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除夕前夜，伴随着团圆相聚的欢声笑语，一种形如寿桃的糕点出现在家家户户的炉灶之上，通常以糯米为皮，米饭或豆沙做馅儿，色泽油亮，软糯可口，这就是潮汕人过年的必备食品—鼠曲粿。
要做鼠曲粿，得先认识鼠曲草。鼠曲草，又名鼠耳、蒿菜、田艾等，味甘，微酸，有清热解毒、凉血止痢、燥湿杀虫的功效。鼠曲草的食用历史悠久，南朝梁代即有：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”的记载。 我国很多地方都有食用鼠曲草的习惯，只是具体制作方法与所用材料因地制宜，因而各地叫法不一。在江浙地区，这种清明前后的应节食物被称为“青团”；雷州半岛称之为“艾饼”；客家人喜欢叫它“艾粄”；而潮汕地区则称之为“鼠曲粿”。
潮汕地区食用鼠曲粿历史最早可追溯至宋代。南宋末年，元兵侵入潮汕，食物短缺的人们偶然发现鼠曲草既能充饥又颇具香甜口感，于是便大量采食。饥荒过后，人们又发现把这种草做成粿来食用味道更佳，而且改变了纯糯米的粘牙特性。于是家家户户开始制作鼠曲粿，并将这道小吃的制作工艺代代传承下来。 每年除夕前夜，大部分北潮汕人家都是要采摘鼠曲草做鼠曲粿的。从田间采集的鼠曲草，摘取细嫩芯棉，洗净熬熟沥去涩水，放入石臼舂烂，然后渗入糯米粉揉制成团，制成粿皮。单放鼠曲草，面团暗沉呈灰褐色，为了使粿皮变得青翠起来，通常还要加一点菠薐叶。
鼠曲粿做得好不好，精髓全在粿皮，粿皮太薄，蒸熟后容易破烂，不好敬神明；太厚了虽然好看，包的馅料太少，吃起来没有味道。如何制作出皮薄馅足、卖相精美的鼠曲粿，也成了考量一个潮汕姑娘是否心灵手巧的重要标准。 至于鼠曲粿里面的馅料，则分为甜、咸、双烹三类。甜馅有红豆、绿豆、花生芝麻制成的豆沙、麻沙馅；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾仁、蟹膏等制成的杂烩馅；双烹则是甜馅咸馅各取一半。 甜馅
咸馅 一切准备妥当，取适量粿皮捏成碗状，填进馅料，再把封口捏紧封实成三角桃形，放进粿印（模子）中压实印制，倒出来后成型的鼠曲粿就做好了。
鼠曲草捣碎加入面粉
面团捏饼状，中间放入馅料
收口
倒模
垫上芭蕉叶
由于鼠曲粿是典型的“糯米包糯米”，粘性非常强，为防止粘底，下锅蒸制前还要在粿下面垫一张新鲜芭蕉叶。蒸熟的鼠曲粿软糯香甜，散发着天然鼠曲草的清香，闻之即食欲大振。如果想吃得香口一些，可把鼠曲粿下锅煎炸。热油滋润过的鼠曲粿韧劲十足，焦香扑鼻，绝对是冬日里的解馋饱腹佳品。
人有时候会很奇怪，给各种节日配备了相应的食物，本来是增强仪式感的开心事儿，却不知不觉约束了自己。比如端午的粽子、中秋的月饼，总觉得要等到节日当天吃才有意义，提前或推迟都略显失落。奈何节日当天，吃食太多，往往是顾不上细细品尝粽子或月饼的，于是长长的期待，滋溜一声划过节日当天，演化成节后无限的1想念。或许这就是应节食物的魅力所在，让你想着念着牵挂着。看看炉灶上的鼠曲粿，或是茶几上，还未开封的年糕，你是否和我一样，忘了有多久没细细品尝了？
你说你喜欢雨，但是你在下雨的时候打伞 你说你喜欢太阳，但你在阳光明媚的时候躲在阴凉的地方 你说你喜欢风，但是在刮风的时候你却关上了窗户 这就是为什么我会害怕你说你也喜欢传统文化 因为你连“发现城市之美”都没有关注...
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