清炒莴笋![]() 材 料: 莴笋一根,水发木耳一小把,盐适量,小米辣3个 步 骤: 1、莴笋洗净去皮,斜刀切段后再切成菱形薄片,小米辣洗净切段,木耳提前泡发; 2、锅中少量油烧至7成热,倒入木耳煸炒; 3、煸炒至木耳噼啪作响后,放入莴笋片,翻炒片刻; 4、然后加入适量的盐翻炒均匀; 5、最后加入小米辣提味,翻炒断生即可; 6、出锅装盘。 猪肉香干炒韭菜![]() 食材:猪肉、香干、韭菜、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、十三香、老干妈、鸡粉 制作步骤: 1、准备新鲜的韭菜摘洗干净,然后切成段,香干切成片,红椒去籽洗净后切成丝,姜蒜剁碎成末,猪肉适量切成片 2、锅中烧油,油温升高之后放入猪肉片进行煸炒,翻炒至发白变色后加入姜蒜末以及适量的盐、十三香、生抽和老干妈 3、炒出香味之后倒入香干翻炒,翻炒期间根据自己的口味加入适量的盐、蚝油和鸡粉 4、接着倒入准备好的韭菜和红椒丝,炒至发软后盛出享用就可以了,制作简单又特别好吃 鲜花椒酥鳞鱼![]() 特点: 鲈鱼酥香鳞脆,回味麻辣。 鲈鱼脆香可口,淋入味汁可丰富其口感,是一个亮点。建议在炸好鲈鱼后,将其改刀成块,再摆成整条鱼的形状,以方便顾客食用。 原料: 活鲈鱼1条(重约750克)。 调料: 鲜花椒50克,小米椒段、杭椒段各2克,蔬菜汁(等量的香菜、芹菜、圆葱、姜、香葱榨汁)250克,特制腌料60克,美极鲜酱油50克,橄榄油1500克(实耗80克)。 特制腌料配比: 蚝油20克,五香粉、沙姜粉、乙基麦芽酚、味精各2克,鸡粉、白糖各3克,花雕酒30克, 制作方法: 1、将鲈鱼宰杀治净,不去鳞,从背部开刀,去掉脊骨,用蔬菜汁、特制腌料腌制8小时。 2、锅入橄榄油烧至四成热,入鲈鱼,炸至断生捞出,再将油温升至六成热,放入鲈鱼炸至鱼鳞酥脆,捞出控油。 3、锅内留15克油,入鲜花椒、小米椒段、杭椒段炒香,用美极鲜酱油调味,出锅淋在鲈鱼上即可。 木耳烧肥肠![]() 食材:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;料酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋; 做法: 1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,然后切成段;锅内放入开水把肥肠下入锅中,开锅撇去肥油,沫子等。 2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时不要盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用, 3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀; 4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。 油炸豆腐![]() 准备食材:豆腐(北)75克,茄子适量,青椒200克,植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克 做法步骤: 1、准备好食材,把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中; 2、其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉,茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份; 3、油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油,将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中; 4、把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即可食用。 小炒春笋![]() 想吃脆爽口的,可以试试炒春笋,鲜香脆爽,满口都是春天的味道。 用料: 春笋400克、朝天椒2个、葱适量、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、白糖5克、清水20ml、盐适量。 做法: 1.春笋去壳,切成小段。 2.锅里加水烧开,放入春笋焯煮3分钟左右。捞出沥干水待用。 3.碗里加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水,搅拌均匀,调成酱汁。 4.锅里放油加热。油热后倒入春笋进行翻炒,炒至春笋表面微微焦黄。 5.加入调好的酱汁继续翻炒均匀。尝一下味道,喜欢口味重点的可以适量加点盐调味。最后加入朝天椒和葱段装饰即可。 豉香手撕包菜![]() 配料: 干辣椒、糖、包菜圆白菜250克、鲜酱油2汤匙、豆豉1汤匙、水40克、香醋1茶匙 烹饪步骤: 1.白菜用手撕洗净,干辣椒对半剪开; 2.将调味汁原料混合,入料理机打匀; 3.炒锅放3汤匙油,烧至温热,下干辣椒炸香; 4.再下包菜,炒匀; 5.因为包菜很嫩,所以炒匀后就可以把调味汁倒入; 6.炒匀后再翻炒片刻即可出锅了。口味重的人可以再加少许盐和鸡精,我觉得这味道已经够了,所以就没再调味了。 香菇炒芹菜![]() 食材清单:1、准备洗净的芹菜一把,切成3厘米长的段,胡萝卜半个切成条,和芹菜放在一起,用来配色,香菇6朵,切成长条,大葱半根切成马蹄片,放入小盆中,生姜一小块切成姜片,和大葱放在一起,再抓入几粒红干椒备用。 2、起锅烧水,加入少许植物油,等水烧开后,下入香菇,用勺子翻动几下,焯水一分钟以后,下入芹菜和胡萝卜,继续煮一分钟,倒出控水拔凉,另起锅添入少许食用油,放入葱姜和红干椒爆香,下入香菇,芹菜和胡萝卜,快速翻炒片刻。 3、起锅撤火开始调味,加入食盐2克,白糖1克提鲜,鸡粉2克,蚝油3克,加入生抽5克,开大火快速爆炒15秒,化开所有调料,再勾入少许薄芡,翻炒均匀,即可关火起锅装盘。 醋溜白菜![]() 准备食材:白菜、白砂糖、小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、鸡精、白醋、淀粉、老抽、生抽、料酒 醋溜娃娃菜的做法: (1)娃娃菜洗净切块入锅中焯水捞出,小葱生姜和蒜瓣切末,干辣椒切圈备用。 (2)锅中加入适量油,爆香辣椒圈和葱姜蒜末,加入白菜翻炒片刻。 (3)再加入适量的老抽、生抽、料酒、鸡粉、白砂糖,水淀粉翻炒均匀即可,出锅装盘,好吃又下饭来客餐桌必备家常菜! 菠菜猪肝鸡蛋汤![]() 俗话说“春养肝 吃猪肝”。猪肝中含有丰富的营养物质,其中维生素A的含量尤为丰富,和菠菜一起煲汤是很佳的搭配,可以清肝明目。 【食材】:菠菜 适量、鸡蛋 适量、猪肝 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉1小勺、盐 1小勺 【做法】: 1、菠菜洗净,切段,入沸水汆烫半分钟(去除里面的草酸和涩味),然后捞出沥干备用; 2、猪肝用清水浸泡半小时(泡出里面的血水),洗净后切成薄片,放入生抽、料酒和淀粉抓匀腌制20分钟; 3、锅内放适量油,下猪肝片翻炒片刻至八成熟,放入适量的清水煮开,然后捞出白沫; 4、放入烫好的菠菜再煮一会儿; 5、最后沿着锅边水滚的地方淋入鸡蛋液,稍凝固成型后加少许盐,滴几滴香油就可以出锅了。
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