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小时候生活在乡下，我是不知道有香菜这种菜的，只知道有种菜有着特别的香，但是，很少吃，只有在外婆烧鱼的时候，必须放一点，我们叫它芫荽。我上小学初中的时候，母亲在淮海菜场摆摊卖菜，我更加认识了芫荽这种菜，也知道它算不上是真正的菜，只是一种调味的辅助菜，和葱、姜、蒜等功用差不多，大多情况下，都是做菜或者做汤时碗面上洒上一点，以作调味和增加一些翠绿色彩，只有烧鱼时，放的多一些，不是放碎芫荽叶子，而是切成长段的芫荽或者直接整棵的下锅和鱼一起煮，沾了汤汁的芫荽，吃到嘴里，更鲜，更香。所以，在菜场里，卖芫荽的不多，买芫荽的也不多，芫荽，细碎，蓬松，一点不打斤两，卖，也是一小撮一小撮地卖，甚至都不用称秤，直接用手抓几根一点点，估个价，三毛五毛、一块两块，按斤论价当然比较贵，但这么抓上一点点，花钱不多，可以随意买，烧鱼烧菜配几根芫荽或一小把碎叶，好看，好吃。只有市里头各家大饭店，因为需要量大，会买多一点，不过也只是一斤半斤的就够了。饭店“菜买子”采购，通常都不是立马付钱，你需要记个账，过些日子和他一同结账。那时，上了学识了字的我，负责母亲菜摊的记账，小本子上，写了每天几家菜买子买的各种蔬菜名称、重量和钱数，写到这芫荽的时候，可不会写这两个字，那时也是不知道这芫荽又叫“香菜”，于是，只能写作“盐碎”或者“严岁”，明知道不对，但是也只能这么写，因为根本不知道“芫荽”到底是什么，好在一读字音，就知道是这种蔬菜了。我从小就喜欢吃这“盐碎”，母亲红烧小朝鱼或者杂鱼时，经常放进去一大把芫荽当做“菜”，而这煮过之后、浸润红亮鱼汤汁的整棵芫荽，软软的，虽然不大好嚼，但真是好吃，香、鲜，嚼在嘴里，满是滋味，比那木柴柴的鱼肉，好吃多了，我一直好着这一口。芫荽还可以生吃，在小餐馆里吃馄饨或鸭血粉丝，老板在兑汤时，总要问一句：要不要香菜？每次，我都忙不迭地说：要，要！生怕老板不放，总希望老板多放点香菜才好。我一直不明白的是，香菜这么香，这么鲜，为什么总有些人就是不喜欢吃呢？总是能听到有人对老板说：不要香菜。听到这话时，我总想：把你不要的香菜给我好了。当然，这样的话是不大好意思说得出口的，我只能把自己馄饨碗里的香菜叶儿一丁点一丁点吃到嘴里，吃得干干净净。香菜还有一种很好吃的做法，那就是凉拌，香菜拌花生米，真正好吃，喝稀饭，下酒，绝对好菜。这样弄香菜吃，我也是近几年才知道、才吃到的，因为这样吃香菜，需要的数量多，拌一次，一小把，两把二两还是需要的，而菜场卖的香菜大多比较贵，几块钱一两甚至更贵，凉拌香菜要花好几块钱的，不是说就吃不起，而是觉得这样吃，毕竟有点“奢侈”或者说浪费了香菜这么“昂贵”的食材。这几年，咱家比较经常吃这凉拌香菜的原因，自然还是因为咱家有个小院子，长菜，长各种蔬菜，秋天，撒些芫荽种子，长一小片香菜，也是很轻松的事情。过年前后，烧鱼，咱就有“大把”的鱼汤香菜可以享用了。到了初春，一片芫荽地里，细小的芫荽明显长高长大了，再不吃，就老掉了，此时，菜场香菜依然几块钱一两，而咱家却有点苦恼：这么多芫荽，咋吃完呀？其中一个好方法，就是连根薅个二三两芫荽回家，洗净，用开水淖一下，芫荽叶子由鲜绿变成翠绿，烫软了，烫“熟了”，用手稍微“拧”干，其实也没多少水分，然后切断切碎，放在大碗里；煤气打开，炒锅里倒油，生花生米下锅，爆炒，油香花生香，不由得胃口大开；将炒好的花生米放入香菜碗里，倒入我喜爱的淮安浦楼清汤酱油、镇江恒顺香醋、盱眙小磨麻油，再放点白糖，放一点点盐，然后用筷子搅拌，反复搅拌。拌好之后，芫荽丁子段子就彻底散开了，花生米点缀其间，泛着点油光，光是看着这碟芫荽拌花生米的色彩，就特别诱人，再闻夹着麻油香气的芫荽香，更是诱人。于是，稀饭没喝呢，或者酒还没倒呢，先夹几筷头子吃吃，满足一下肚子里的馋虫，先过过嘴瘾，敢情才是最好。这些天，咱家大学城小院外两棵桂花树东、一棵香椿树四周，一片芫荽地，芫荽明显长高了，再不赶紧吃，就长得更高、更老了，到了四五月份，那就半人高、开了花了，话说这芫荽花，细细碎碎的小花朵儿，洁白，一簇簇的，真是好看。去年，咱家芫荽没吃完，一片芫荽花，欣赏过后，还收了很多芫荽种子，秋天再撒，再长，又是一片鲜绿的芫荽地，夹杂着点点荠菜花，春天咱家的小院内外，仔细欣赏，美景多着呢！我们夫妻已经吃了好些顿香菜拌花生米了，夫人喝杂粮稀饭就这口香香小菜子，咱抿一口白酒，咽下，辣，赶忙吃一口香菜，挑一个花生米，真是那个香呐！咱家这芫荽呀，一个春天吃不完的呐！都留着长种子，那也太多了些，秋天再长，没地方长呀！所以，咱家这芫荽呀，嗯，还是叫香菜吧，现在人们还是叫它香菜的多，还有一种吃法，那更是喜欢香菜这一口的人绝对“饕餮”、“奢华”的吃法，那就是香菜饺子，绝对得香，这两年，咱家每年春天都要包几回香菜饺子。地里的香菜一棵棵连着根挑回家，一整盆，斤把二斤重，那真是不少啊，菜场里的香菜之所以贵，因为这挑呀、理呀，一小棵一小棵的，十分细碎，还是很费功夫的，菜不值钱，人工值钱呐！清理一下死叶子，洗干净，下到锅里烧开水淖一下，拧干，切碎，再剁得碎碎的，放进面盆里，拌上肉糊，放些香菇和木耳，倒油，放盐，搅拌，死劲搅拌，因为这香菜不吸水，干呢！一盆香菜饺子馅，看着好看，闻起来香。我们夫妻二人，一个人擀饺皮子两个人包，经常是从午饭后忙到晚饭前，吃上第一锅香菜饺子，然后接着干，一直包到晚上十一二点，包了冰箱满满四抽屉香菜饺子，留着未来一些天慢慢下着吃。香菜饺子真是香！好吃呐！一口咬开，香菜馅儿紧实实的，嚼在嘴里很有劲儿，香菜特有的香味，夹着肉的鲜与香，吃着它，于我来说，那真是最美的滋味啦！饺子就酒，越喝越有，咱家吃这滋味非常的香菜饺子，咱怎么能不喝酒呢？必须的，整两杯，抿一口酒啊，咬一口香菜馅儿，神仙般的日子。 
作者简介：吴波，男，1979年5月生，江苏淮安人，中学政治教师，淮安市作家协会会员，清江浦区作家协会理事。教学工作之余，热爱文字写作，2005年起在报刊发表文章，已约千篇逾两百万字，数十篇文章收录进各级各类书集，逾百次在市级以上征文中获奖。2017年9月，文集《里运河北大运河南》由团结出版社正式出版发行；2020年10月文集《清江浦家常饮食记》出版。 淮阴人文荟萃。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。
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