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馒头是北方人必不可少的主食，尤其是在过年的时候，会蒸一大锅馒头，对于吃不了的馒头就会塞进冰箱里。 现在每家每户会在冰箱里冷冻一些馒头，想吃的时候就拿出来热一下，但是很多人提出质疑，对于长时间冷冻的馒头，会不会产生黄曲霉毒素呢？下面听听医生的答案。  冷冻馒头能吃吗？会产生黄曲霉素吗？医生说出答案，早知早好对于冷冻的馒头还能不能吃？会不会产生黄曲霉素，营养专家进行了一系列的试验，将馒头在冰箱的冷冻层储存5天，而且在密封条件下，看看会不会有黄曲霉毒素产生。 黄曲霉毒素的滋生对于温度是有要求的，温度要求是12~45℃左右，如果食物表面超过了这个温度，黄曲霉毒素就会滋生。 冰箱的冷冻层温度都处于零下，所以没有达到黄曲霉毒素滋生的温度要求，对于这种情况医生也给出了答案，冷冻层储存的馒头是不会增生黄曲霉毒素的。  但是馒头放进冰箱的冷冻层时一定要注意分层处理，避免和肉食混在一起，不然即使不滋生黄曲霉毒素也会滋生一些细菌。 吃了被细菌滋生的馒头，对身体健康会带来负面影响，而且馒头的储存时间要在10天之内，储存时间过长会导致其中的营养物质大量流失，还会影响到口感。 馒头常温储存好，还是冷藏储存好？一个实验告诉你虽然说馒头冷藏不会滋生黄曲霉毒素，但是有人说馒头放进冰箱冷藏，口感会变差，还不如放室温储存，为了验证这个传言，央视财经《是真的吗？》节目组进行了一项实验。  节目组首先准备了两份刚出锅的新鲜馒头，然后用透气的食品袋分装好，其中一份放在室内常温，另一份放在冷藏室。 等到第2天的时候，节目组再次购买同样的新鲜馒头分成两份，继续将其中的一份放在室内常温，另一份放入冷藏。 到第3天的时候，记者又一次购买新鲜的馒头，加上之前的4份，带着5份馒头样品，来到中国农业科学院农产品加工研究所进行分析。  经过检测，新鲜馒头的硬度值是408克，存放一天后的冷藏馒头，比室温馒头硬度高216克，存放三天后的冷藏馒头和室温馒头硬度值基本相同。 室温下的馒头变硬是因为水分损失了，经过复蒸之后，两种不同温度储存的馒头没有什么区别，硬度值差不多，但是比新鲜的馒头低。 所以说不管是将馒头放在室温下存放，还是冷藏中储存，通过加热之后，馒头的口感差不多，但是在室温下保存容易发生霉变。  吃不完的馒头怎样保存比较好？保鲜袋包装 馒头放凉之后要装进保鲜袋里，将保鲜袋里的空气挤出，然后密封保存，能够很大程度保留馒头的口感，避免口感变硬。 放进冰箱冷冻层 馒头不要放进冰箱的冷藏室，因为会加速馒头变硬变干的速度，而且冷藏室的保存时间大约是1~2天，放置的时间过长会有变质的风险，所以要将馒头放进冰箱的冷冻层。  用蒸锅加热 冷藏的馒头要用蒸锅加水来加热，可以保留馒头的水分和口感，可以用微波炉加热，但是馒头当中的水分容易被蒸发掉，口感会比较差。 举报/反馈 |
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