“冷吃”起源于盐帮菜系,是四川自贡地区的一种民间传统美食,迄今已有百余年的历史。以麻辣鲜香为特色,食材鲜嫩、油而不腻。 鸭翅经过反复翻炒,料汁充分渗入鸭翅中,从皮到骨每一寸都麻辣入味,香得不行不行的,闺女一边吃一边说,做得太少了,根本不够吃! 【冷吃鸭翅】 主料:鸭翅750克。 辅料:干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量 做法: 步骤1、鸭翅洗净,从中间关节处剁开,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以初步给鸭翅去去腥。 步骤2、焯过水的鸭翅捞出,控干水份。 步骤3、另起锅,放入焯过水的鸭翅,加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包,大火烧沸改小火卤20分钟左右。 步骤4、干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着备用。香料用清水泡一会儿一是为了去除部分燥气,二是为了后面炒制的时候不容易炒糊。 步骤5、锅中放多一些食用油,放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等调料小火炒出香味。 步骤6、炒出香味后,放入卤好的鸭翅兜炒均匀后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等所有调料。 步骤7、加入调料后中小火慢慢炒,让花椒粉、辣椒粉等各种调料的香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去。 步骤9、直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候撒上一把白芝麻。 步骤10、继续炒个一分钟左右即可关火出锅。 上菜咯!疫情期间不乱跑,各位好朋友在家试试这道冷吃鸭翅,一定令你一吃难忘!这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳,可惜做了几次都等不到冷透就吃光了,太好吃啦~~ 小贴士:冷藏后口感更佳 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》