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教你在家炸小麻花，香甜酥脆，爽口不发硬，老式的味道吃着真香。麻花是我们从小吃到大的一道特色油炸小吃，其中天津麻花最为出名，其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月都不走味，不绵软、不变质。外面买的食品终究是不太健康，炸麻花的油可能用了一遍又一遍，这样的油炸出来的食品对身体有害无益，自己在家做出来的食物吃着才更放心，而且麻花的制作过程也并不复杂，看一遍就能学会了，今天我们就来做一个酥脆可口的小麻花，小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。 准备食材： 普通面粉、食用盐、酵母粉、小苏打、食用油、温开水 具体做法： 1.准备需要的食材：普通面粉、食用盐、酵母粉、小苏打、食用油。 2.下面我们来调一个和面料，准备一个小碗，碗内加入40度温开水、6g小苏打、3g盐、1.5g酵母粉、3勺食用油搅拌均匀，炸麻花加入小苏打很关键，一般面粉和小苏打的比例为100:1.2，这个时候我们的和面料就准备好了。 3.接下来开始和面，案板上倒入500g面粉，在面粉中间挖一个坑，用调好的和面料倒入一部分进行和面，第一步打絮，用手将面粉打成絮状，再不停用手揉搓，使面粉和面料充分融合在一起。 4.第二步倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒；第三步揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬程度和饺子皮差不多就行了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层次，这一步很重要，做不好后期做麻花的面条容易断，上不来劲。 5.在盘内刷一层油，把面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟。 6.面团醒好后取出放在案板上再顺长揉一会儿，等面团揉至表面光滑搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出来的麻花才能大小一致。 7.给盘子刷一层油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，表面再刷上一层薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟。 8.面醒好之后开始做麻花，取出醒好的面条放在案板上搓成细长条，然后两手从两个方向给面条上劲，一只手顺时针搓，一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀。 9.然后将搓好的面条两头合在一起，一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程和农村的搓绳子是一个道理。 10.接下来开始炸麻花，锅里倒入多一些的食用油，油温五成热的时候开始下锅，切记麻花一定要低温下锅，小火慢炸，一边炸一边用筷子不停翻面，这样炸出来的麻花表面金黄而且更加酥脆。 11.咱们今天这道家常炸小麻花就做好了，色泽金黄，好看好吃又酥脆，学会的朋友不妨自己在家试试。 |
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