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烙饼，是北方人的一种特色小吃，作为爱吃鸡蛋饼和葱油饼的人来说，烙饼的就很重要了，饼烙得柔软，层次分明，吃得不油腻就更重要了，今天给大家分享烙饼的一些小技巧！  食材准备 面粉400克 鸡蛋 葱花   第一步：首先准备400克面粉倒入一个碗中，再用加入三勺食盐增加筋性，最后用筷子划分一半，一半用200毫升左右的开水烫面，另外一半用大约120毫升的凉水和面，这样半烫面形式，做出来的饼又柔软又筋道；   第二步：把面用筷子搅拌成絮状后，倒入少许的食用油（加了油能够让面团更加的柔软），这时我们在下手把面揉成一个有点粘手的面团，表面再涂抹上少许的油锁住水分；   第三步：把油给涂抹上后，密封40分钟来醒面，趁这个时间我们来做油酥，准备一个小碗，里面加入少许的面粉，一勺盐，最后再来一勺烧热的油，用筷子快速搅拌均匀，搅拌成稀油酥备用；   第四步：四十分钟后，我们的面团醒好后，取出面团不用揉直接整理成长条形，再用刀切成大小均匀的面剂，拿出一个面剂用手按成一张长方形的饼皮，中间涂抹一层油酥，涂抹均匀后，沿着一端开始卷，卷好后然后按扁排出里面的空气，最后从一端由外向里卷起来，收口处朝下，这样一个饼胚子就做好了；  第五步：把饼胚子做好后，我们取出一个饼胚子，用擀面杖给它滚平，擀成一张圆形偏薄的饼皮，这时我们的饼就差不多做好了，接下来就开始烙饼了； 第六步：烙饼我这边用的是电饼铛，家里有一个这个机器非常方便，无论是做早餐还是晚饭都很简单，有需要的我放在下方链接，我们准备好电饼铛后，开最大火预热刷油，等温度到达最高点时，放入饼皮，表面抹上一层油，盖上盖子烙上20秒左右，这时饼已经微微鼓起，翻面涂抹一层蛋液，盖上盖子再烙20秒左右，蛋液基本已经凝固后，最后再翻面一次烙20秒左右，这样一份鸡蛋千层饼就做好了，这样做出来的饼非常柔软劲道，就算发凉也不会发硬！ |
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