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刚刚过去的“3·15”晚会曝光了令人咂舌的“土坑酸菜”事件，老坛酸菜制作中的乱象：光脚踩、扔烟头、防腐剂超标... 每一幕酸菜制作的过程中都让人触目惊心！
老坛酸菜是芥菜经过发酵的方法加工制作而成的，酸爽可口，令人胃口大开的老坛酸菜常常是人们餐桌上的下饭菜。发酵过后的老坛酸菜常用来搭配牛肉面、泡面、酸菜鱼等常见的饭菜。在工业、食品及其他产业生产中，“发酵”是一切以微生物为依托进行各类生产的统称。发酵作为中药炮制的方法之一首次出现是在张仲景所著《伤寒杂病论》的“杂病”部分，书中记录了发酵法所得的中药神曲。 六神曲，又称神曲，载自《齐民要术》。六神曲味甘、辛、性温。入脾、胃经。神曲作为发酵法的代表药物也是《中药学专业知识一》的常考考点，今天，我们就一起来回顾一下执业药师考试中发酵法的相关考点。   神曲发酵炮制辅料记忆技巧 神曲请好心人吃全麦面包和辣木耳炒赤小豆（神曲-神曲、请-鲜青蒿、心-杏仁、全麦面包-面粉、辣木耳-鲜辣蓼、鲜苍耳草、炒赤小豆-赤小豆）。
神曲炮制品种及炮制作用小结 （copyright@ 药师在线胡志强）  “土坑酸菜”事件暴露了当前食品安全的乱象频出与积重已久。而中药发酵品不仅在临床应用上具有重要的意义，中药发酵也是中药炮制的特色之一。关于传统中药炮制发酵法的工艺技术、质量标准、炮制原理等依然是需要亟待解决的关键问题，借鉴现代发酵工业、生物技术是传统中药炮制发酵法研究的重要方向。修合无人见，存心有天知！作为药学工作人员更应严把药品质量关，让药材好药才好疗效好落地生根。 参考文献： [1]丁安伟．中药炮制学. 北京：高等教育出版社，2007∶318. [2]李艳凤,翟梦颖李雨昕,王蔚佳,刘征.发酵法在中药研究中的应用[J].医学综述,2020,26(04):753-757. [3]王秋红,匡海学. 中药炮制发酵法现状分析与研究思路的探讨[C]//.中华中医药学会四大怀药与地道药材研究论坛暨中药炮制分会第二届第五次学术会与第三届会员代表大会论文集.,2007:58-63. |
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