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2022年的第一碗小笋酸菜汤… 我们南方人对竹笋并不陌生，不仅因为南方多竹而多笋，还因为竹笋的味道鲜美而闻名。笔者对竹笋情有独钟，每年从正常时令1月份吃毛竹萌芽的冬笋开始，接着按照时间的推移，再吃毛竹初长成的毛笋、各种小杂竹的小笋、绿竹长出的绿笋等这些新鲜的竹笋；在没有新鲜竹笋可吃的时候，还会在市场买一些白笋、乌笋和笋丝等笋干吃，应验福安人那句“吃me gao笋”的老话。 在这些新鲜的竹笋中，我最喜欢吃“清明”前后长出的小杂笋，不仅它的味道在这些新鲜的笋类中更鲜美，而且经常亲手去附近山上拔这些小笋，那拔出小笋时“喯”的一声特好听：
春夏之交的山野空气新鲜，拔笋除了可以当春游，锻炼一下身体，说不准还可以在山上顺手采些野茶、野菜和金银花等回来。总之，大山有大山的胸怀，决不会让你空手而归的。 拔回来的小笋首先需要剥去笋壳，按照我们当地传统的方法，双手食指配合拇指，将小笋的尾部折断、捣烂或撕开，然后用右手拇指按住一边笋尾，将笋尾围绕右手食指转动，即可剥去一边笋壳；余下的另一边笋壳，也照此方法剥完即可。但这种方法剥小笋多了，右手食指被缠绕久了会很痛的，现在网上流行一种简易的新方法很好： 
小竹笋是一种非常好吃的东西，里面所含的营养物质也非常多，很多人对于已经剥壳的小竹笋要不要焯水，并不是十分了解。竹笋之所以要焯水，就是为了去除其中的草酸物质，草酸过多会对健康造成不利。因为竹笋里面过多的草酸物质，对于钙质的吸收会造成影响，所以在炒制之前一定要焯水。否则，没有正确处理将小竹笋焯水，小竹笋吃起来还会有涩涩的感觉，许多人不喜欢。 网传吃一些竹笋的好处： 1、有利于补脑和益智。因为它里面含有酪氨酸的蛋白质结晶，能够让脑部的抗压能力变得更强，让大脑的潜能更好的发挥出来，记忆力就可以提高，人也可以变得更加聪明。 2、有利于改善便秘症。竹笋里面含有非常丰富的纤维素，能够促进排便，这样就能够达到促进大便顺畅，让便秘的问题得到改善，从而预防大肠癌。 3、还可以预防高血压。竹笋里面所含的钾元素，能够让身体里多余的钠元素排出，从而预防高血压，对于高血糖，高血脂等也有很好的疗效。
小竹笋的吃法很多，可以炒酸菜和肉丝，也可以焖豆腐，而我最喜欢做成小笋酸菜汤。今天“春分”节气已过，我们在吃毛笋的同时，一些小杂笋也已登场。笔者今天有幸得一把新鲜的小笋，中午吃上了美美的一大碗小笋酸菜汤：
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