Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第258条原创回答，今天我们就来聊一聊老婆饼的做法。老婆饼的名气之大，也得益于其名字的奇特。除了名字出彩之外，使其经久不衰，声名远播的还是它的口味。老婆饼，是一种烤制类的酥皮点心，内部包裹冬瓜糖等馅料，外表金黄，香味扑鼻，深受广大食客的喜爱。 那么，好吃的老婆饼要怎么做呢？ 老婆饼属于小包酥类的暗酥点心，外观看不到酥层，咬开之后层次明显，酥脆掉渣。正宗的老婆饼，关键是用糖冬瓜制馅，当然，现在经过改良，也有用紫薯馅、奶黄馅、豆沙馅等。 和一般的暗酥类点心做法大同小异，老婆饼的制作步骤大致分为：和水油皮----和油酥----制馅----包酥----包馅----烤制几步。 开始制作吧：水油皮 【原料】 中筋面粉170g 糖粉25g 猪油60g 水70g 【做法】 1、将猪油和水、糖粉、猪油混合在一起，和成面团制成水油皮。 2、和好的水油皮揉匀，包上保鲜膜，放到冰箱冷藏备用。 油酥 【原料】 低筋面粉120g 猪油60g 【做法】 1、将猪油与面粉混合，用擦制的手法和成油酥。 2、和好的油酥放置冰箱冷藏备用。 馅料 【原料】 熟糯米粉100g 水200g 猪油45g 白糖80g 炒熟白芝麻20g 椰蓉15g 糖冬瓜45g 【做法】 1、锅中加入猪油、水、白糖炒至融化。 2、加入提前炒熟的糯米粉，翻炒均匀。 3、加入炒熟的白芝麻、椰蓉以及切成小丁的糖冬瓜，翻匀即可。 包油酥 1、将和好的水油皮和油酥分成大小均匀的剂子，这里的这个比例差不多可以分成20份。 2、取一块水油皮，擀成圆形，再取一块油酥，像包汤圆一样包起来。 3、包好的油酥收口向下，擀成长条，然后卷起。 4、如此反复3--4次，可以形成较多的酥层。 包制成型 1、把之前制作好的馅料，包到擀好的皮中。 2、像包汤圆一样收口，收口向下，轻轻按压成饼状。 烤制 1、成型的老婆饼表面划上几个口子，刷上蛋黄，撒上芝麻。 2、烤箱上下火180℃烤制20分钟即可。
好了，老婆饼就做好了，学会去讨好老婆吧~！
关于老婆饼的制作，我有话说： Q:为什么和油酥面团要用“擦”的手法？ A:我们的油酥使用的是猪油，猪油和黄油一样，凝结性比较好，但是猪油和其他油脂相比，入口要柔和，润滑感比较强。擦的手法，一来可以用手掌的温度加上摩擦的作用将猪油融化，使其与面粉充分融合；二来，可以减少油酥成品中的颗粒。当然，油脂的选择除了猪油以外，可以使用黄油或者植物油，只是做出来的效果没那么好罢了。 Q:为什么在制馅的时候，糯米粉要熟的？ A:点心的馅料，如果要用到糯米粉或者面粉的时候，一般都会先把糯米粉或者面粉炒熟或者蒸熟。因为，馅料是熟的，在熟制过程中就可以不用考虑馅料是否成熟，只用考虑表皮熟没熟即可。点心的表皮在制作过程中除了要成熟之外，外观的好看度也在考虑的范畴。如果作为馅料的糯米粉或者面粉不提前加工成熟，点心在熟制过程中就会发生外表已经成熟或者外皮上色很好看，但是馅料却不熟的现象。 Q:在烤制之前，表面为什么要划开？ A:这是制作老婆饼的老传统，究其原因，第一：使外型美观，方便皮层成熟，减少熟制时间；第二：因为老婆饼是酥类点心，划开之后方便酥皮内的油脂融化，快速形成漂亮的酥层。当然，表面不划上开口，也没什么影响，对于强迫症来说，完整的表面更符合自己的审美。 【小贴士】 1、老婆饼在制作的时候，馅料中糖的比例可根据个人口味酌情减少。 2、和好的水油皮和油酥可以饧放一段时间，增加延展性，方便擀制。 3、为了使表皮好看，要刷上蛋液，全蛋也可，使用蛋黄上色更快，颜色更加明亮。 4、不论是包油酥还是包馅料，收口向下，造型会美观，也不容易开裂。 5、老婆饼热量高，不可多吃。 关于老婆饼，就讲这么多，您学会了吗？一般这种暗酥类的点心使用的都是小包酥的做法，为了节约时间，也可以用大包酥的手法。如果您有什么不同的看法，欢迎评论区留言，美食路上我们一起前行~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
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