每个月,我都会给家人做2~3次猪蹄吃,最受欢迎的当然是红烧猪蹄了,那大口吃肉的感觉太爽了,咬一口满满的胶原蛋白,钱没白花。
市场上,猪蹄还是比较便宜的,一斤在12~15元左右,买2个也就30元出头,就够吃一顿了。
不过,想要把猪蹄做得好吃可不简单,我们都知道,猪蹄的腥味是比较大的,很多人会加入很多种香料,利用香味来压制腥味,结果起了反效果,导致猪蹄吃起来没有肉香味,只有一股浓浓的香料味。
吃肉,肯定是要吃肉香味,今天我和大家分享一下炖猪蹄的技巧,香料别乱放,这几样就够了,保证出锅软糯鲜香,红亮诱人,真好吃。
【红烧猪蹄】
准备猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、番茄酱、冰糖。
做法如下:
1、买2个猪蹄,要注意分前蹄和后蹄,前蹄肉多骨头细,吃肉才爽,认准蹄筋再买。让老板帮忙剁成小块,回家后放进清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡2小时。猪蹄想要没腥味,第一步不是焯水,而是浸泡,把血水都泡出来,就能去除80%的腥味了。
2、猪蹄泡得发白时捞出,用清水冲洗2遍,然后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,记得要撇掉浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分。
3、做好浸泡、焯水这两步,猪蹄基本上已经没有腥味了,接下来就是要激发猪蹄的香味了。
4、切一些葱段、姜片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒,这6样就够了,保证猪蹄越炖越香。起锅烧油,倒入猪蹄煸炒5分钟,颜色焦黄并出香味后加入一把冰糖,小火炒出焦糖色,给猪蹄上色。
5、加入6样调料炒香,倒入适量的开水,没过猪蹄即可,加入一勺番茄酱,加入食盐、生抽、老抽调味,炒匀后盖上盖子,小火炖50分钟,猪蹄就非常软烂了。
6、开大火收汁,因为里面加了糖,收汁时要不停地翻拌,不然会粘锅。汤汁比较少的时候就可以关火了,盛出后撒上葱花,好吃的红烧猪蹄就做好了。
【技巧总结】
想要猪蹄好吃,去腥分为2个部分,一个是下锅前去腥,一个是下锅后去腥,是同样重要的。
下锅前去腥
猪蹄需要浸泡、焯水,浸泡可以把猪蹄中绝大多数血水泡出来,残留的血水通过焯水来去除,这样猪蹄就不会有腥味了。
下锅后去腥
需要加入合适的香料,不能随便加,尤其记住不要加花椒,会让猪肉变柴,颜色也发黑。只要葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒就行了,如果不吃辣,干辣椒也可以不放。
调味时,一勺番茄酱是关键,能让猪蹄的颜色更红亮,味道也更鲜美。也许你会担心,猪蹄会不会发酸?不会的。炖50分钟,酸味早就挥发掉了。