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马鲛，又名鲅鱼，在清光绪《揭阳县续志》是这么记载的——色白如银，味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。在市场上见到的马鲛鱼，小的莫过于鱼长二十几厘米，大的却可长达1米左右。 小马鲛鱼，一条大概一斤来重，我们这的价格是四五十元一斤。小的马鲛鱼用来焖贡菜最合味，贡菜指的也是潮汕特有的酱菜，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末与白砂糖腌制而成。以前的潮汕人家，每到芥菜丰收的时节，就会腌上一大罐贡菜慢慢吃。现在，贡菜吃得少了，需要的时候再到市场那些卖“杂咸”的摊档买上一些，一斤大概十元左右吧。  食材 马鲛鱼1条（约500g）、贡菜250g、盐适量、姜1小块、食用油1汤匙 做法 1. 马鲛鱼处理干净，切圈，在浓度5.5%的盐水中浸泡半个小时左右，也可以用鱼重量1%的盐涂抹腌制半个小时。 2.准备好贡菜。 3. 将贡菜先用清水浸泡半个小时。 4. 姜洗净切成丝，热油，下姜丝炒出香味。 5. 下贡菜，炒出鲜味。 6. 下马鲛鱼。 7.加入清水，煮开后，转小火再焖煮5分钟左右，熄火即可食用。 小五食记 贡菜的味道比较咸，马鲛鱼也用盐水先腌制过，所以无须再下盐调味，但若觉得味道偏淡了，也可以加盐调味。 |
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