在四川的家庭，某个家庭成员对菜的最好夸奖就是：这菜味道巴适，汤汤留到下面。可见面虽然不是四川人的主食，但也占有非常重要的地位。 农村改革之前，稻谷产量不高，每个家庭分到的稻谷也不多。很多家庭过了春节就开始缺米了，就会采取煮稀饭添加红薯等杂粮，确保一家人的温饱。这个时候就特别盼望小春的到来。 
川西平原的农村，小春种的油菜和小麦，大春种的稻谷。小春到来后，收了小麦，麦制品很多时候其实也成了主食：馍馍、馒头、面疙瘩、锅摊子、面条等，各种花样。嫌麻烦的就把分到的小麦直接斢（tiao3）成面，吃的时候方便快速。 那时候可没有现在这样丰富多样的臊子，酱油醋都珍贵，最常见的就是酸菜坛子里面舀点酸水来拌面，捞点酸菜炒起下面属于有条件的人家了。 
关于酸菜，也就是四川青菜（大叶芥菜）做的地方食材，前段时间介绍的较多，这里不多做介绍。 随着社会经济发展，食材逐渐丰富，四川人就充分展示了爱吃、会吃的性格，就像“万物皆可火锅”一样，四川人不说“万物”可说“千物皆可做面臊”。 肥肠可做肥肠面； 猪肝可做猪肝面； 兔子可做兔儿面； 鸡杂可做鸡杂面； 番茄可做番茄煎蛋面； 黄豌豆可做豆汤面； 骨头可做奶汤面； 鳝鱼面； 排骨面； 牛肉面； 卤肉面； 以上是常规的臊子面。 比较出名的地方特色面有： 成都杂酱面、担担面、甜水面 
内江牛肉面： 
叙永豆汤面： 
宜宾燃面： 
广汉金丝面： 
宜宾竹荪面： 
资中兔子面： 
崇州查渣面： 
武胜猪肝面：
雅安挞挞面：
邛崃奶汤面：
广元凉面：
泸州辣鸡面：
自贡担担面：
没有把四川逛遍，有些四川特色面还未吃到，也未了解，欢迎补充。 天府之国，吃在四川。据说四川的面可以让你吃一个月不重复。 寿面
四川一些地区还有个习俗，高寿之人做寿，无论主人客人，都要吃寿面、 眉山彭祖长寿，活到八百岁是因为脸长。“脸”可称“面”，“脸长”即“面长”，而面条细长，赋予“长寿”之意。跟着长寿之人吃面，可沾福气。寿面流行于川西地区，其他地区不太清楚。 四川小食店，面的计量单位是“两”
“刚才和外地朋友说，我吃了一两面，她问我一两是多少，我才晓得别的地方不用'两’！” 一两素椒杂酱，二两鸡杂面，三两牛肉面……“两”，四川面馆的基本单位，几乎家家都这么写。每增加一两，价格增加1~2元左右。 面的计量单位为啥是“两”？暂时还不清楚，都是过去流传下来的。 结语 无论怎么“玩”面，最让人惦念的或许还是家里下的那一碗面条。回家时各种硬菜的汤汤，再烫上一把豌豆颠儿，简单的面条就是对“家”最好的诠释。 你家乡最好吃的是啥子面？ |
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