最近，看着老母亲把防晒帽、手套、运动鞋、小铁铲翻出来，码在家里她常买菜的篮子里……
我突然意识到，一个全国大妈们重要的迎春仪式要来了：挖野菜！
毕竟，没有一个大妈能抵挡住来自荠菜、蒲公英、蒿草、苜蓿、马兰头等这些刚冒尖野菜的吸引！
但这次，我没在把《香椿大抢救》这样的新闻链接甩到家族群。因为，我也扛不住来自荠菜饺子、蒲公英包子的吸引力……
而且，我主动为来自大自然的4月份“限定版蔬菜”做了一轮健康测评，对它们的健康指数做了一个排行榜！
你爱的野菜上榜了吗？
01 第一名：蒲公英 养肝护胃、防癌小能手
蒲公英应该是最受大妈喜爱的野菜了，被称为野菜里的“药草黄后”！
就像我对老年人买保健品的态度一样，之前蒲公英是最被我怀疑无用的野菜之首！
但是这次一番考古之后，居然发现，蒲公英还真香！
除了野菜的身份外，蒲公英还是一味正宗的中药材，并且能够预防和治疗食管癌！
蒲公英治疗食管癌，首次见于清代汪绂的《医林纂要》，里面的话翻译一下意思就是：
江湖传言，有一种蒲公英，高大概一尺左右，一个杆上面长两朵白花，埋在土里的根系如同拳头那么大，旁边好似有一个人环抱着它，如果把这种蒲公英捣汁，跟酒一起喝，治疗噎膈（食管癌）非常厉害。
那么，蒲公英直接生吃或者包包子吃不行吗，为什么要用酒？
这是因为，酒能把蒲公英里的有效成分给萃取出来，而且在中医角度讲，蒲公英性寒凉，如果跟酒一起喝，不伤脾胃。
取300克蒲公英，榨汁儿服用。如果不腹泻，可以增加到500克。如果腹泻，可以减量到200克，并且加上15克姜，一起榨汁和酒一起服用。蒲公英在泄胃火方面也是堪称一把好手，可以达到 “泻火而不损土”，特别适合有胃溃疡的人食用。有研究表明，蒲公英能辅助杀灭幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌，因此对胃能起到一定的保护作用。
而在清肝火方面，蒲公英还能养肝促排毒，是养肝促排毒的良药。并且能预防肝损伤，尤其是对酒精肝的损伤，效果显著。
研究显示，蒲公英含有的蒲公英甾醇能够影响人体新陈代谢，间接使肝糖原含量增加，肝脂肪酶的活性下降，从而在一定程度上起到保肝作用；而其含有的蛋黄素，可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。
02 第二名：荠菜 高钙高钾，特别适合高血压人群吃
谈到野菜中能与蒲公英的名气一较高下的，荠菜绝对算一个。荠菜在很多地方都有，所以大家对它都不陌生，荠菜包子是很多人儿时的美好回忆！
春天，荠菜也是挖野菜大妈首选的目标。
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。
我特别查了一下荠菜在中医中的药用价值，首先荠菜绝对是一味药食同源的野菜，它在降压方面的作用在古时候就有记载。
《本草纲目》中有记载：“荠菜性平味甘，入肺、肝经，具有强筋健骨、平肝明目、降压、消炎之功。”
中医认为，荠菜，甘；淡；凉，归肝、心、肺经，能凉肝止血，平肝明目，清热利湿。有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。
除了上述药用价值外，我发现它的补钙补钙能力也很强！
从含量来看，100g的荠菜中，钙含量为294毫克，钾含量280毫克，是名副其实的补钙补钾高手。
荠菜的钙含量比常见的高钙蔬菜油菜高 2 倍；从量上来说，100 克荠菜就能满足一天 36.7% 的钙需求。
另外，荠菜的钾含量也很高，具有很好的降压作用，非常适合高血压的人群食用。
近年来，医药界将荠菜中的提取物用来治疗高血压症，经测试，它优于芦丁，而且无毒性，所以有些地方干脆叫它“血压草”，服其煎剂或用它沏茶喝，颇有疗效。
但要注意的是，荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
03 第三名：“江南人参”荸荠，保护眼睛，降压还防癌
荸荠（俗称马蹄莲）放在第三名，它主要长在南方也是我考虑的因素，有些北方人可能不认识它或者不常吃。
荸荠被称为“江南人参”，既是水果、食物也是药材。它的营养成分非常充分：
它含有的维生素a，能够辅助治疗夜盲症和白内障；含有的乙酰胆碱，能够降低血液里面的胆固醇，降低血压。除此之外荸荠还含有丰富的胡萝卜素，能够防止亚硝酸胺在肠道里面的形成，减少了心血管疾病以及癌症的发生。
要注意的是，荸荠非常容易被寄生虫感染，比如姜片虫，容易导致人体出现腹痛、腹泻、贫血、营养不良，甚至出现“大肚皮”——腹水！如果不及时处理，很可能会导致死亡！
所以，吃荸荠不建议生吃，因为姜片虫的囊蚴不耐高温，最好吃之前用沸水煮1分钟再吃。
在野菜排行榜外，我特别想单独把这个野菜拿出来说一下，是因为它的致癌性，并且不是口口相传，而是被研究机构证实，是目前已知野菜中唯一被国际癌症研究机构列为致癌的蔬菜。
曾经，一篇题为《香椿炒鸡蛋引发大抢救！》的关于香椿的新闻上过热搜，也吓退了好多喜爱吃香椿的人。但很少有人知道，蕨菜是一类比香椿炒鸡蛋更可怕的野菜！
蕨菜在民间有猫爪菜、拳头菜、如意菜等多种别称，很多人即使没有吃过新鲜的，但是相信也接触过它的各种制品——蕨菜罐头、干菜、蕨菜粉丝等。蕨菜吃起来味道清香滑润、口感脆嫩，其制成的凉拌蕨根粉丝等食物深受大家喜欢。
但就是这么一个形状看起来非常可爱，口感不错的野菜，却的确致癌，而且是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜，被国际癌症研究机构 IARC归为2B类致癌物（对人类可能致癌）的一种野菜。
在1983年，日本科学家经过研究发现：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。并且，揭示了蕨菜致癌的罪魁祸首：一种被称为“原蕨苷”（又称欧蕨伊鲁苷）的物质。
原蕨苷通过水解，形成了一种致癌性极强的二烯酮类化合物，破坏遗传物质DNA，从而引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。
同时研究人员通过进一步的研究发现，原蕨苷在蕨菜——蕨的幼芽中含量更高。
事实上，蕨菜中的致癌物质不止一种，除了原蕨苷之外还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等也被认为与致癌性相关，但是最关键的还是原蕨苷。
广大较真的大妈此时肯定会问，我祖祖辈辈吃蕨菜，也没见一个得癌的（没错！大妈就是这么较真的可爱）！
统计学这事，说深说浅了，大妈们都是很难去理解！
打个简单的比喻，说开车有风险，咱也不是说百分百会出车祸吧！这个道理放在蕨菜致癌上一个意思。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。而且，致癌也常常与吃的多少有关，所以也不是说吃一口蕨菜就会致癌。
对于尤其喜欢吃蕨菜的人来说，为了降低致癌风险，建议你可以这样做：
蕨根里面的致癌物质原蕨苷是水溶性的。所以，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。
原蕨苷遇到高温水煮便会开始分解，所以吃的时候尽量采用热水焯、蒸煮、煎炒的方式，能去掉大部分致癌物原蕨苷。
最后，如果一个不小心，误食野菜中毒咋办？请记住这个顺序：在家催吐—就医倒泻（带着你吃的食物给医生看）—洗胃—解毒，就是想方设法的减少有毒的食物在肠胃存留的时间，尽量让有毒的食物不被吸收！
作者、编辑 | 京宇
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