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现实生活中，冰糖是很多家庭常备食材，尤其是大家利用它制成冰糖雪梨、金桔冰糖用以止咳祛痰，在甜甜爽爽中解决一些大问题，从而使冰糖成为市场上的常供商品。然而，由于制作工艺的不同，往往使市场上的冰糖具有着不同的功效。那么，我们在买冰糖时，该如何选择呢？
我们知道，市场上的冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种，那么，它们有什么区别、该如何选购呢？下面“孙师傅小窍门小妙招”就来给大家聊一聊选择的方法和理由。 第一区分制作工艺。
就是制作工艺而言，黄冰糖也叫老冰糖，土冰糖，它是由蔗糖经过初级提炼而成，是没有经过脱色和精炼提纯加工的冰糖，尽管它里面会有残留的少许杂质，但它却保留了蔗糖里面的营养价值，因此黄冰糖颜色发黄，深浅不一。 而白冰糖是经过脱色处理后，再经过多次精炼除杂工艺才制作而成的，所以它颜色晶莹剔透，较少杂质，甜度更高。市面上最畅销的就是这种白冰糖，也是我们用得最多的冰糖。然而，如果从药效上来讲，它也是我们选错的一种冰糖。为什么呢？这要从第二点来说。 第二区分营养
黄冰糖和白冰糖由于其制作工艺不同，所以它们的成分也不同。 白色冰糖形状、色泽看上去都要比黄冰糖好，但是白冰糖经过脱色处理工艺后，尽管纯度较高，但里面保留的营养成分保留下来的却比较少，因此其营养价值会大大降低。而没有经过除杂的黄冰糖却保留了蔗糖大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖更高，药效更加全面。 第三区分甜度 白色冰糖经过多次提纯除杂后，口感更甜，如果平时大家用它做菜，那么，选择白冰糖就可以使菜肴口感更佳。 第四区分用途
由于二者的用途不同，所以我们在购买时，要依据它们的用途来选择购买不同的冰糖。 黄色冰糖主要用于滋补和调理，煲汤、熬粥，做茶饮，泡水等，如果用作这些用途，我们可以用黄色冰糖。上文提到的冰糖雪梨、金桔冰糖最好选黄冰糖购买。 而白色冰糖由于口感更甜，所以平时我们在做菜的时候用得比较多，比如炒糖色、制作甜品等，则应该选择白冰糖。此外由于白冰糖融化快，颜色更加鲜亮，甜度也更高，用来做菜要好于黄冰糖。 最后，孙师傅小窍门小妙招还想再多说点。其实，由于目前很多冰糖生产企业在制作工艺上，都图省事，从而造成了“黄冰糖就是白冰糖”这种情况，这造成我们不管怎么选买回来的都是白冰糖。
我们认识的一位制糖师傅告诉我们，现在所谓的黄冰糖、老冰糖都是以白砂糖为原料重新熬制提纯结晶而成，它们根据熬制时间的长短与引导结晶方式的不同，制成了单晶冰糖与多晶冰糖。这样制作出来的冰糖，跟白糖一样，基本不再含有甘蔗当中的氨基酸、微量元素等营养成分。那为什么市场上还会有黄冰糖和白冰糖之分呢？制糖师傅告诉我们，这就是为了迎合不同的消费者。其实市面上的一些所谓的老冰糖颜色很黄，只是由于它们制糖时加了点赤砂糖进去调了个色而已。 那我们在买黄冰糖、白冰糖时该怎么选呢？这就要求我们在买的时候注意看冰糖的配料表，写白砂糖以及含有低亚硫酸钠（漂白剂）冰糖大家尽量不要买。买的时候，如果我们图的是它的药性，就买那些配料表写着甘蔗、且颜色发黄的就行了。 怎么样，黄冰糖白冰糖选哪种买更好？该怎么选，你学会了吗？最后，如果您觉得本文不错，记得点个收藏或者分享哦~~
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