|
这是一部由加拿大籍华裔导演石之予执导的动画短片——《包宝宝》，它一举摘得了第91届美国奥斯卡金像奖最佳动画短片的桂冠。 故事开始讲述了妈妈和小包子之间的故事。直到妈妈一口吃掉小包子后，伤心不已，从梦中惊醒，才发现一切只是一个梦。就在这个时候，儿子回来了......尽管在梦中的结局不尽如意，但是《包宝宝》这个动画短片最后还是以幸福美满的大团圆结局收尾，一家人其乐融融的围在桌边包包子… 其实，不论你是一位母亲，还是已经离家翱翔的青年，或者是正值年少的孩童，相信在《包宝宝》这部短片中或多或少都能看见一些自己的身影。 看过这部暖心短片的很多人同时也被包子妈妈制作的美味包子所吸引。别急！咱们先聊一聊包子这个美食的由来！
包子，最开始是被叫做“馒头”的，而中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国，据《事物纪原》记载：诸葛公之征孟获，人日蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之，然其俗必杀人以其首祭，则神享为出兵。公不从，因杂从羊豕之肉而包之以面，象人头，以祀。后人由此为馒头。 从“馒头”到“包子”的称呼转变，则经历了一个漫长的历史过程。汉代，基本将面食统称为“饼”，蒸出的面食就是蒸饼，虽类似馒头，确无馒头之名；晋代，出现了馒头之名，写为“曼头”。《祭法》中写到：“春祠用曼头、饧饼、髓饼、牢丸，夏秋冬亦如之。”《清异录》中记载：五代汴梁阊阖门外有个“张手美家”食馆，以卖节令食物为主，每至伏日，有一款“绿荷包子”。这是第一次出现“包子”这个称呼。宋代，“包子”这种叫法开始流行起来。比如记录汴梁风俗的《东京梦华录》写着“诸色包子”。不过，此时的“馒头”和“包子”是不作具体划分的；直到清代，“馒头”和“包子”终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。北方把没有馅的称为馒头，有馅的称为包子。而南方则把有馅的称为馒头，无馅的也叫做“大包子”。 包子发展到如今，已成为中华美食非常重要的组成部分，那么你知道中国各地特色包子都有哪些吗？小编带你了解一下！
庆丰包子铺创建于1948年，起初叫“万兴居”，是一家普通的小饭馆，因包子选料严格，制作精细，口味纯正，生意十分红火，后来专营包子，并正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子、炒肝为主。庆丰包子的制作十分严谨且高标准，对原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有具体要求，做出的包子薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美，因此，庆丰包子铺成为京城百姓十分喜爱的快餐品牌。
狗不理包子是天津一道闻名中外的传统小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），距今已有百余年的历史。因店主高贵友乳名叫狗子，且总是忙得顾不上跟顾客说话，久而久之，人们都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，且都不少于15个褶 ，其味道更是鲜而不腻，清香适口。据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。
利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃，其始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。利津水煎包为发面煎包，一般有荤素两种馅，包子下锅后，经煮、蒸、煎三道工序而成。美食家古清生先生品尝利津水煎包后评价到“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”
灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，其历史悠久，风味独特，是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。灌汤包皮薄而洁白，有透明之感，上有精工捏制绉折32道，十分匀称，有“放下像菊花，提起像灯笼”之说。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。吃灌汤包有这样一句顺口溜“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”这才是吃灌汤包的正确姿势！
蟹黄汤包是江苏省靖江市的一种特色传统名点，至今已有近二百年的历史。其雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，吹弹可破。靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，汤清不腻、稠而不油、味道鲜美。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，还曾出了洋相，留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。
生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃，已有上百年的历史。因上海人习惯称“包子”为“馒头”，所以生煎包又称生煎馒头，原为茶楼、老虎灶的兼营品种，后来生煎包走出茶馆，成了“街头小吃”。上海生煎包外皮白而松软，底部煎得金黄色，上部撒有芝麻、香葱，内里肉馅鲜嫩，带有卤汁，趁热咬一口，汤汁浓郁，满嘴鲜香，颇受人喜爱。
叉烧包是广东具代表性的点心之一，也是粤式早茶的“四大天王”之一。它是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后十分软滑，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。叉烧包皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美，深受广东人们的喜爱。
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，其中甜馅是用熟云腿、白糖、蜂肉丁、冬菇末等制成，云腿鲜咸，白糖甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。破酥包蒸制时，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，甜咸适宜，柔软酥松，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
韩包子是四川成都地方传统小吃之一，至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设'玉隆园面食店'，后其子韩文华接替经营，专营包子，并将其店名更换为'韩包子'。由于用料考究，精心制作，韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，色香味形俱佳。至今，韩包子在全国一直享有经久不衰的声誉，甚至有人评价韩包子说“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”
烤包子，维语叫「撒木萨」，是深受维吾尔族同胞喜爱的食物之一。以前人们出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，很长时间不回家，自己在外面做吃的。相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错。现在的烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。 |
|
|
