金蒜椒盐脆皮蚝仔、玫瑰鼓油鸡、榄菜蜜豆

金蒜椒盐脆皮蚝仔

食材&配料：

生蚝、避风塘料、粉丝、脆浆、盐、椒盐

做法：

1. 把生蚝放入80度水中定型备用，开好脆浆备用。
2. 生蚝表面水分吸干后拍上少许生粉和椒盐，倒入脆浆中上浆备用。
3. 油温6成热左右，下入粉丝炸至涨发，捞出备用。
4. 下入上浆后的蚝仔炸至定型，捞出，再把油温升高至6-7成热，下入蚝仔炸至上色和脆皮。
5. 蚝仔放入吸油纸中吸油，撒入椒盐和避风塘料摆盘即可。

玫瑰鼓油鸡

食材&配料：

三黄鸡、草果、八角、南姜、陈皮、丁香、花椒、小茴香、罗汉果、葱、姜片、一品鲜、花雕酒、玫瑰露、高汤、老冰糖

做法：

1. 把所有的料放入锅中烧开10分钟，关火放置一个晚上。
2. 鸡宰杀干净后按三进三出的做法，把鸡肉烫熟最后关火浸泡20分钟。
3. 取出后风干，挂上脆皮水后用热油反复浇淋至上色，晾凉改刀成块摆盘即可。

榄菜蜜豆

食材&配料：

蜜豆仁、橄榄菜、盐、糖、鸡粉、葱油

做法：

1. 把蜜豆仁沸水后沥干水分，过冰水备用。
2. 取橄榄菜半瓶，下入油锅中炸干备用。
3. 将沥干水分的蜜豆仁加入所有的调料拌匀做成咸鲜味，加入适量没有炸过的橄榄菜拌匀装盘，再撒入炸好的橄榄菜，加入适量的点缀即可。