「从零开始玩咖啡」从未知到迷恋，保姆级入坑攻略

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：贪玩奶爸ONE

一直以来我只喝速溶咖啡，省钱省事随便一泡就行。我不理解什么是胶囊咖啡和研磨咖啡，更不理解为什么把喝咖啡这件小事搞得这么麻烦。

可就在半个月前，一切都变了。。。

一个偶然我被损友带坑了研磨咖啡，从未知到迷恋的过程像打开了新世界的大门。我第一次感受到了咖啡的魅力，而我也想把这段从零开始玩咖啡的经历记录下来，于是便有了这篇文章。

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一、咖啡是怎么来的？

一杯咖啡的旅程比我想象的要精彩，从咖啡芽到咖啡豆再到一杯咖啡，至少经历了十几个环节。每个环节都充满着魔法，比如咖啡豆是怎么来的、烘焙是如何升华咖啡豆的、咖啡到底有多少种等等

1、咖啡豆来源

咖啡豆其实并不是豆，而是植物的种子。咖啡树作为典型的农作物，进入成熟期后便结满了咖啡果。不幸的是咖啡果的果肉并不能吃，万幸的是咖啡果的种子却变成了咖啡豆。

咖啡生豆经过清洗或晾晒后，再进行不同程度的烘焙，最终研磨萃取成了口味千变万化的浓缩咖啡。

2、咖啡豆制作过程

咖啡豆的烘焙是个大学问，不同的烘焙方式和火候，可以让咖啡豆的口感千变万化。比如轻度烘焙会保留更多的果香、中度烘焙会让咖啡豆的口感丰富、深度烘焙则带来了独特的焦苦味道。

3、咖啡的种类

经过研磨萃取之后的浓缩咖啡，通过添加不同的调味剂，从而变成了各种各样的咖啡。加入的牛奶、奶泡、鲜奶油、焦糖等的浓缩咖啡，足够让每一个人找到自己喜欢的味道。比如清晨提神的美式、温暖微甜的拿铁、元气满满的焦糖玛奇朵，一定是很多人无法拒绝的味道。

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二、速溶、胶囊、浓缩有啥区别？

速溶、胶囊、浓缩是最常见的咖啡类型，我不认为咖啡有什么鄙视链，毕竟每个人都有自己的选择。不过它们之间到底有什么区别，我想大部分人都很想知道。

如果把速溶、胶囊、浓缩打个简单的比方，可以理解成冲剂调和的橙汁味饮料、冷冻保藏的天然橙汁、现榨现喝的天然橙汁。三者在口感、成本、乐趣的大概排序如下：

1、口感：浓缩（新鲜萃取）＞胶囊（密封保存）＞速溶（调和冲剂）

2、成本：速溶（无机器、条便宜）＜浓缩（机器贵、豆便宜）＜胶囊（机器便宜、胶囊贵）

3、乐趣：浓缩（研磨、压粉、萃取、打泡、拉花）＞胶囊（水冲、打泡）＞速溶（水冲）

首先，速溶咖啡其实算不上咖啡，它只是一种咖啡味的饮料而已。为什么说速溶咖啡是“伪”咖啡呢？这是因为它采用的咖啡豆大多是被淘汰的，再加上欠缺的烘焙程度和过度的高温萃取，自然的香醇口感被很大程度的丧失了。

只不过混合糖和奶精后，速溶咖啡的口感倒是也能说过去，偶尔喝一杯还是挺香的。因为咖啡豆、植物奶精的低成本，所以速溶咖啡的价格也相当便宜。2~3块钱一条然后随便一泡就搞定一杯咖啡饮料了，不过除了便宜和方便，速溶咖啡可以说没有别的优点了。

胶囊咖啡才是咖啡真正的序幕，而不再是各种调味剂冲调出来的咖啡味饮料。采用真空包装的胶囊咖啡，可以保持浓缩咖啡的天然营养和口感。相比半自动咖啡机和全自动咖啡机，制作过程也简单了很多，简单的萃取后就是一杯标准口感的地道真咖啡。

只是这种咖啡胶囊都是专机专用的，成本自然相当高，总结一个字就是贵！贵！贵！长期保存也让新鲜程度不如研磨咖啡，口味上选择的种类也比较有限。所以胶囊咖啡始终只是过渡，终究是迈向半自动和自动的敲门砖。

研磨咖啡是所有咖啡玩家入坑的开始，研磨、压粉、萃取、打泡、拉花等等，每一步都充满了学问。这种传统和经典的咖啡制作方式，让口味的自由度极高，彻底地还原了咖啡的原始醇香。

只不过半自动和全自动的咖啡机比较贵，限制了很多咖啡爱好者入门。咖啡豆比咖啡胶囊便宜，所以综合成本并不高。亲手制作咖啡的过程比较麻烦，但也是咖啡爱好者的乐趣所在。不考虑气质满满的手冲咖啡和简易操作的挂耳咖啡的话，半自动咖啡机是最容易感受到亲手制作咖啡魅力的方式了~

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三、咖啡机怎么选？

主流的咖啡机类型有半自动咖啡机、全自动咖啡机、胶囊咖啡机三种，它们在入门难度、制作方式、成本性价比等方面有着各自的特点。

1、胶囊咖啡机的简易操作适合新手入门，经过几个月的过渡后就能甩二手平台了；

2、全自动咖啡机作为半自动的PLUS版本，自动化程度高且操作方便，适合要求不高的咖啡爱好者；

3、半自动咖啡机位于咖啡机鄙视链的最顶层，DIY自由度高，口感丰富，适合咖啡发烧友和专业咖啡师。

下面我简单推荐几款咖啡机型号：

1、【明星同款】Nespresso C30 胶囊咖啡机

日常活动价：799元

主要卖点：人民公敌赵又廷同款（还我高圆圆！），白色简约外观，颜值爆棚。19Bar高压力萃取，完整提取。两种杯量选择，40ml或110ml。适用Original系列胶囊，但不适用Vertuo馥旋系列胶囊。

2、【20W+销量】雀巢多 趣酷思 胶囊咖啡机

日常活动价：860元

主要卖点：多趣酷是最受欢迎的人气款，机身可爱小巧，放在任何角落都相当合适。萃取时间只要一分钟就够了，奶泡一体可以给咖啡更多创意，胶囊咖啡也能变得如此好喝。简单易用加上咖啡大佬雀巢的背书，让很多人无脑选择了它。

3、【网红爆款】东菱Donlim DL-KF5400 半自动咖啡机

日常活动价：539元

主要卖点：东菱不愧是网红小家电制造机，这款销量10W+半自动咖啡机，是百元级卖的最好的咖啡机之一。可以进行20bar的大压力萃取，还能进行蒸汽打奶泡，特别的是中间复古的温度表，精准控制温度的同时，又有一种精致复古的工业风。

4、【业界大佬】德龙 ECAM23.260.SB 全自动咖啡机

日常活动价：5490元

主要卖点：这款德龙是意大利全进口的，品质和做工的口碑都非常不错。独有的LatteCrema奶咖系统，就连初学者都能做出绵密紧致的奶泡。全自动的多功能控制面板，双加热模块的锅炉系统，让做咖啡变得轻松又简单。

5、【口碑爆款】飞利浦 EP3146/82 全自动咖啡机

日常活动价：3999元

主要卖点：飞利浦这个品牌不光是万金油，而且每个品类都可圈可点。它的LatteGo奶泡系统，鲜奶一秒就能变成丝绒细腻的奶泡。可以进行12档研磨的调节，足以应对各种咖啡豆。功能丰富的菜单选项，一机畅享6种不同的美味咖啡。

6、【入坑首选】马克西姆 马赛 半自动咖啡机

日常活动价：4280元

主要卖点：马克西姆天生就有法国的浪漫基因，这款马赛简直是自然美学和现代工艺的完美结合。作为入坑首选，它同时具备了研磨、萃取、打泡三大核心功能，一机就能快速入坑然后深陷其中。双锅炉系统、双蒸汽系统、商用58mm萃取头，甚至受到了很多咖啡店的追捧。

7、【高端商用】惠家 KD-330J 半自动咖啡机

日常价：9580元

主要卖点：与德龙和铂富的定位不同，惠家更注重高端机型。这款机器可以说叠加了惠家所有的当家技术，比如双泵动力、进口泵浦等等。双口打泡器打出的奶泡绵密细致，流量计数和实时水粉控制也能满足高端玩家对咖啡的苛刻要求。

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四、半自动咖啡机初体验

我的咖啡入坑之旅要从这台马克西姆半自动咖啡机讲起，真是TMD感谢损友的疯狂安利了，终于让我踏上了这条玩咖啡的“不归路”。为什么说这款马赛半自动咖啡机是入坑首选呢？最重要的还是3000元出头的价格很有性价比，配置、功能和颜值都在线，作为新手入坑再合适不过了~

第一次看到这么花里胡哨的包装，说实话还是有点小意外的，我这个菜鸟级咖啡新手的第一台半自动咖啡机居然还有点好看。松针绿配色的主机搭配不锈钢镀铬的点缀，让这款咖啡机天生就有一种特别的质感。

里面有一本质感拉满的杂志，好像是咖啡历史还是宣传册啥的，反正我是啥也看不懂，但气质是拿捏的死死的。比较贴心的是必备配件都送得挺齐活的，让我这个菜鸟小白可以直接开整，不用再去查来查去费心额外置备了，nice~

3000多元虽然属于入门级半自动咖啡机的价位，但这款马克西姆值就值在功能全面，有些配置甚至已经越级了。比如：30档精度的锥磨轮研磨机、商用赛级的58mm萃取头、双档独立蒸汽水泵的打泡机，这些足够满足制作咖啡的全部需求，也不用再额外购置其他配套的研磨机或打泡机。

马赛的一机三用可以满足制作咖啡的所有需求，而双锅炉、双水路、双水泵、双流量计的配置，还能让高级咖啡玩家找到存在感。哪怕是萃取咖啡和打发奶泡同时进行，也不会分割制作过程上的衔接感，让它发挥空间的余量还是有的。

这台马克西姆咖啡机最大的亮点就是双锅炉了，其实这是一种双锅炉的双水路系统，即两组加热模块独立加热互不影响。一个加热模块用于高温高压萃取，另一个用于蒸汽打发奶泡，双锅炉双水路可以实现独立加热+控温+控流量，让萃取和打泡可以同步进行、两不耽误。

整体来说，我觉得这台马克西姆半自动咖啡机，完全符合3000多元售价应有的体验，甚至有点超出预期。尤其在3000~5000元的半自动咖啡机里，马克西姆的绝对属于入坑首选。如果用一句话总结这台咖啡机，那么就是：

1000元的锥刀磨豆机+3000元的58mm赛级萃取机+4000元的双蒸汽奶泡机=马克西姆半自动咖啡机

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五、如何玩转人生的第一杯咖啡

“工欲善其事必先利其器”，在开始正式的咖啡之旅之前，要先把各种配套工具准备好，并且熟悉它们的功能和作用。我这里准备了两份清单，分别是配件清单和食材清单，整理不易，点赞收藏评论三连之后，才不会乱花冤枉钱哦~

配件清单

食材清单

对于从零开始玩咖啡的新手来说，制造咖啡的步骤可能看上去比较复杂，但亲身体验过后其实比想象的要简单很多。制造一杯咖啡的过程分为七步，按顺序依次为：

研磨出粉→布粉压粉→试水试气→高温萃取→奶泡打发→融合拉花

半自动咖啡机可以完成大部分环节，但关键研磨、萃取、打泡的关键环节，很考验手法和技术。我作为初次入坑的咖啡er，经验和技术肯定不如咖啡高玩，但对于新手应该还是有点用的。

【研磨技巧】

研磨是把咖啡豆变成咖啡粉的过程，俗称“磨豆子”。磨豆子的环节说起来简单，但是需要注意的地方还是有的，核心的就是研磨精度和出粉量。合适的粗细度和出粉量，可以保证更好的萃取效果。

研磨精度调节取决于咖啡豆的烘焙度，颜色深的是深烘焙，纤维质含量高，不易萃取，所以需要细研磨，反之颜色浅的浅烘焙则适合粗研磨。出粉量的多少则是由出杯数量决定的，萃取两杯一般为18~20克，单杯为12~15克。

【萃取技巧】

萃取是把研磨好的咖啡粉在高温高压的作用下，得到浓缩咖啡（Espresso）。除了半自动和全自动的高温高压萃取方法外，还有浸泡式、煎煮式、渗透式、滴滤式、真空式等。萃取率和萃取浓度是萃取的核心参数，对于新手来说也只能控制萃取时间的长短了。

咖啡粉的颗粒越是细腻，与热水接触的面积就越多，萃取阻力也相应变大，需要更长的萃取时间，反之同理。为了保证萃取率，萃取前需要对粉碗里的咖啡粉进行布粉（布粉器）和压粉（粉锤），均匀且没有空隙的咖啡粉也是保证萃取效果的重要前提。

【拉花技巧】

拉花LatteArt是意式咖啡的独特表现方式，将打发后的绵密奶泡倒在浓缩咖啡上，形成充满艺术感的图案。拉花是咖啡入门的学问，甚至很多人认为拉花是咖啡的一切。我曾经天天研究拉花视频，每天都练习拉花并沉迷其中。

打泡是拉花的关键环节， 要控制好蒸汽量、蒸汽头入液深度和角度、打泡时间和温度。通常需要把蒸汽头放在鲜奶液面下1~2cm的深度，沿3点或9点方向倾斜40~50°进行打泡，让蒸汽充分进入并充分融合。打泡最好使用全脂牛奶（非脱脂），然后提前冷藏2个小时以延长打泡时间。

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六、四种经典咖啡的制作过程

亲手制作人生的第一杯咖啡，可能是很多人想做但却没完成的事情。其实制作咖啡并不难，第一次上手难免因为不熟悉，然后手忙脚乱陷入混乱。这个时候千万不要着急，多做几杯就能熟能生巧了。如果坚持每天做一杯咖啡的话，最多一两周就能熟练掌握了。

▼1、根据咖啡豆的烘焙度，调整合适的研磨粗细度

▼2、将咖啡豆研磨成咖啡粉，一般在15~20克就够了

▼3、用布粉器均匀布粉，然后压实成均匀的咖啡饼

▼4、提前对机器进行预排水和预蒸汽，让萃取和打泡的质量更加稳定

▼5、将咖啡饼萃取成浓缩咖啡，即我们经常听到的Espresso

▼6、将全脂牛奶打泡融合，这一步有点难，需要多加练习

▼7、将鲜奶和奶泡与浓缩咖啡混合，然后加入不同的调味剂制成各种各样的咖啡饮品

咖啡的种类有很多，不同种类的咖啡味道也各不相同。不过不管哪种种类的咖啡，都是在浓缩咖啡里加入不同的饮品后调制而成的。这里我挑选了四种最受欢迎的咖啡种类，分别是美式、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡。以前我总觉得这些咖啡只能在咖啡店喝到，现在自己会做了之后，发现自己做出的味道竟然一点不比咖啡店差，吼吼~

【1、美式Americano，浓缩+水】

美式咖啡是最简单的了，将浓缩咖啡液加入水即可。如果加入的是冰水或冰块，那么就是冰美式。这种美式咖啡可以最大程度的还原咖啡原始的味道，有人甚至不加水，直接浓缩咖啡Espresso入口。这种猛男不多见，我是相当佩服的。

地道的美式咖啡是不加奶或糖的，不过越来越多的人会加入奶球和咖啡糖，让纯粹的咖啡口感更容易入口。因此不存在什么美式咖啡的鄙视链，自己喜欢就好，不要太在意别人的看法。

【2、卡布奇诺Cappuccino，浓缩+牛奶+奶泡】

传统的卡布奇诺是1/3浓缩咖啡+1/3蒸汽牛奶+1/3泡沫牛奶组合调制的，因为卡布奇诺象征着爱意和浪漫，“爱我别走”的爱情密语更是深受大家的喜欢，所以卡布奇诺就成了最受欢迎的咖啡类型。

卡布奇诺的味道甜中带淡淡的苦，苦中又有微微的发甜，可谓“甜中带苦，苦中带甜”，正像浪漫的爱情一般。自己用真材实料做出的卡布奇诺，味道丝毫不比咖啡厅的差，起码我觉得这杯的口感起码值30块。

【3、焦糖玛奇朵Caramel Macchiato，浓缩+奶泡+焦糖】

玛奇朵在意大利文里是“印记、烙印”的意思，而焦糖玛奇朵的咖啡密语就是“甜蜜的记忆”。不同于摩卡浓浓的厚重感，焦糖玛奇朵是满满的香甜感。细腻的奶泡与焦糖结合后，如云般柔和润滑。

焦糖玛奇朵是所有咖啡里的明星饮品，它滤去了苦保留了香，是一种独特的香甜。自己做焦糖玛奇朵同样简单，浇焦糖酱然后再拉花就行了，看我做的这一杯是不是很有感觉呢？

【4、摩卡Mocha，浓缩+巧克力酱+牛奶+奶油】

摩卡是最有魅力的咖啡类型，也是不少人久久挥之不去的味道。混合巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合的浓缩咖啡，酸酸甜甜的味道浓厚立体，恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种了。

具有巧克力和咖啡双重魔力的摩卡咖啡，需要准备的原材料会多一些，做起来也会麻烦一些。不过幸好有巧克力酱和喷射奶油这样神奇东东存在，直接买成品挤一挤就能搞定摩卡咖啡了，嘿嘿

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七、从零开始玩咖啡的入坑感想

从零开始玩咖啡的路是一条“不归路”，因为一旦自己动手做了第一杯咖啡，就再也喝不下速溶咖啡了。每当闻到咖啡豆满屋自然香气，每当看到萃取咖啡豆浓浓的咖啡油脂，每当喝到回味无穷的醇厚咖啡，真的会让人上瘾无法自拔。

一台好用不贵的咖啡机，制造的不光是一杯杯美味的咖啡，更是每一次的陪伴和故事。希望这篇「从零开始玩咖啡」的保姆级入坑攻略，能让我们一起从未知到迷恋，第一次去感受久违的、真正的咖啡魅力。Magic Coffee，Amazing Taste，Yummy！