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前两天，一位老板问：饺子馆很有特色么，为什么这段时间老是提到饺子馆？ 这位老板可能对开店有误解，我们开店不是一定要开一个有特色的店，而是要开一个能赚钱的店。虽然特色对开店来说是一个加分项，但不是必须项。社群里拜师学艺现在推出的四个项目（卤味，饺子，小面，串串），没有一个是因为特色，推出主要是因为下面5点：
如果在上面的基础上再加上“特色”这个标准，这样的项目太稀少了。 各位在选择项目的时候也不用片面强调品类特色，而是要追求产品特色。啥意思呢？就是品类是大众的，但是你的产品因为你的打磨，变得有差异化有特色了，这样选择项目会更容易，成功率也会更高。 今天饺子馆薛老板说说饺子这个品类的情况： 做任何一门生意，只要搞懂了用户需求，就会简单许多，因为开店就是看你能不能帮顾客解决问题。 假如我要请客吃饭，如果请的是很亲近的人，我会选择我认为口味好的饭店，重点是分享美味给对方。东西好，朋友间就能聊得很开心，不会计较这顿饭花了多少钱。苍蝇馆子的环境不一定很好，完全是靠口味吸引到顾客。 但如果我请的是客户或是我有事请人帮忙，我肯定会找高档的环境好一些的餐厅。这个时候好不好吃就变得不那么重要，这时我的需求是“有面子”，这需要有更讲究的装修，菜品美观有特色，服务到位，这样我才会有面子，我请的客人也会感觉受到了格外的尊重。 再比如我上班的时候，想买辆车，大多数人都会选择比较小的车。因为这种车省油，好停车，价格相对便宜，正好满足了代步的需求。而公司接待，领导下访会选择比较大的啇务用车，一是坐的人往往比较多，另一方面，商务车空间大和舒适性比较强，可以利用车上时间谈些事情。 我们开店做小生意一样，只要知道自己做的事情解决了顾客什么需求，就很容易找到目标顾客。 奶茶甜品店，满足顾客的愉悦感，因为高颜值的美食，加上甜蜜的口感，会让人感到心情愉悦，放松心情。那么我们的目标顾客就是那些爱玩的年轻人。 卤味、串串满足了顾客解解馋的需求，休闲娱乐，煲剧看书，喝点酒水饮料，打打牙祭。目标顾客是那些时间比较充裕，爱休闲的人群。适合逛街，等车聊天，需要打发时间的人群。 像我开的饺子馆，属于简单快餐类的，我满足的是顾客简单快捷，吃饱吃好的要求，属于亲民类的产品。还有就是有很多节日都会让人们想起吃饺子。不过，有时有人问我饺子店的目标顾客是哪些，一时半会我还真答不上来。也许是我总结和表达能力差，但是我知道我的店应该开在哪里。我现在开的是社区店，有周边住户，也有外地来出差的人，年龄也是中青老少都有。出去外面看其他饺子店的选址，也是开在哪的都有，车站机场，商场街边，学校医院，好像都能看见饺子店的身影。 还有一种冻品水饺哪个超市都有卖的，就像是方便面一样满足那些不会做饭或不愿意麻烦自己包饺子，点外卖又不放心，自己在家简单一煮，和煮方便面一样简单，但实实在在的有菜有肉还有碳水。 这两年发展比较好的袁记云饺，熊大爷，吉真等水饺品牌，都推出生饺外带，熟食外卖的经营模式，算是一种新的模式。改变了人们对速冻水饺的印象，满足了顾客对新鲜饺子的需求。对于小店来说，也增加了收入。这些店一般设计得比较通透，透过明档玻璃窗，顾客可以看到饺子现包的全过程。和其他现包饺子店一样，这些店也有很多开在社区。 他们虽然都开出了几百上千家店，通过我研究发现，他们的店都是开在南方。北方人有囤货的习惯，冬天连水果蔬菜都能吃冻的，在家包水饺又是家常便饭，可能是这些品牌还没有进军北方市场的原因。 但我觉得随着生活水平的提高，人们越来越多不愿意把时间浪费在做饭上。我觉得北方的老板是有机会利用新的模式满足顾客的需求，毕竟水饺这个品类现在还是在北方需求量更大。 东北饺子将于4月23日进行第三次拜师学艺项目直播介绍，薛老板将于23日晚上8点开始直播。 |
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