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五香粉、十三香配方 ◆几款五香粉香料配比: 配方一: 桂皮25克 山奈90克 丁香45克 豆蔻22克 砂仁22克。 注:此配方多用于红烧、卤肉。 配方二: 八角20克 桂皮20克 五加皮20克 丁香10克 小茴香60克。 注:此配方适合烤肉。 配方三: 八角100克 花椒100克 茴香粉100克 白豆蔻100克 陈皮300克 草果150克 砂仁200克。 注:此配方去腻开胃。 配方四: 八角100克 桂皮15克 山奈20克 茴香粉15克 砂仁8克 白胡椒6克 干姜粉35克。 注:此配方去腥压腥。 配方五: 八角520克 桂皮70克 山奈100克 甘草70克 砂仁40克 白胡椒30克 干姜170克。 配方六: 八角100克 桂皮100克 五加皮100克 丁香50克 小茴香300克 甘草300克。 ◆几款十三香香料配比: 配方一: 花椒22克 砂仁12克 干姜12克 肉豆蔻10克 陈皮8克 丁香8克 高良姜8克 山奈6克 木香6克 八角20克 肉桂20克 小茴香60克。 配方二: 山奈16克 肉桂16克 肉豆蔻8克 砂仁8克 丁香8克 小茴香12克 木香4克 良姜4克 干姜25克 八角32克 花椒40克 白芷20克。 配方三: 干姜16克 山奈16克 肉豆蔻16克 砂仁14克 草果12克 木香10克 高良姜10克 丁香8克 花椒6克 八角40克 肉桂20克 小茴香33克。 配方四: 八角70克 花椒20克 茴香粉20克 肉桂18克 丁香16克 砂仁16克 高良姜10克 木香80克 肉豆蔻80克 草豆蔻4克 陈皮4克 山奈4克 干姜2克。 配方五: 陈皮30克 小茴香23.5克 花椒+椒柄8克 桂皮5.5克 八角5克 草果3克 干姜3克 高良姜3克 砂仁2.5克 山奈2.5克 木香2克 孜然2克 甘草1克 丁香1克 大米粉5克 食用盐3克。 ◆注意事项: ①.对选用的香辛原料进行真伪鉴别。 ②.对各原料进一步检验，如发现原料含水量过多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。 ③.再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。 ④.取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。可按配方中的比例适当增加或减少用量。 ⑤.最后放入容器内密封保存。 ⑥.也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。必须准确称量，以使产品的风味保持一致。 |
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