工，为人自认口才出众，见多识广，八面玲珑。每每春节回家省亲时总以其工作的4S店销售经理身份自夸；工作不久后，在家人的资助下于东莞置下了一处房产。 于去年国庆节期间，我出差江苏考察调研造船，这趟差事必须途经南宁坐飞机。树平知道我路经南宁后，极力要求我去他家留宿一晚。 我稍作犹豫，最后还是应承了。 刚落脚到他家里，饭菜早都准备好了。饭桌上，树平将自己在东莞多年的经历娓娓道来： 大约两月前，树平自认为今后不再适合留在东莞打工，于是萌生了要创业自己干的念头。正是树平心头蠢蠢欲动时，他在东莞的总公司要在南宁开多一家分店，于是他乘机主动请求公司将他调至南宁，开展分店工作。由于已经拖家带口迁移至南宁了，他放掉了原先在东莞购置的房子，换回了一笔资金在手。 树平对我说，除了现在买入这套房的花销外，大约一百万资金在手；因为南宁新店这边的工作量比在东莞时轻松很多，工作量减少了，业务量跟着也少，那以前在东莞总店的业务提成基本就是没有了；东莞和南宁两地收入有些差距；再加上老婆目前又没有找到适合的工作，十分苦恼。他们夫妻二人经过长时间的反复商量后，决定跳出来创业，并且已经选择好了门路。 最后他打算投资开个小餐馆。 树平对于这次创业将来的蓝图是这样描绘给我的： 他的选择的“赚钱门路”是一个加盟式的餐饮品牌，叫广雅云吞；将来这个店主要是由他老婆经营打理，如果小餐馆赚得不错的话，他打算连目前的工作也辞掉，夫妻同经营生意；最后把这盘生意做成属于自己特色的连锁式小吃品牌，然后他两夫妻就算是成功了。在他的理想中的生意是这样的：开得个十几家连锁店，他两公婆以后就不操持店里的大小事务了，就是每天开个车兜风，然后一家店、一家店地巡视经营状况，听上去有一种成功人士生活的向往感，很是悠哉。 描绘得多好的生意蓝图！ 树平言之兴奋的挣钱门路于我而言不过是普通的中式小吃加盟项目；我听上去也没有太多的惊讶。 饭桌前，他一边说一边问我，让我对他选择的门路给点意见。 然后我俩的对话内容大至如下： 我：你打算投入多少钱？加盟费大概多少？ 平：加盟费10万，有开店培训。 我：店面看好了吗？多大的店面？在什么地方？租金多少钱一个月？ 平：店看好了，大约是50平方。在我小区外的那个农贸市边，租金6000，一租三押要24000。 我：店面的招牌、桌椅、厨具、装修等等预算大约是多少？ 平：哪些不多的，大约是五六万这样子。 我：卖什么为主？ 平：面食、云吞、饺子等等。 我：加盟店的话……单价的毛利达不到50%，做餐饮尽量不要加盟的形式为好，所谓的总部在品牌使用费、原材料等方面就钳制着你的售销成本，它不管你有没有钱赚，就先赚了你的钱…… 平：这些我懂的，我会边做边学，慢慢地把它的味道配方弄清楚，然后自己采购原材料来把这块成本降下来。 我：广雅云吞这个店我去过，在味道上算不得太出众，广西其它地方都有不少这个加盟店，据我了解和去过的店，没几家的加盟店是做得很出彩的。呵呵！ 平：这个我知道的，兄弟。为什么我想加盟这个品牌是因为我觉得他的模式很好，我想把它的这个模式学过来，将来我也要开成连锁店式的生意。你觉得怎么样？ 我：想法当然是好的！但可能不容易达成。实话实说，你从没有做过餐饮，好多经营上的事情你可能还不太懂，说得难听你不要见怪，我觉得投资后前半年你能做到收支平衡就已经算是小有成功了，连锁店这个事情，计划太长远了…… 平：这个你不用怛心的，兄弟！关于经营什么的，总店那边有免费培训的，就连怎么做、怎么煮它都有教，我先学两三个月，学好了再交费加盟，没什么风险。如果学着学着我觉得做不了的话，它也不收钱。 我：你有信心是好事，我粗略帮你算计了一下，你这盘生意一个月少于20000的收入就是赔钱的事，20000的收入意味着你的月营业额至少要大于40000，你觉得你要多久才达成得了这营业额？ 平：我租那个店的位置很好的，是个农贸市场旁边，人流量很大。具体用多久能做到40000销售我没有仔细估算过，但如果是30000左右的话，我想用不着半年时间。 我：一个小餐馆要做到半年才知道有没有钱赚不太行哦，兄弟。你真有心想做餐饮的话，我建议你还不如回去跟你伯母先学个鸭肉，把她那道鸭肉学下来，然后稍作改良把这道菜的色、香、味尽可能长时间保留住，学到做到了后，再搞一个老店式的招牌主打特色鸭肉粉，再配合其它小吃来卖的话，我觉得这样比容易做一些，成功赚钱的机率也大一些，万一做不成了退出的话，损失也不大。不是小看你，只是觉得这样做可能更合适你这样新手。 平：鸭肉粉我将来会做的，兄弟。我说过了，我也知道加盟店利润不高，但我主要是想学他这个模式，前面不赚钱我也不怕，只要我把这个模式学到了，我将来想怎么做都行。 …… 关于那天的详谈，我自觉和树平就是牛头不对马嘴的感觉，他却认为学到了东西。总之他好像对那次的学习交流很满意，一个月后，树平的小餐馆就正式开张了。 我当然不会时不时地打电话去问他做得怎么样了，是他更积极一些： 他久不久来个报喜电话，说今天卖了3000块钱，言语间很兴奋。 久不久又来个报喜电话，说今天周末人卖了5000块钱，言语间很兴奋。 久不久再来个报喜电话，说这段节假日这几天卖了10000多块钱，言语间很兴奋。 春节期间卖了得也挺好，都有2、3千一天； 不料新冠疫情来临，将近三个多月被动停业，他终于支撑不住，小餐馆结业了。 这种事情不用他来跟我说，也会有消息传到我这里，终于等到他来电时，我问他为什么不坚持下去？ 他说开了这家小店之后，除了加盟费的预算没有增加外，招牌至装修等花费接近150000，又多雇佣了两个人来工作，3000块一个，又装了摄像头之类的东西增加了一些意外开支，真正营业的第一个月，结算时再把他两公婆按原来收入水平打进成本后，20000块的毛利要做到收支平衡是勉强到不能再勉强；几个月下来收入时多时少，总的来说钱也算是赚了一些，但是太辛苦了。他又要上班又要照顾店铺，生意开张后，全家人都不由自主地围着餐馆转，小孩照顾不上，老人也不得空闲，老婆又不太懂经营，实在照顾不过来了，再三权衡还是结业再另做打算。 我听了之后，除了心中喃了一句“不出所料”后，言语上根本不知道有没有安慰得了他。 树平这种失败路子，是创业搞餐饮最常见的；新冠疫情只不过是加速了他那家小餐馆结业的进程罢了。 大家可以对照一下我之前所说“好一点赚钱门路”的四个条件，你会发现其实餐饮这个项目对于我之前提到过的《四个条件》在符不符合这个问题上，餐饮业十分模糊： 1.是自己相对比较熟悉的行业----严格意义上来讲树平从来没有从事过餐饮业的工作，那怕连餐饮业相关的工作都没有接触过，如果非要往“熟悉”上靠的话，只有他伯母开大排档这回事算得上他是“熟悉这个行业”的； 2.入门时前期投资可以是比较少的----创业搞餐饮前期的投资可大可小，因为餐饮业比其它行业在“门面”这个事情要讲究得多，在门面的花费因为“人”的关系是可大可小的，在开支上多数情况不是由行业特性决定的，而是由打做这个项目的人决定的。 3.资金的周转率相对是比较快的，利用率也比较高----特别是小型餐饮的有效周转资金占投入成本的比例通常都很小，但有效周转资金的利用效确实也高。 4.这种行业的毛利可以不高，但可以通过较快的周转率开产出盈余----餐饮业只有在这个特征上是最相符的。 所以不光是树平，包括创业倒在了餐饮业上的所有人几乎都是因为它模糊了“好一点的赚钱门路” 的四个条件，看得朦胧不清的情况就以为“就是它了”，才扑了上去，从而一头扎入了创业最容易失败的重灾区。 就是这样，餐饮业让很多小白自认为是很容易操作的生意，是比较好的赚钱门路，是适合自己的赚钱门路。 之前我说过，我目前并不知道什么是“最合适自己的赚钱门路”，可我知道什么是“最不适合的赚钱门路”。 于小白而言，在毫无经验的提前下，搞“产销一条龙“的生意项目是最不适应的。 什么样的生意是产销一条龙的呢？最容易看见的就是生产型企业，从项目开展的最初，生产型的企业要从租厂房、购入生产设备、购入原材料、招聘工人、开始生产、反复的产品测试、成品包装、销售、收款、发掘潜在顾客…… 如果你是生产型企业的老板，在生意没有上轨道之前每个工序、每个环节起码是在自己基本做过、经历过后才会放手给别人做，才能称之为管理。 生产型企业对于管理者的各种管理能力要求很高、很高、很高。所以只要是一家经营状况过得去的生产型企业，它的老板无论背景文化高与不高，甚至有没有文凭都好，这位老板在绝大多数各行各业的生意人当中，管理水平及生意上综合能力一定很高、很优秀。 也正因如此，即使不存在资金的问题的，小白在创业时绝大多数情况不是考虑去搞一个生产企业例如：成衣厂、罐头厂、手机厂诸如此类等等的生产式赚钱门路----原因就是小白们一开始不可能有这么高水平的综合管理能力。 但超过七成的餐饮类型项目其实就是一个小型“产销一条龙”的生意项目，有些餐饮项目甚至就是一家小型的生产型企业。 不相信？ 租店、采后厨设备、购入各种食材、请三几个人、做饭煮菜煲汤、调试口味、装盘摆桌、有客人来用餐消费后，结账收钱，好吃再来----这样一项项来比较，是不是跟一家生产型企业的模式流程基本就是一毛一样的？ 创业之所以选择餐饮的人多，死在餐饮的人也多，就是因为餐饮业有两个一开始就很容易忽视的盲点：一是可大可小的的前期投入容易让小白这是一项有弹性投资的生意，二是很容易忽视餐饮业的内在属性其实与生产型企业并无二至，经营水平在入门时的要求就要比其它行业要高。 概念性的理论先告一段落，回到报告中来。 《肆》中的树平原先的职业是一家4S店的销售经理。开餐馆之前，他根本没有从事过其它不同的行业；之所以选择开个小餐馆，从与我的对白中不难看，就是他忽视了上述的两个盲点，以为搞小餐饮投资少，二是以为餐饮入门简单，容易做。 首先，他想当然地以为搞一个加盟式小吃餐饮不过是10万左右的前期投入。将来真正营业后，他意料不到自己的小餐饮前期投入会超过15万以上。 你看看他开业后第一个月的成本是多少----100000加盟费+150000的招牌/装修费+6000两名雇员+24000租金/押金+至少10000他两公婆的工资=280000！还没有算上日常采购、油盐酱醋、灯油火蜡……统统加起来，再保守预算也要小30万，头不头大？ 看到这里估计有不少人会笑树平傻，一个小店也值得花150000去搞装修。 这就是我在这个失败创业篇章开始讲的“人”的问题了，先从树平这种性格类型的人讲起，以后再一个个真人真事去讲解创业中的“人”，让大家知道创业成败绝大多数与项目无关，与各种各样的“人”却是有千丝万缕的关系。 你回头看看树平是什么“人”----“为人自认口才出众，见多识广，八面玲珑。”这是篇章中对树平这个人的性格作了一个简单的表述；再结合他原先“4S店销售经理”的身份深入刨析以树平为代表的这类人的性格，其实这种人的性格大白话一点就是----吹起牛逼来口若悬河滔滔不绝，见识越多吹起牛逼来更是威风八面，所谓的八面玲珑就是见人讲人话，见鬼讲鬼话。 你再回头看看他跟我牛头不对马嘴的对话，其实也隐隐约约透露出他这种人最大的性格问题----自以为是，面子大过天。 一般来说，自以为是的人都是这样的，他们特别爱吹牛逼，说话鬼精鬼精的，嘴上很油滑，见识越多牛逼吹得就越大；越爱吹牛逼的人都是爱面子的----因为他们讨厌自己在兴奋地吹牛逼时，有人打他的脸。 对于爱面子的人来说，面子是无价的。比如树平这类典型的自以为是者，如有可能，这间小餐饮的桌椅恨不得全是使用黄花梨做的。你笑话树平在装修上过于浪费金钱，可能他自己还觉得150000的装修费花得太少，当时。 明白了树平是自以为是又死要面子的人后，他在第二个盲点中招就更加理所当然了----自以为是的人做事时，只要他认为是容易的事基本就是希望用应付式的付出达到理想的回报期望，如果事情一眼就看出难搞的话他可能连做都不会去做，如果是做着做着才发现有困难时，这种人是最难坚持下去的。 所以树平在第二个盲点上踩得太深了，租店、装修、产出、销售、结算等工作全系他自己一个人身上时，让他觉得难以负重去坚持，只要做事心态上稍稍放松，问题不用等到自己反省时，旁人早已看得明明白白了。 我还少记述了一个事情----树平母亲后来在开业后第四天就对他创业这几天的表现大为光火：“要做早餐生意却每天睡到早上八、九点才出到店面，哪像个做生意的样子！！” 呵呵。 你再看看他给我描绘那幅将来成功的画面：不知道他是不是欧美贵族生活的电影看多还是怎么的，居然是“每天开个车去巡一下每家店的经营情况”这做不用做的生活，很可惜我没接触过、也没有见过这样的中国贵族，而且我听说连“二马”这样的巨子过的生活也没有他想像般的悠哉。 “面子”的必要与应该 爱面子的人最喜欢讲排场，做生意一样要讲排场。排场越大，他们自己越觉得有必要去为面子多花钱去搞排场也值得，但是在创业一开始就要讲面子其实不应该。 就树平而言，他认为有必要为150000去装修就是为了让自己的小餐馆看上去体面一些，在这样子的场面下经营觉得有面子，从他的角度去考虑当然是有必要的，因为这是他的心理和精神需求；这样子花钱树平当然不是会考虑应不应该的，考虑应不应该的都是关心他和他生意的亲人，比如他妈妈，等等这样的“外人”在较为公平的眼界里，看到他这样的花销就会觉得甚至当面跟他说“你这样做不应该。” 这种不应该的疑问，一方面是心痛他这样的花钱方式，二是觉得你现在的收入预期负担不起这样“必要”的面子花费。 讲白一点，就是赚的钱连养活这盘生意都相当紧凑的时期，那点可怜的盈利主要用来充面子就是不应该； 回到树平身上，他连将来盈利回报都没有一个清晰的预期时，为了充面子多花了150000元真的不应该，所以导致最疼自己的老妈都看不过眼就是这个原因。 餐饮业本身在“好一点的赚钱门路”的属性上定义都不太笃定，正是树平这样典型好面子的人，把自己与“好一点的赚钱门路”四个特征的第一个特征“是自己相对比较熟悉的行业”自我排除了出来-----树平对餐饮业的了解，到了这时就清清楚楚了：他根本不熟悉餐饮业。 所谓是“自己相对比较熟悉的行业”；泛指的是你对某一行业的经营所有流程有一定的掌控能力，其中这个“掌控能力”大多数是围绕这盘生意经营关键所在“营-收”来体现的，通俗一点来讲，你做这个生意，最起码做到什么程度才算赚钱，赚在哪儿，怎么赚，如果赚不到怎么办，有没有多元多样的经营手段，有没有资金压力，有没有暂时解决资金压力的办法…… 上述讲的就是所谓的“掌控力”另一个高大上的名称就是管理能力。 上面所说的关于管理能力的一切，对于小白来说就算在开始时没有100%的能力值，最低要求都要在65%以上，白话一点就是自己开始经营一盘生意时，不光要赚得起，万一亏损时也得有充足的心理准备，要知道怎么亏的，亏的时候怎么去熬你得有思想准备。 不知道大家对《肆》中的树平怎么看，从我的角度来说树平对这次餐馆的投资没看出来有足够的“掌握力”（达不到65%的能力要求），所以我才说他根本不熟悉餐饮业。 然后树平把原来十来万的前期投资搞到了近三十万才开业，顺理成章地把条件二“入门时前期投资可以是比较少的”避开了； 第三个条件“资金的周转率相对是比较快的，利用率也比较高”就要花费不少口水来研究这个问题了。不光是餐饮，绝大部份的生意都必需有效地管理好“营-收”，“营收”管理得越好它的效率就越快，你手上的资金周转就越快，利用率就越有效，这样的生意看上去才有点赚钱的样子。 任何生意都一样，流动资金占投资总额越高越好，这部份资金周转率也是越高越好； 是什么道理呢？ 用模型理论来说明这个事情吧。 假设你是卖包子的，一开始自己不生产，是从一个上游客户手里直接拿货，一次只能进一个包子卖给下游客户，卖完再来，生意就是这么简单的模式循环着； 这样简单的生意你要投入1块钱进货，然后卖的是2块钱，赚1块钱。 这样的生意你投资少，赚得也少，虽说不知道做到什么时候你才会成为亿万富翁，但你没有压力和风险；因为在这盘生意中你的投资全部是流动资金，只要完成销售后，你能把所有投入的资金赚回来外，还有利润产生；所以在这种简单生意模式下，除了赚不到什么钱你的生意状况处于无限利好中。 你1块1块地挣得正高兴时，上游客户对你说你老是在我这里一个一个地拿货我很不爽，从今开始你一次至少要拿100个包子我才继续供货给你，不然不做你生意。 于是乎，你生意开始有压力和风险了。 于是你的投资加大至100元，但生意模式没有变化，那现在的压力和风险就出现在销售上了，因为你手中现在有100个包子要销售，即使没有原来1个包子时转手即卖这么快，但也不能花3天时间才卖完100个包子不是？ 于是乎你努力努力，一上午就卖完了，结果还是一样，收回投资本金外又赚了100块钱；生意做到了这一步，你就要开始考虑自己的销售能力了和体力、精力了，你或许想着，如果下午再进100个包子还能卖完的话一天就赚到200块钱了；然而所有条件都允许了后你就开始这样做，你生意现在是在销售有压力的情况下每天赚200块钱。 然后生意又有了变化，你的上游客户又要搞事情了：每天必须进货300个包子以上，不然不做你生意了。这时的你还是选择顺从合作，于是你生意的压力和风险除了有所增加外，还开始出现了各种变化：你开始不能每天完成这300的销量，有时200、有时260、有时280、当然也有达标的时候；然而不太稳定的销量使你压力徙增，体力精力消耗更多，关键是原来每天完成200销量时晚上还能去喝小酒、撸个串放松一下自己，现在“300”这个数字不但占用了更多的时间来工作外，还让生意出现了某些问题：大多数时侯，你除了睡觉外都在卖包子，一天天费尽心力去做，除了自己吃掉几个包子外还要扔掉20个、40个、甚至更多； 于是你发现了问题：300个的生意不如200个赚得多；那些直接被扔掉的包子就是一张张的钱。只要这样扔法不出两个月，这些扔掉的钱都可以用来租场地、卖设备、进原材料来生产包子了，这样自产自销多好。 于是乎你就转型成了产销一条龙生意模式，开始干起来。 搞生产的都一样，不管你是生产一个包子还是100个包子，至少在设备上都是要一个炉，一定份量的燃料，几个盘子，面粉，糖，馅料，油盐等等加上人工，除了所列出面粉往后这堆东西，前期的炉、燃料、盘子等成本包括有场地和设备的开支费用，这些费用不管你实际产能有多大，只要你包子的生意一起动它就必须在生意的前期折算入去，除非你的生意不做了把这堆东西变卖或者是把它们做到希巴烂，不然这些成本是很难转变成现金流回到你手中，所以这些个棘手难以处理的东西，在生产企业有一个专有名词，叫做“沉没成本”；或者叫成本沉淀。 意思是在生产过程中，这些场地费用、设备、工具等东西只要生意一开始经营后，在它们身上所花出去的钱就等同于把钱扔进了深海里，以后你再想起这部份钱时，基本是捞不回来的，这部份钱权当打了水飘就行。 不要以为工商管理学的名词生来就高大上，其它这些个专有名词不过是有文化的人把事情精简提炼成词而已。 为什么要先学会这个？因为只要是生意，管它是不是生产型的企业，都有成本沉淀。主要区别是成本沉淀的多与少、分别在什么不同的地方沉淀而已。 在这里主要研究的是小成本、大众化的赚钱门路，又要把生意做成别人口中“好一点的赚钱门路”的样子，又要知道为什么这类的生意要求较高资金的周转率和利用率，就必须要搞清楚沉淀成本与周转率和利用率的关系。 因为不管是什么文化水平的人要做生意，赚多少可以先不考虑，但把生意做到什么程度、什么时候才“回本”是所有生意人都会关心的问题。 人们常说的“要先把生意做回本”所指的就是先把投进生意里的本钱先赚回来。 然而模型中的包子生意要回本也是这个意思，还是先说只生产一个包子就销售出去的情况，炉子、燃料、盘子等成本沉淀下来的部份要比面粉、人工之类成本多很多、大很多；所以在这项生意中，你最希望先回本的部份当然是沉淀成本；只有把生意赚够了足以抵消沉淀成本的钱，你才会有松一口气的感觉。 于是在模型中的你，租场地买设备购置生产工具等等一系列费用至少投入了5000元，自己开始生产包子。可能自己生产的包子成本会有所降低，但你终归不是机器人，既生产又销售，慢慢地你会发现，你现在的销量不如以前的多了----因为你以前是手拿100-300个包子四处跑从早卖到晚，但是现在是必须从以前的时间里来分配一部分时间出来用于生产。 不仅是这个问题，你开始发现自己现在的压力和风险是前所未有的大，因为以前不搞生产的时候，自己的投资全部是流动资金，是随着销售一进一出的，安全得很，不管是1个、100个、还是200个和300个，从来没有出现过把本钱都亏掉的可能，即使是最后那300个时也不可能把本钱亏掉，顶多是赚得少或者是不赚钱而已； 但现在大有不同了，租了场地、买了设备、又购置的这些生产工具花掉的这些投资并不随着包子买出去能收回来；你总不能卖包子送场地设备工具然后定价是5002块钱一个包子这样做对吧？ 加上原来流动资金与投资比例是100%，现在搞了自产自销后，流动的资金与投资比例10%都不到，每个包子的利润与投资的比例更是可怜的0.02%的回报率，这种事情每个人心里都没有底的，因为： 你感觉生意从单纯的销售转变成自产自销后，投资没有以前安全了，无论从心理上还是生意上，风险好像是无中生有，而且不是一般的大：首先投资从200-300元变成了5000元以上，资金流动率从原来的100%变成了10%，回报率更是从原来的50%变成了0.02%，所有的这些让你体验到风险突然好像飓风一样直向你身上招呼，一切都难以招架。 所以包子的利润基本还是1块钱的前提下，你除了尽可能想方设法地去卖得快、卖得多以外，再无其它办法让你尽快回本，让自己对生意尽量安心。只有这样，你的生意才会慢慢地降低风险减少压力，慢慢地走上正轨。 此时的生意要你卖得多、卖得快就是要求你要让手上有限的、可以随着销售一进一出的少量资金飞速周转，因为你的包子生意是自产自销的属性，又加上资金的利用比例少得可怜，所以这盘包子生意不可能在资金有效利用的比例上可以进行太多的调整与变化。 通过模型例子你可以看到，为什么我要强调普通生意要符合“比较好”的样子，除了前期投资尽可能小的条件外，对整盘生意的资金流动周转也必须有效快速才好，当然，如果生意属性上允许的话，对整盘生意的资金在流动周转上利用得越多越好。 那《肆》中树平与包子模型两者有什么不同呢？ 处境上基本是一样的。 他的铺租、油盐酱醋、原材料以及人员工资外的所有投入占整盘生意的80%以上，即使将来生意做得很好，他也很难较短的周期内赚“回本”。 这是餐饮行业中一个比较可怕的地方。当你租了铺面，购入了设备，买了桌椅，又搞了装修，一步步地搞下去的结果就是资金越沉淀越多，生意赚钱时你好像不太在意这些投入，但稍有不如意，形成的亏损是难以估算的。 你试想一下，树平在结业时，把生意开始投入资金购进的后厨用具，桌椅，灯饰，风扇、空调得东西变卖时，能不能有50%价值回收率？另外,万一铺面不是在自己的理想价格范围转让出去的话……后果不堪设想。 开店需要投入的租金、设备、装修、桌椅等等花费转变成了沉淀成本，而且比例很大。接近300000的投入，除了日常经营的需要开支购入的原材料等资金可以通过销售出去形成回收周转太少了，即使树平第一天经营就买出3000元营业额，按成本60%计即首月首天的可回收成本是1800，盈余是1200元； 100000+150000+24000+6000+1800=281800元即是开业成本，那么1800/281800=0.63%这个数值就是树平整盘生意每天的资金流动率。 如将每日至少3000元营业额作为经营额最低标准，1/0.63%=158.73约159天近6个月时间后，树平的小店才算得上“盘活”；暂先不讨论在这段期间还有什么追加投资的前提。 那大约什么时候树平才可以把投入去的本钱挣回来呢？那就是需要做到281800/（3000-1800）=234天约8个月时间。 以上数据只是理想中的计算预测，在现实中如果做一家小餐馆要熬到八个月后才能松一口气的话，这是很愚蠢的。 做餐饮有一句行话，做了三个月还不见生意有起色的话，你可以考虑转行了。所谓“起色”是有几个指标的，最基本的是收支平衡，然后开始有盈余，再而是开始看到生意有持继盈利的可能；生意有了起色才有坚持下去的欲望，一般都是这样。 像树平这样搞法，如果每日平均有3000元的收入才勉强做到收支平衡，这种情况下他即使把自己两公婆的人工那份打进利润来计算，也要将近小三年才“回本”。搞成这样的局面，就是成本沉淀得太多，耗费过于巨大了。 不止是树平，对所有零基础的小白想创业的选择时，我个人不建议选择搞餐饮。通过树平我们可以看到，总结起来不建议创业搞餐饮的原因就是几个： 1.餐饮看上去简单实际比较复杂，而且绝大多数餐饮都是产销一条龙的模式，没有一点基础是很难搞上手的； 2.搞餐饮绝大多数人都有树平的毛病，一定要搞个店面才算是有了入行的感觉，再者还要把店面搞得富丽堂煌才觉得有面子。餐饮业本身容易在店租、设备、装修等地方形成沉淀成本，如果再因为一些与生意无益的个人喜好和理由去追加一些投资的话，是什么结果相信大家也看到了。 3.不光是创业搞餐饮，好多创业者对将来的收益回报的评估都是盲目乐观，没有正确去对待收益这回事，在生意中东搞西搞就很认真，一谈到收益和回报就是“赚得少我就熬着，可万一要比预期赚得多呢”这种心态。 《肆》中的树平本来就是爱吹牛、好面子的人，加上水平不行把生意搞失败了是可以预料得到的；做生意本是一件不容易的事情，不要将来轮到自己做的时候，因为各种慢慢地把自己变成是树平一类的人。 正是在一大堆搞餐饮失败的人当中，像树平这像的我见得太多了；这种万事面子行先的人，对于生意的感受就是一旦自己投进了本钱开始运作后，什么风险、经营、收益都先靠边站，一定要先体验一把老板瘾再说，不仅体验还要过足了瘾才开始慢慢考虑前面所说的事情。 刚开始创业一定要先坚定自己的信心和目标，要有一切向钱前的精神；但凡有可能赚到一块钱的，一要定要赚到手再说；没有机会和条件去赚到1块钱，也要寻找机会和创造条件来赚出这1块钱来。 树平的这次失败，主要是成本沉淀大多和经营乏术的因素从而引发起连锁的不良反应，一句话，爱面子的人做事不踏实，这种人贸然去做生意照样不踏实，不踏实到连最疼爱自己的母亲也看不过眼的，怎么可能赚到钱呢？ 毕竟作为一个母亲，她最能包容儿子的缺点了。 赚钱的欲望 我们首先是普通人，学得了《三倍回报率》，知道了什么赚钱做什么，怎么赚钱怎么做，懂得了达成“好一点赚钱门路”的四个条件，才配得上在赚钱这一块谈上几句欲望。 如果什么都不懂，什么都去乱搞一通就要谈要赚多少钱这种事，顶多叫做奢望，如果连听都不想听这种声音时，甚至可以叫做幻想。 欲望大多数源自于动力和压力与能力，当人对某一事物有迫切的需求时，就会催生对某事追求的动力；在追求某事的过程中，永远都会遇上种种问题产生的压力，当人的能力随着不断解决的问题不断提高后，人就会对当前追求的事物有更高的数量和质量要求才能称之为欲望。 赚钱这种欲望也是一样。 你想赚多少钱，怎么去赚都是动力、压力和能力三者同时在驱使着你。 我用一个失败的案例去说明爱吹牛、好面子的人作为反面典型并不是在表示所有爱吹牛、好面子的人做生意一定会失败；而是想说如果你是爱吹牛、好面子的人又想做生意赚钱的话，不要因为自己的性格特点在经营过程中，不管什么原因都好，不要逐渐地迷失自己原来做生意的初充，不然的话，你就最容易成了所有不同性格中，最快倒下的哪一个。 爱面子的人最怕丢脸，这种人要么不丢脸，要么都是丢大脸；然而风风火火去创业又匆匆忙忙地倒下去就是丢大脸其中一种，请你们这些爱面子的人，把生意看得跟自己面子一样重就会做得更好一些。 当这些人愿意放下面子去老老实实做事后，才配得上称赞一句你有赚钱的欲望。 |
|
|
