![]() 跌面 是啥意思? 天津方言中的“栽面儿”? 普通话里的丢脸? 还是网络用语“大型社死现场”? 能给出“正确答案”的 得是来自中国面食“宇宙中心”的山西人 在2000多年的吃面历史长河中 不仅发明了超过300多种面条 20多式做面的功夫 还有这个山西人日常吃面的专属词汇 【吃山西面动图】 从晋南的刀削面,饸饹面 晋东的和子饭、包皮面 到晋北栲栳栳,碗托 跌上一碗面(书面亦称为咥面) 才是美美的日子 拔草【山西马家店】之前 吃山西菜必去的“根据地” 是在津城开了小20年的“办事处餐厅”之一 山西驻津办所在地——山西宾馆旁的《晋香居》 也是我的“跌面”启蒙馆子 这一路从莜面、油泼面 刀削面、猫耳朵 配上过油肉,平遥牛肉 甚至特立独行的山西火锅 吃得一本满足,体重飙升 将【山西马家店】列入收藏夹的原因 是与《晋香居》风格不同的另一门山西火锅 再加上据说 即便是在工作日的中午 不预约也很难吃得到 有点玄乎,有点期待 ![]() 推开朱红色的大门,挺方正的大堂里比门面更显喜庆,不只因为一派晋中农家的年节风情,还因为开餐不多时就坐满的食客、盈满的香气,好一派沸反盈天的热闹, ![]() 似乎正月的气场在这里都比别处更足几分!而我们的餐桌当然也要是与此相衬的“虎”气十足。 ![]() 我们的点单推荐 【葱烧苔蘑】 看上去普通,但却是十足十的特色菜。 ![]() 食材产自佛教名山——五台山,苔蘑以无污染、高营养而著称,但却很难清洗,外行的我也曾觊觎它的优点,费心购得,到手却直呼草率。连洗了十几遍,还被母上大人评价了两个字——“牙碜”。 ![]() (注:洗苔蘑的服务员) 有过这样的心里阴影,怎能不从菜单上pick它?讲真,瓷盘里的卖相着实欠佳,不过却是认真的传统做法。以上等葱白佐菜烧制入味。 ![]() 吃起来全无葱辣,只激发出苔蘑的独特鲜香。质感极是嫩滑,完全不干、不涩、不空乏,比荤菜更加解馋! ![]() 【陈醋羊肉】 这道看上去不起眼+1的菜,在我眼中却恰是前文所说游牧民族与农耕文明结合的风物诗,是饮食“天下大同”的一个见证。 ![]() 山西人嗜醋,闻名全国。汪曾祺都曾写过,“别处过春节,都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:'供应老陈醋,每户一斤。'” 所以,即使是马背上的狼族爱吃的羊肉,到了这里也要乖乖浴醋! ![]() 制法类似于山西官府菜“过油肉”,滑油、点醋,两大护法出手联袂出场,让这道菜油气虽重,却毫不腻口。再加上店家选择的是上好的羊腩部位,切成肥瘦比例适中的滚刀块,吃起来很是软烂,老人吃都没有难度。 ![]() 【山西什锦锅】 ![]() 号称中国面食“宇宙中心”的山西,除了被全国食客熟知的“面霸”人设,还是火锅界的“奇异博士”。曾登上“舌尖”的山西铜火锅,更是逢年过节,聚餐宴请时的“重量人物”、山西人眼中的年菜之选。 ![]() 用的都是铜锅木炭,什锦锅和北方的铜锅涮肉却是天壤地别。生的羊肉,毛肚,肥牛全都不见踪影,热火朝天聚在一起的是由丸子、烧肉领衔,卤鸡腿,炖排骨,冻豆腐,白菜等联袂出场熟肉食材和蔬菜(和北方包饺子相似,和什么馅没有一定之归), ![]() 因个人口味、喜欢的食材,全都码在锅里。种类及其丰富,搭配千变万化,火锅鸡见了都自叹不如。 ![]() ![]() 夹几筷子,舀一勺汤,不禁心头一动,那是极亲切的家常味,像小时候没有厨房黑科技的年代里,费时费力熬出的那一锅汤菜。 ![]() 可惜我们不喝酒,不然再点上一壶产自杏花村的原浆酒或私藏级别的【白玉坊】,应是更能将团聚的氛围拉满。 ![]() 主食与点心 【莜面栲栳栳】 ![]() 莜面,便是在健身轻食界正当红的燕麦,投身晋菜界,最著名的吃食模样,应该就是莜面栲栳。 把和好的面擀成薄片,卷成一个个圆筒,围成一层层圆圈,再入笼屉上蒸熟。夹的时候粘粘,吃起来却不失软滑、爽利。 ![]() 店家配了两样蘸卤,一样是西红柿鸡蛋卤,一样是肉燥卤,有点像咱们这的“炸酱”,不过都有点咸…… ![]() 【豆糕】 原本是想点那道历史超过百年的“武乡枣糕”,可惜今年还没有准备。不过这道看上去挺“炸糕”的豆糕,表现却毫不拉胯。 ![]() 酥脆可口、薄皮大馅儿,是它给我的第一印象。 小米面制成的外皮,香气独特而浓郁;店家自制的豆馅儿,沙沙的、颗粒感明显,甜度浅淡、不齁不腻。 ![]() 谈不上精致,绝不够网红的一桌菜,朴实无华,但味道正正好好卡在好吃上不容错过。像一出精彩的梆子戏,把每个包袱抖响,让食客在无声处会心一笑。 给家人们的保姆级别小提示 总结起来一句话,预约、预约、预约! 重要的话说3遍都嫌不够! 如果你不想和我们一样, 第一次去时,从兴冲冲等到饿慌慌,还眼睁睁看着邻桌点了最后1份什锦锅; 第二次去时,等【什锦锅】上桌超过1小时。 以及,千万多叫饭搭子,【什锦锅】可是直接霸占满桌的大份量! |
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