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主料： 鲜鲤鱼一尾（约重一斤半）。 辅料： 食油四两、鸡蛋两个、湿粉面三两半、白糖三两、葱 丝、豌豆、食色、绍酒、姜丝、蒜片、白酱油、醋、高汤各少许。 制法： 将鱼刮鳞， 挖鳃、剖腹去内脏洗净，放在肉墩上，用刀把鱼身两面各拉开七一八片（头片长三寸，以后一片比一片短点)，不能拉断。再把鱼头从中间顺劈开。一手提起鱼尾，一手将鸡蛋粉面糊抹在拉开的鱼片里外。 瓢里添二斤油，上火加热到六十度时，一手抓住鱼尾，一手用筷子夹住鱼头，脊背朝下放在热油锅里炸，炸时要用铁筷子将鱼片一片一片的拨拉开，瓢里再加上一斤油，把鱼翻过，鱼肚朝下再炸，待把鱼炸焦呈金黄色形似虎抱头时捞出倒去油，将鱼背朝上，顺放在鱼盘里。 瓢里留少量油，上火加热，先放上葱、姜、蒜一炒，加入白糖、醋、酱油、食色、添一勺鸡汤，勾流水粉芡，烹成 糖醋汁，放上豌豆，滴明油，浇在鱼上即成。 特点： 美观大方，焦脆酥嫩，香甜酸适口。 |
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