|
安仁抖辣子是湖南省郴州市安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜尝一口时，舌尖传来的辣中带着充溢齿颊的香，香中又带着直冲脑门的辣。经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并以能防御疾病，巩固健康的特点，深入人心。当地人吃惯了这味菜，总有午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安的感觉。2008年，抖辣子被确定为安仁的非物质文化遗产。 
抖辣子是咱大安仁的一道特色菜，可以说：每个安仁人都是吃抖辣子长大的，也有很多亲兄弟为抢椒钵拌饭争得面红耳赤，由此可见抖辣子在安仁人心目中的地位是任何菜系的名菜都无法替代的。安仁抖辣子就食材本身而言，可谓简单价廉普通农家都能唾手可得。本地产的青辣椒或者红辣椒，常见的配菜有皮蛋、茄子、咸鸭蛋、干小鱼等。如果你了解安仁人你会发现，几乎所有食物安仁人都能够把它和抖辣子搭配成美味。有人说，安仁人开放包容的胸襟像极了抖辣子这道菜。 
安仁抖辣子就食材本身而言，可谓简单价廉普通农家都能唾手可得。本地产的青辣椒或者红辣椒，常见的配菜有皮蛋、茄子、长豆角、空心菜等。如果你了解安仁人你就会发现，几乎所有食材安仁人都能够把它和抖辣椒搭配成美味。抖辣子简单的制作工序，鲜美的味道，深深扎入人心。安仁歌谣云：“白米饭，南瓜汤，抖辣椒，味更香，餐餐吃得精打光。”辣椒的做法有很多，可以爆炒，可以油煎，还可以剁红椒等等，唯独在安仁县是用焦钵抖辣子。抖辣子这道菜本地叫法多样：抖辣子、焦钵抖辣子、辣子抖焦钵和抖焦钵。抖辣子的器具为焦钵和木抖锤，独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹未尽的回忆之美。 
“午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安”，这是一句安仁的俗语。抖辣椒比较原始的做法就是把若干新鲜的青辣椒或者红辣椒放进柴火灰里煨熟，或放到锅里蒸熟，然后放进焦钵里，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精、安仁特产“豆油”就可以吃了。配菜可以是皮蛋、茄子、咸鸭蛋黄、藠头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之，抖焦钵丰富多彩，色味各异，随自己口感喜好配制甚佳。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞地陪伴着世世代代的安仁人，并以防御疾病、保佑健康的象征，深深扎入人心。安仁抖辣子，不仅仅是我们味蕾上的一种滋味，更是每个安仁人念念不忘的故乡记忆。当你突然邂逅一钵皮蛋抖辣子，抖辣子传统文化的分子瞬间唤醒你乡愁的味蕾，记忆里那些熟悉的抖辣子味道一下子就从心头迸出来，甚至就是直接从舌尖里冲出来似的，让你仿佛瞬间回到了安仁老家的柴火灶台。小伙伴们，湖南安仁抖辣子，你吃过吗？ |
|
|
