炸西法虾

主料：

对虾两对。

辅料：

食油八钱、鸡蛋一个、面包渣二两、酱油、绍酒、胡椒 面、辣椒油各少许。 

制法：

将对虾剥皮，用刀从脊背上拉开， 抽掉黑沙筋，片开铺平，用刀平拍几下，以免卷回，再用刀尖交叉斩一斩，放在碗里，用酱油、绍酒喂起，把鸡蛋打在另一个碗里，将喂好的虾，醮上蛋糊，再滚上面包渣，下入七十度的热油瓢里炸成焦黄色捞出，每虾剁四刀，顺序装在盘里，吃时醮辣椒油。 

特点：

焦脆鲜嫩，味美适口。