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主料: 熟净鸡肉二两、熟带骨鸡肉一两半。 辅料： 花椒油二钱、洋粉二分、姜米、葱花、酱油、绍酒、鸡 汤各少许。 制法： 将鸡肉切成一寸五分长的条，皮面朝下摆在扣碗里，再 把带骨鸡肉剁成小块，放在鸡肉上面，瓢里放花椒油上火加热，先放入姜米一炸，随即加入葱花、酱油、绍酒、添一勺鸡汤，开锅后把汤浇在碗里，把洋粉切碎，洒在上面，上笼蒸一个小时，待洋粉溶化开后下笼凉冷扣在盘里即成。 特点： 色泽金黄透明、软烂香适口，是冬季下酒好菜。 附注： 如没有洋粉，可用牛蹄筋或鸡爪代替。但蒸好后必须把 蹄筋、鸡爪取曲。 |
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