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轰炸大鱿鱼配方及详细做法  主料：大鱿鱼三只。 腌料：圆葱丝50克、生姜片30克、大蒜片30克、花雕酒15克、奥尔良腌料15克、蚝油10克、食盐5克、鸡精5克、咖喱粉3克、十三香3克、胡椒粉3克。 脆皮糊：木薯淀粉50克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、奥尔良腌料15克、青花椒粉15克、咖喱粉5克、食盐5克、鸡精5克、十三香3克。 详细加工制作方法： 1、购买三只大鱿鱼，从腹部剪开，把内脏掏干净，再去除鱿鱼的眼睛和牙齿，用手将表层的黑膜撕掉，清洗干净，控干水分，备用。 2、将圆葱丝50克、生姜片30克、大蒜片30克、花雕酒15克、奥尔良腌料15克、蚝油10克、食盐5克、鸡精5克、咖喱粉3克、十三香3克、胡椒粉3克放入盆中，用手抓搓出圆葱和姜片、蒜片的汁水，把处理好的鱿鱼放进去抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制30分钟以上，备用。 3、把木薯淀粉50克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、奥尔良腌料15克、青花椒粉15克、咖喱粉5克、食盐5克、鸡精5克、十三香3克放入盆中分多次加入清水，边加水边搅拌，待稀释成酸奶状时即可。 4、把腌制好的鱿鱼取出，抖落掉多余的腌料，用两根长竹签从鱿鱼尾部插入，一直差劲头部，再把竹签插进最中间的两根鱿鱼须中，即可。 然后先用木薯淀粉把腌制好的鱿鱼拍打一层淀粉，再将和好的糊均匀的浇淋在上边一层，然后再拍打一层木薯淀粉，备用。 5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入处理好的鱿鱼，放进油锅后不要急用翻动，待炸至定型后再翻动，大约炸至四五分钟，待鱿鱼表层炸至变色酥脆时即可出锅。 注：出锅后的鱿鱼根据自己口味撒上烧烤撒料或者孜然粉等即可食用。 |
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