|
沙琪玛不会做？掌握这两点，做出来酥松香甜，比超市卖的好吃太多。说起沙琪玛，那可是糕点圈的老网红了，从清代到现在沙琪玛都是深受老百姓喜爱，能坚持三百多年抓住人们的胃口不放手，沙琪玛可真是有两把刷子的。在我国传统糕点一般都叫什么饼、什么糕、什么羹的……而“沙琪玛”这个名字听起来反而是秀得很，像是从外国传来的食物，而正确答案是，沙琪玛是满族来的小吃，是清代关外三陵祭祀的祭品之一，沙琪玛原名叫做“打糕穆丹条子”，是一种米饭做成的打糕条子，油炸后再蘸上黄豆面食用，后来就把这黄豆面，换成了白糖，用糖浆把打糕条子粘在一起，切块食用，“萨其”在满语里有“切”的意思，这就改名叫“萨其马”，而我们现在习惯说的沙琪玛就是“萨其马”的音译。今天就给大家分享一道沙琪玛的家常做法，口感蓬松酥软，香甜可口，真的是大人小孩都爱吃。 准备食材： 普通面粉、泡打粉、盐、清水、淀粉、食用油、白糖、麦芽糖、黑芝麻、枸杞、葡萄干 具体做法： 1.盆里加入面粉170g、泡打粉1g、盐一小勺，再加入适量的清水，用筷子搅拌成雪花状，然后再揉成光滑的面团，盖上盖子醒面15-30分钟就可以了。 2.醒好的面团不用再揉了，案板上撒些淀粉防粘，不是面粉哦，用擀面杖把面团擀成大面片，厚度约0.2厘米就可以了，再撒些淀粉在面片表面。 3.把面片折起来，用刀切成宽0.3厘米，长6厘米左右的细面条。 4.再将面条抖散开。 5.接下来开始炸面条，炸面条的温度一定要很高，炸之前先试一下油的温度，我们先丢下一小撮面条，如果立即浮起来并且膨胀了，就说明是炸面条最佳的温度，面条一下入高温油锅，就会迅速膨胀，因此油不要倒得太满了，一次也不要炸太多，分多次少量的去炸面条，炸到稍微微黄就可以控油捞起来，依次炸完全部面条。 6.这里我们还要注意的就是如果炸成金黄色了，最后的口感就会太焦脆了，切块的时候也很困难。 7.沙琪玛应该是松软酥脆的。 8.面条炸好之后下面开始煮糖浆，我们将清水60g、白糖60g和麦芽糖80g倒入大锅中开小火熬，不要动锅，也不要翻炒，否则糖会结晶出沙的，等糖浆全部沸腾了，就是大泡泡布满的时候，我们就可以用铲子搅拌均匀，这个时候基本上就可以稍微拉出细丝，这种状态是最佳的状态，熬太久的话会导致沙琪玛发硬也拌不开。 9.现在我们将面条倒入糖浆锅里，轻轻地快速地用铲子翻拌均匀，这里我们要注意不要用力过猛，否则面条就会全部碎了。 10.模具里面刷一层油，现在我们把它倒入模具里边，模具下面还可以铺一些黑芝麻、枸杞、葡萄干，用手戴上一次性手套整理平整。 11.等到还有点温度的时候，把它倒扣出来，用刀切成小块，这里也要注意一下，温度过热切下去就会散了，如果凉透了一切它就会崩开。 12.咱们今天这道沙琪玛就做好了，吃起来蓬松酥软，比超市里卖的还好吃，你学会了吗？ |
|
|
