餐饮公司的企业文化如何建立

yangsuorong 2022-04-07

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　　企业文化是餐饮公司需要具备的，具体应该如何建立呢？下面是小编为你整理的餐饮公司企业文化的建立方法，希望对你有帮助。

餐饮公司的企业文化如何建立

　　餐饮公司企业文化的建立方法

　　企业文化，任何企业都需要也都具有，只是对其存在与运用处于有意识或无意识状态。有些企业文化优秀，有些企业文化恶劣;有些企业文化浓厚，有些企业文化稀薄。企业文化所谓“文化”，就是价值观，而价值观就是“是非标准”和“重要性次序”的判断。不同行业企业文化的建设规律有所不同，而餐饮业文化建设的核心就是“爱心、诚信、精细、绿色”四个方面。

　　爱心文化

　　韩国电视剧《人鱼小姐》有个情节，女主人公雅丽英为了赢得婆婆的接纳，刻苦学习烹饪开城菜(婆婆原籍是开城)。两人和解后，一日婆婆问雅丽英，“你做的菜为什么比保姆做得好吃。”雅丽英回答：“有个秘密——我是带着爱心做饭菜。”“爱心”是物质吗?日本学者江本胜的水试验证明了“爱”是一种良性的波动物质。将贴上“爱”和“恨”含义词汇的水，冷冻后拍摄其结晶。结果是，贴上爱字义的水，结晶出了美丽的花纹;而贴上恨字义的水结出了丑陋的纹路。饭菜由水构成，人体70%以上也都是水，对于爱恨都能感知并受影响。

　　餐饮业爱心文化包括两个层面：首先就是老板或管理者对员工的爱心。业内总是抱怨员工流动率大，其实这与特定企业的文化也有关系。力帆老总尹明善曾说：“老板厚道，员工地道;和谐企业生财有道。”企业首先要对内部顾客——员工充满爱心，在物质和精神上关心爱护员工，也就是要贯彻人本文化。员工不仅是盈利的手段，也是目的，办企业需凭借员工的力量，也是为了员工的利益，员工的价值和尊严至高无上。

　　其次，是员工对顾客的爱心。很多服务企业要求员工微笑服务，但有些并没有实际意义和效果。心中有爱，眼中才有微笑，最终嘴上才流露真诚的微笑。心中有爱，眼中能看到顾客的需要，手才有行动。厨师心中有爱，就会对待家人一样烹出美食，而不是利用工业化调料应付。

　　诚信文化

　　“诚信”，是各行业企业文化的必要因素。诚信也分两个层次：员工或企业对顾客的外部诚信，以及员工对企业以及企业对员工的内部诚信。

　　对于餐饮业而言，外部诚信的主要含义是：

　　1、食品采购、加工、服务过程不做假，并遵守有关法律和规则。

　　2、价格公平合理。

　　3、宣传介绍不夸大、不做假。

　　4、对顾客信守承诺。

　　内部诚信，首先是企业对员工，要遵守国家有关法规，遵守有关保险、薪酬、工作时间等规定，遵守有关劳动环境、劳动保护的规定，兑现企业对员工的各项承诺。其次是对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗。

　　员工对企业的诚信，体现在：

　　1、遵守企业各项制度规范。

　　2、忠诚敬业，努力工作。

　　3、爱护企业设施设备、保守商业机密，维护企业利益。

　　4、不轻易离职;一旦离职，不影响工作和原企业利益。

　　精细文化

　　中式餐饮不能像麦当劳、必胜客等国际餐饮集团大规模商业运作的原因之一就是缺乏精细化的管理。中餐烹饪过程是艺术，暂且不谈精细化。而在服务、运营过程中还是应该倡导精细化。服务无小事，细节最重要。

　　因此，餐饮业需要推行精细化管理。精细化管理需要四个步骤：精细意识、精细制度(含标准、流程)、精细执行、精细考核。精细化管理的基础是精细文化或精细意识。根据学者温德成研究，精细化管理的基础是四化：“细化、量化、标准化、流程化”。

　　绿色文化

　　绿色文化首先包括“低碳文化”。餐饮业要节能减排，并向消费者倡导“低碳生活方式”。在菜品规划上，增加并倡导素食或提倡平衡饮食;在点餐服务时提醒顾客避免多点菜而带来的浪费并主动提供打包服务。

　　绿色文化更包括无污染的、或在规定范围内的食品原料采购;还包括逐渐减少和淘汰工业化生产的添加剂、调味剂。更高水准的绿色文化，还包括“动物福利”。其最低要求是，减少动物被宰杀或被食用过程中的痛苦，直至杜绝所有人类自己也“己所不欲”的各种吃法。对动物讲福利，就是对人类自己讲福利。这正是从SARS，到各种动物关联流感带来的教训。

　　推行绿色文化岂不影响效益?非也。此乃“无私成其私”的“自利利他”经营哲学，正是儒商梦洛川“财自道生，利缘义取”的.经商准则。

　　以上四项文化，并不复杂，但需要高层带头、制度保障。餐饮企业如能对其坚持实施，并贯彻落地，必将走向文化驱动发展的轨道，并获得满意的社会效益和经济效益。

　　餐饮公司企业文化的作用

　　任何一家餐馆，都是一个或大或小的企业，要想把餐厅经营好，有很多要素是必须具备的，例如：优质服务、出品管理、市场销售等等，这些都是显性的东西，还有一项很重要的因素往往被餐饮经营管理人员所忽视，那就是企业文化。

　　对于餐厅来讲，企业文化就像是一个看似长相平庸、可有可无的女人，大家漠视她存在的时候，她什么都不是，但是当我们把企业文化与餐饮企业的经营真正关联起来的时候，又会发现企业文化在企业的经营管理中有着巨大的作用。

　　首先，我们要搞清楚什么是企业文化。企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范的集合，从而赋予成员一种信念，向他们提供组织的行为准则，并且通过与外界的接触影响企业外部公众理念、行为的集合。企业文化所覆盖的范围很广，可以从企业内部延伸到与内部员工相接触的外部公众。众所周知，餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多地是通过员工的服务来完成产品(菜品)的销售。那么，企业文化的建设对于餐饮企业来讲，又有着怎样重要的作用呢?

　　企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大部分。

　　我们先来看看企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。

　　我们经常会遇见员工管理方面的一些矛盾：员工服务质量不高、工作积极性不强、流动性太大、管理人员之间勾心斗角等等，这些都将严重影响企业的客源、制约企业的发展。那么如何解决这些问题?我们从企业文化的角度来看一看。餐饮服务的质量取决于整体运作环节的流畅性和服务个体的技能、态度等。

　　从硬的方面来看，对于餐厅的整体运作流程我们可以通过详细完善的规划来完成建设，对于服务员的业务技能我们可以通过技能培训来提高，那么，决定服务优劣的关键因素——态度，我们却不能够用任何硬性的手段来调整，怎么办?我的建议是在企业内部建立形成浓厚的学习氛围和友好的竞争气氛，通过大文化的影响，来调动我们每一个个体的服务积极性，当然，这不是一两天能够完成的工作，是一个持续渐进的过程。对于餐饮企业来讲，员工工作的积极性在很大程度上决定了生产效率，同样一个传菜员传一盘菜，积极性较高的情况下，员工会尽快上菜，有可能只需要一分钟，如果消极对待，有可能需要三分钟，这是一个十分隐形的过程。也许有人会讲，有管理人员在啊，有完善的制度啊!管理人员也只有两只眼睛，不可能所有的事情都能看见，而我们的制度也是如此，任何制度都不可能达到完美无缺，那么，怎么办?还是要靠企业文化，确切地说是内部文化的影响。同样，餐饮企业员工流动性大也是一个非常让经营管理人员头疼的问题，一个十分优秀的员工，突然提出辞职，怎么办?一般会选择加薪或者提升，但是，这只是权宜之计，作为餐饮企业不可能把所有的利润全部耗费在人力成本上，也不可能长时间保持超过编制的管理岗位，怎么办?我的建议还是从企业文化着手，在提供合理薪酬的前提下，适当针对员工开展一些文化活动，加强凝聚力，谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活，如此一来，可以把员工的流动性降到最低。

　　还有，在中小型餐饮企业内部最容易出现的就是管理人员之间的“政治斗争”，互相之间拉帮结派、工作时推诿拖延、相互指责。这样就形成了内耗，严重制约了管理的提升和企业的发展，一般情况下，经营者会选择支持一方、辞退另一方的办法来解决，那么，在留下来的这一方在失去来自原有反对方的“内部压力”后，有可能会产生另外一种恶习，就是一派“只手遮天”，或者产生工作上的敷衍，如此又将影响企业的发展。笔者通过很多实例看到这些问题，都可以通过树立良性的企业文化来影响。“英雄造时势，时势造英雄。”作为餐饮企业的经营管理者，在期待“英雄”创造时势的时候，更应该为“英雄”的出现培养创造良好的“时势”(内部环境)。

　　企业文化在对外的公共关系上也起着很重要的作用。餐饮企业要想长久的繁荣，仅仅依靠猛烈的广告宣传冲击是不够的，在广告宣传中，浓厚的企业文化韵味可以让企业的特点从每一个细节里流露出来，产生持久的影响，极大节省广告成本。企业文化可以通过对员工的影响最终影响顾客，这是企业文化在餐饮企业中最直接，最显性的表露。我们经常强调“顾客就是上帝”，上帝是什么样子的，我们谁都没有见过，所以这句经典在工作过程之中往往成为一句空谈和套话。

　　如果在我们的企业文化之中约束要求“虔诚”，那么，我们员工的工作态度会或多或少地受到影响，这样，从她们的言行之中就会流露出来，最终让我们的顾客感受到。这就是企业文化对顾客的影响力。