丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 自古以来,品香就是生活之妙事,能消遣事虑。 在自己的一方小天地,品香、斗茶、插花、挂画,真可谓雅致非常。 而品香和茶的交融,更有着妙不可言的惬意。 不少兴致勃勃买茶回来品饮的茶友,喝的就是其中的“香"。 毫香、花香、药香、竹叶香……各种香气逐次出场,细闻感受之下,仿若在什么幽幽空谷中,能跳脱时空,寻得和古人同样的心境。 心灵的悸动在茶香中奔涌,便引得人愿意为此,做个香气品鉴,时常回味。 只是,这摸不着看不见的香气,也会像化蝶而去的香妃,终有一天会消失的。 没有香气的白茶,自是山中无老虎,猴子称大王,怪味会代了香味。 前段时间就收到茶友的诉苦,说他买的白茶有股味道,具体描述不上来,总之让人没办法喝下去,去找商家理论,也只说这味道在白茶里很正常,不要多想。 泣不成声,最后发来一句,难道真是我的味觉出了问题? 其实,当味觉感到不适,说明白茶的味道已经出现变化,有怪味了。 这时候,尽早远离是对的,不良茶掌柜的话一个标点符号都不能听。 辨认有难度,得知己知彼,故而下面就来盘盘劣质白茶常有的5种味道。 《2》 气味一:烟味 说起烟味,在生活中还分好多种。 比如炊烟,是晚归时分,农家小院中烧柴做饭时,从中飘出来的缕缕柴火味。 人闻到这种味道,有一种被食物和家人紧紧包裹的幸福满足感,是美好的味道。 还比如,香烟,点燃时尼古丁会有一种自带的化学味道,难闻,味苦。 还有一种烟味,很呛鼻,是在空气较湿润时,混合植物和垃圾一起焚烧后,散发出来的发闷的味道。 白茶中的烟味,便有点像这股子气息,低沉、不清爽,多闻一会儿就有鼻子将要堵塞的不适感。 然而众所周知,白茶是以清爽、清鲜著称的茶类,怎么可能会有发闷的烟味? 这其中,必定有哪个环节出了问题。 白茶在长期的储存过程中,极怕水汽,需要时刻保持环境的干燥,以免茶叶受潮变质。 所以,一般耐心而负责的制茶师傅,都会按照严格的标准,将白茶的含水量控制在国标规定的范围内。 这样的白茶,才不会久存之下主动受潮。 反之,如果含水量不达标,就相当于埋了一个巨大的水雷,即使一开始不会有明显的变化,但时间一长,在某一时刻总会“露出马脚”。 当自身体内多余的水分,持续不断地与空气中的物质发生反应,烟味也就在之中慢慢生成。 当然,如果茶叶本身没问题,后期储存时干茶吸附水汽过多,也是殊途同归,走向散发异味的道路。 因此,白茶中的烟味与水汽有逃不开的关系,是绝对的异味。 《3》 气味二:仓味 仓味,让人联想到这样一个场景,长期没有通风的仓库,周身是黑压压一片。 此时,若用力脚踩地板,空气中弥漫的皆是借力而起的灰尘杂质,很不清爽。 故而,仓味解释起来也很形象,就是仓储环境中的气味,给人沉闷、呛鼻的感觉。 当然,这还只是较理想状态下的仓味,白茶中的仓味,严重的甚至能闻出臭味。 就像是一把青菜,在不干爽的环境下置放,自然就蔫儿了,再过不久,那就会发臭。 而白茶虽然不似青菜,鲜嫩欲滴,会以极快的速度发生受潮、闷蒸、腐烂等一系列变化,但在不当的存储环境中,日积月累之下,也会存在气味的转变。 茶叶为多孔性的固体,有着极强的吸附作用,如同天然的吸附剂,可以将空气中的气体分子轻易归拢进体内。 若把茶叶存放在空气不流通,满是灰尘,闷味重的空间里,白茶或多或少受其影响,会沾染上这样的杂味。 而存茶环境挑选不佳,除了异味,还有高温下的水汽。 春天南方的梅雨季节,空气中的湿度较大,没有密封好的茶叶容易吸收过量的水汽。 此时,再遇上高温的天气,把这些茶叶体内的水分闷蒸、分解,就会变质而散发出异味。 其中的异味,便有仓味的生成。 《4》 气味三:沤味 沤味,从名字上看,就给人一种极强的不适感。 不用分说便可知道,此种味道与白茶八竿子打不着,是要“敬而远之”的。 但沤味,在白茶中具体说来是什么感觉呢? 像是林间厚堆的植物叶片,经过一场大雨后,从地表上发出来的深深的酸、腐味。 也像是未及时吃完的饭菜,被不加收拾地随意放在饭桌上,过了几个日夜,释放出来的饭菜馊味。 总之,无论是何种的沤味,都是白茶身上不正常的臭味。 而通常情况下,这样的沤味,大多是由于工艺制作方面的问题。 在白茶“模仿大赛”中,有一种茶乐此不疲,势必将模仿进行到底,这个茶,就是做旧茶。 做旧茶是不良商家追逐利益的产物,它不按正常白茶的加工方法,而是通过渥堆和暴晒,将白茶“打扮”成“尘满面鬓如霜”的状态。 所谓渥堆,就是把大量的茶叶厚厚地堆积在一起。 在这个长达几小时的过程中,茶叶会因互相堆叠而持续升温,内部的水分也无法通畅地流出,被滞留其中。 有热量,有水分,如此一来就为茶叶过度发酵提供了温床。 当渥堆的程度加深时,白茶内部的养分和芳香物质,就会受到极大的影响,从而逐渐生出一股“沤味”。 原本应该拥有清甜干爽香气的白茶,竟落得如此下场。 这样的茶叶,这样的味道,实在是折磨味蕾。 《5》 气味四:酸味 白茶中的酸味,常常让茶掌柜有可乘之机。 有一段时间,经常能听到这样的说法,白茶的酸,是白茶转换后特有的香气,如梅子香、酸梅香。 在清甜的味道中,适当加一点酸味,能带给味蕾更好的体验,增加口感。 而如此说辞,是有人相信的,觉得白茶里有酸味,再正常不过。 毕竟生活中处处有酸味,且味道本身,也并不像其它异味一样,让人难以接受。 然而白茶发酸,不论味道如何,程度轻重,就是不正常的。 因为生活中的大部分酸味,是需要在一定的温度和湿度下,通过过度发酵而得到。 像调料品中的香醋,常食用的东北酸菜,都是需要人工进行发酵才能制成。 可要知道,白茶是微发酵茶,只有萎凋和烘干这两道简朴的工艺,从开始到结束,手法都是非常缓慢而温和的。 以这样轻微的程度,如何能产生出所谓的酸味? 除非,它制作工艺不当,加重了原来的发酵程度,那么发酸,确实是有可能的。 举个例子,白茶在萎凋步骤时,强调要及时薄摊薄晾,若摊晾不及时,又摊得太厚,鲜叶内的多余水分便会继续堆积在体内。 在闷蒸中,就会形成酸味。 可见,茶叶的酸味,容易在温度湿度较高的环境下,通过过度发酵,变质而产生。 故而,再好闻的酸味,也是白茶变质的表现。 变质的食物不能吃,变质的茶汤也没有喝的道理。 《6》 气味五:巧克力味 想必大家都曾经吃过巧克力,浓厚而甜腻的口感,让不少人爱不释手。 而白茶中的巧克力味,则听上去颇有种随意打乱后的组合,重组之后的奇异感,完全不搭边。 一种解馋的休闲风味零食,融进甘醇的茶汤中,还真是缺少可以想象的脑中画面。 然而,“巧克力味白茶”,在两三年前的白茶市场,就已出过不少风头。 在当时,有相当一部分的人鼓吹,白茶的巧克力味是难得的香型,且说明此茶,品质有保证。 如此不着边际的说法,真是让听者疑惑满满。 白茶中的香气虽然数量丰富,但每一种都有迹可循,不是凭空捏造出来的。 像最常提起的毫香,有着植物自然的清新味道,与白茶所带的白毫有关。 还有各种芬芳花香的出现,得益于叶片中广泛存在的一些芳香茎类物质,没有它们,就无法闻到。 但那部分人鼓吹的巧克力味呢?既是难得,又从何而来? 若把这番问题抛在他们面前,答案,是一定得不到的。 因为白茶的巧克力味,根本不属于白茶“DNA”中自带的味道,新瓶装旧酒,不过又是销售劣质白茶的借口。 当白茶没有受到严实的密封,吸附进过多的水汽,茶叶受潮,又在高温高湿的环境下,加重了发酵。 于是乎,闷闷的,略带着不清爽的味道,便被不良商家称之为白茶中的巧克力味。 真是无耻至极。 巧克力味白茶是美化了的变质白茶,实际上早已风味受损,品质下降,切莫轻易相信茶掌柜的拙劣借口。 《7》 白茶中的异味,说白了,就是品质不佳的表现。 它的出现,如同危险的信号灯,提醒着人们,此茶,已经没有喝的必要。 就像是路边的烂青菜,毫无价值,还使人心生嫌恶。 好的白茶,给人的感觉是清新的,爽利的,带有香气的。 是在存储过程中,越陈越有味道,带来岁月才有的成熟韵味。 而喝茶,自是要喝得舒心。 是喝完能够把脸上的褶皱舒展,而不是强忍不适,眉头紧锁。 唯有一杯香清甘活的好茶,也才值得茶友们品茶慢饮,品鉴气味,品悟人生。 所以,对于各种异味的劣质白茶,茶友们可要细心辨认,不入圈套。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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