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茶叶按照发酵程度可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。 绿茶不发酵。白茶微发酵，发酵度为5-10%。黄茶轻度发酵，发酵度为10-20%。青茶半发酵，发酵度为15-70%。红茶全发酵，发酵度为80-90%。黑茶后发酵，发酵度会随时间变化，多为100%。但是严格来看，普洱茶是一个单独的茶系，不能归入六大茶类。因为普洱茶不仅有生茶和熟茶之分，还有红茶和白茶。 1.绿茶 绿茶是唯一一个不经过发酵的茶，茶叶中保留了更多的天然物质，比如茶多酚、茶多糖等，冲泡以后的茶汤主要是茶叶的天然香气。口感比较鲜嫩、清爽， 但相比发酵茶，对肠胃有一定的刺激性，不适合脾胃虚寒的人喝。 冲泡时用80-90度的矿泉水即可。 2.白茶 白茶的制作工艺只有三步，虽然步骤少，但比较难掌控，再加上白茶的种类和产量都较少，属于中国茶叶中的珍品茶，价格也更贵一些。 白茶的汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，但因为茶性寒凉，胃寒的人建议在饭后饮用。不要空腹喝。 白茶前几泡，即泡即出，不要闷。5泡后可延长冲泡时间。 3.黄茶 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加了一道“闷黄”的工艺，这道工序促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，进而形成黄色。 黄茶可以用盖碗或紫砂壶冲泡，出汤时间可以比绿茶和白茶长些。 4.青茶 青茶也叫乌龙茶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶。比如岩茶里的大红袍、肉桂、凤凰单枞等，铁观音也属于乌龙茶，很多茶小白误认是绿茶，这是一个很普遍的认知错误。 乌龙茶味道上既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味，尤其是在香味方面，高扬浓烈。 5.红茶 红茶是全发酵茶的茶，也是中国主要出口茶类。冲泡后的茶色呈鲜明的红色或深红色，饮用后口腔和喉咙留香明显，口感润滑。而云南的晒制红茶，由于是自然晾晒而成，喝起来没有燥气，没有茶渍，不用担心牙齿变黄。可以长期存放，越放越香。 6.黑茶 黑茶是唯一一个后发酵（放着任其自己发酵）的茶，如果普洱茶算作黑茶的话，那它就是最典型的代表。 黑茶发酵过程中有大量微生物和活性酶参与到茶叶内含成分的转化，随着时间和氧化作用的双重影响，茶叶的颜色会变深，口感变得醇和，整体的苦涩度减弱，喝起来更醇厚更柔顺。 黑茶属性温和，非常适合虚寒体质者和肠胃不好者。 结语 六大茶系代表着中国的茶叶全部品类，无论哪个茶类，都需要在原料（无农残不拼配）、生态（无污染）、工艺（更多地保留茶叶的活性）、口感提升转化、仓储（干仓）等方面下功夫，这样才能给茶叶界注入一股清流，还茶叶市场一片净土。 |
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