茶的历史发乎于神农,兴于隋唐,盛起宋元,涣散明清。 也是一个药用- - -食用- - -饮用的过程。 (不多说,说多了您也记不住,记住这几句,装逼足矣,哈哈) 不同颜色的茶来自不同的茶树?如果你不了解茶,也许你可能会认为你看到的不同颜色的茶,来自不同的茶树叶。 但,其实答案是: 任何一种茶树,都可以制作成不同的茶,可以拥有不同的颜色。 而这些都是茶制作工艺的不同造成的。 那么,接下来我们就不得不讨论下茶的分类和工艺。 茶的分类
分为:基本茶 和 再加工茶
就是我们所说的六大茶:绿茶,白茶,黄茶,青茶(乌龙茶),红茶,黑茶。 你可以这样记:绿白黄青红黑。 (这个顺序是有意义的,它是根据发酵程度来排序的,后面在详细说)
是指在六大茶的基础上,在加上其他成分。 比如,花茶(茉莉花茶等)、药用茶等。
可以分为: 不发酵茶:绿茶。 轻发酵茶:白茶、黄茶。 半发酵茶:青茶(乌龙)。 全发酵茶:红茶。 后发酵茶:黑茶。 茶的工艺我们知道了六大茶叶,是根据工艺当中不同的发酵程度来划分的。那么,不同发酵过程带来什么不同的结果呢?
发酵程度越严重,颜色越向着红褐色发展。 所以,绿茶最淡,黑茶最红褐色。 在往深入了说:这是因为茶叶当中的儿茶素经过发酵,转变成茶黄素,茶红素,茶褐素。 到这里,你就可以明白为什么不同茶茶汤颜色不一样,以及为什么说同一种茶树叶可以制作六种茶的原因了吧。都是由不同的发酵程度决定的。 在直观一点,你家里削了皮的土豆,或者咬了一口的苹果,随意放置的时间推移,是不是颜色逐渐变黄,变红?这就是发酵的过程。
我们先来了解一下茶叶当中的主要物质: 氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等。 氨基酸,糖类等决定了茶汤的甜味和鲜味。 茶多酚,咖啡碱,儿茶素等决定了茶汤的苦涩感。 所以,随着发酵(茶多酚的减少)的程度加重: 由原味苦涩,到越不苦涩,越温和。 由原味清香到醇香。 因此,绿茶相对苦涩,红茶相对温和。这就是原因。 常见茶叶归类不多说,自己看吧。 不同茶适合人群不同种类的茶适合不同的人喝。
不发酵,茶类性寒,适合体质偏热,经常上火的人喝。
全发酵,茶类性温,适合胃寒、手脚发凉的人饮用,但是经常上火、失眠的人最好不要喝。
属于半发酵茶类,性平和,基本适宜所有人,可以帮助赶走疲劳。不要空腹和放凉喝。
轻发酵,茶类性寒,适合经常口渴、手脚发热的引用,但不适合老年人喝。
后发酵,茶类性温,可以解油腻,适合脸黑无光泽人群饮用,高血压、低血糖人群不适合饮用。 |
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