导读：牛瘪汤就是“牛屎汤”？牛瘪为何成为贵州当地人待客的最高礼遇？近些年随着网络的普及，越来越多的“黑暗料理”被人所熟知。 但是在大部分人看来的黑暗料理，可是在部分人眼中却是难得的美食。 之前看到过一个段子，有个外国人发誓要吃遍全天下所有的美食，然后第三年他的这个誓愿就在贵州破灭了。 因为在这里他遇到了太多的“黑暗料理”：臭大姐、蚕粪茶，还有在国内小有名气的牛瘪汤。 对于牛瘪汤，估计许多人都有听说过其大名，多数人一听到这个名字就会开始内心拒绝了，甚至还会想到这会不会是牛屎做的汤呢？
有些网友甚至评价说：如果说臭豆腐、臭大姐和螺蛳粉这类是黑暗料理，那像牛瘪汤就是地狱料理了，别说吃了，一口就要命。 可在当地人的心目中，牛瘪汤却是“白月光”和“朱砂痣”，并且还是当地人待客的最高礼遇了。 那牛瘪汤到底是不是牛屎汤呢？为何牛瘪汤就成为了贵州当地人待客的最高礼遇呢？我们就来一起了解一下。 多数人对牛瘪汤如此的排斥，其实一个很重要的原因就是对牛瘪汤了解不太清楚，先入为主地认为它是从牛胃里面取出来的东西，难道不就是牛屎吗？ 这话虽然对，但是也不完全对。 牛是一种很神奇的生物，像其他的动物都是一个胃，而牛却进化出了四个胃。而牛瘪汤也千真万确是从牛的第一个胃里面取出来的食物。
但是牛瘪汤的主要食材——牛瘪的制作却不简单，这可是一门技术活，做法是非常讲究的。可不像大家想象的那样，把一头牛杀了，然后取出它的胃，掏出内部没有消化的草料，如果这样的话，它也不会成为一道经典的美食了。 贵州人对牛瘪汤的喜爱，可以特意养一头牛，可见他们对牛瘪汤的喜爱程度。 当牛养大了以后，在制作牛瘪之前，主人会先让牛饿上几天，这样就是为了清空它肠胃里面的物质。等到几天之后，再把事先准备好的拌有各种中草药的新鲜草料给牛牛们。 因为牛牛早就饿了几天，看到主人精心准备的草料，自然会大口嚼着草料吞咽入胃。而就在牛牛大快朵颐一顿后，刚想着要把吃进去的反刍回味的时候。
在旁边守候多时的主人就会趁其不备，然后就把牛牛们抓住，从而送它上路了。牛牛致死都不知道，这一顿原来是主人给安排的“鸿门宴”。 当牛被杀了之后，屠夫就会趁热把它的牛胃取出来，用刀小心翼翼地划开一道口子，然后把内部刚刚吃进去还没有消化的草料全部取出来，而这个就是牛瘪汤的精华——牛瘪。 取出来的牛瘪也不是立马就用来制作美食了，它还是需要放到锅里面加入牛胆汁、陈皮、生姜等多种佐料，经过文火慢煮，然后煮沸以后还要提纯，经过多道工序以后才得到看起来像抹茶一样的牛瘪汤。 所以，制作牛瘪汤是非常繁琐，也很复杂的。 至于有些外地人质疑的牛瘪汤是牛屎，其实牛瘪汤所取的是牛胃部没有消化的草料，都是从小肠初段以下的汁液，而大肠中的都会被舍弃掉的。
当然了，牛瘪汤让很多人难以下咽，除了它的来源部位让人难以接受，同时它不像臭豆腐、螺蛳粉那样有卖相。在锅中烹饪的牛瘪汤，里面时不时冒泡，看着就很让人没有食欲。 所以很多的外地人见到了牛瘪汤，仿佛内心被牛犁过一遍了，更别说是把它吃进肚子了。 但是在当地人的眼中，牛瘪汤却是难得的美食，不仅家中有喜事了要吃牛瘪汤，而且逢年过节了也要吃牛瘪汤，甚至就连孩子要备战高考了，也要吃牛瘪汤补补身子。 因为在当地人看来，如果能吃上一碗牛瘪汤，真的就如同过年了一样，这是过年才有的待遇。
而把牛瘪汤当成待客的最高待遇，这也是当地人自古就有的。据说早在唐朝的时候，当地就已经盛行吃牛瘪汤了。 当时有一个叫刘恂的人在任职司马期间，就记叙了当时贵州吃牛瘪汤的风俗。因为这里的人爱吃牛肉，可是吃多了却容易腹胀。于是就有人把牛肠胃中的牛瘪取出来，拌上盐、奶、姜、桂皮等煮成汤一并饮用了，从而起到促进消化的作用。 由此可见在古代的时候，古人饮用牛瘪汤就是把它当成了“消食片”。 而且要知道，在古代牛可是非常重要的牲畜，是农民耕田的好帮手。一头牛往往要养上很多年才舍得杀掉，所以古代的牛是很珍贵的，而牛瘪汤就非常的难得，这可不是想买就能买得到的。 再加上牛本来就是吃各种草料长大的，好些还是中草药。而最后一顿喂食的草料还加入了很多的中草药，所以是非常的滋补的。 如果珍贵难得，并且还有养生保健价值的食物，所以在当地被当成待客的最高礼遇，也就顺理成章了。
也有专家说，在古代是很注重客人胆量的，往往胆量大的人才会被人佩服。贵州当地人古代用牛瘪汤来招待客人，也是有考验来客胆量的一层意图。 不管怎么样，即便是现在牛瘪汤依然是当地人待客的最高礼遇。 而且即便现在养殖技术先进了，养牛的也多了，可是牛瘪汤也不是想吃就能吃得到的，在市场上也常常是供不应求。甚至有些想吃，还要提前预定呢。 各位网友们，你们吃过贵州的牛瘪汤吗？如果是你的话，你敢吃吗？欢迎大家在下方大胆的留言吧！ 小编虽然去贵州待过大半年，大街小巷见过不少饭店主打牛瘪汤的招牌，但是真的没有勇气尝试。 |
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