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春天，又到了满眼青绿的季节，自古人类就想将这些绿色拥入怀中，放入口中，于是便有了各种美食饮料，茶就是其中之一。  而在众多的茶类中只有绿茶从采摘开始到制作完成，一直保持青绿。 绿茶为何能“只此青绿”？因为绿茶为不发酵茶，在加工时只通过杀青干燥，破坏多酚氧化酶活性，最大限度地保留鲜叶中原有的绿色物质和氨基酸，所以绿茶不仅颜色碧绿鲜艳，而且喝起来非常“鲜爽”。 而根据加工方式不同又分不同的“青”，有炒青、蒸青、烘青、晒青。 绿茶的“青”怎么区分？绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。 杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。 于是根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大体上分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类。 那么，这常见的四类绿茶都有什么特色呢？有哪些代表茶呢？ 1、蒸青绿茶 蒸屉式的蒸汽杀青工艺  恩施玉露 蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青绿茶的典型代表。 2、炒青绿茶 炒青手法  西湖龙井 指干燥以炒为主（或全部炒干）的绿茶。香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽是炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。 3、烘青绿茶 传统烘青工艺  太平猴魁 指干燥以烘为主（或全部烘干）的绿茶。烘青绿茶香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。 4、晒青绿茶 晒青工艺  滇青 指干燥以晒干为主（或全部晒干）的绿茶。晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。 认识了“炒青”“蒸青”“烘青”“晒青”的区别，再喝茶的时候，大家就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。 |
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